inovația

Obezitatea, în special copilăria, este astăzi o problemă majoră. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), unul din trei copii este supraponderal sau obez. Cauza este un stil de viață nesănătos, adică puțină mișcare și parțial și obiceiuri alimentare proaste. Potrivit unui sondaj al proiectului axat pe nutriția sănătoasă a copiilor „Știu ce mănânc”, până la 76% dintre copiii din țara noastră consumă mâncare prăjită sau fast-food cel puțin o dată pe săptămână. În plus, un sfert dintre copii bea zilnic băuturi îndulcite și aromate. Situația este, de asemenea, nefericită în rândul adulților, potrivit studiului EHES, un sfert dintre slovaci sunt obezi și o altă treime sunt supraponderali.

Cei mai mari producători de alimente din lume răspund situației îmbunătățind compoziția nutrițională a produselor, așa-numitul reformulare. În noile rețete, acestea reduc conținutul de substanțe nutritive percepute sensibil, cum ar fi zahăr, sare sau acizi grași saturați și înlocuiți-le cu mai benefice pentru sănătate, ceea ce va îmbunătăți compoziția produsului. Cu toate acestea, acest proces nu este atât de simplu pe cât ar putea părea la prima vedere.

Consumatorii sunt sensibili la orice schimbare a gustului produsului lor preferat și, dacă nu le place noul gust, vor înceta să îl cumpere. Prin urmare, producătorii, pe de o parte, încearcă să inoveze rețetele produselor lor adăugând ingrediente mai sănătoase în detrimentul celor mai puțin sănătoase, dar trebuie să o facă foarte atent pentru a nu-și descuraja clienții fideli. Prin urmare, încearcă să se adapteze cât mai mult posibil la gusturile lor și să verifice modificările rețetelor. De exemplu, principalii producători mondiali realizează așa-numitele teste oarbe. Îi lasă să guste produse făcute după rețete vechi și noi, fără a le recunoaște. Numai când testul are succes, adică atunci când consumatorii confirmă că le place mai mult noua rețetă, continuă să lucreze cu el.

Dacă unul dintre substanțele nutritive percepute sensibil, cum ar fi zahărul, este redus în timpul reformulării, conținutul celorlalte ingrediente din rețetă trebuie mărit sau înlocuit cu ceva. Se utilizează fibre de porumb solubile sau zahăr conținute în produse naturale, cum ar fi piureul de fructe sau laptele. Nestlé, de exemplu, a venit cu o nouă formă de zahăr în urmă cu doi ani, a cărei cantitate trebuie utilizată mai puțin pentru a obține aceeași dulceață a produsului. „Am descoperit această descoperire brevetată și o folosim în prezent în primul nostru produs, bara de lapte, care este fabricată la fabrica noastră din Olomouc și exportată în Anglia”, spune Ľubica Novotná de la Nestlé. Reducerea zahărului din produs datorită acestei inovații înseamnă că efectul pozitiv rezultat asupra consumatorilor nu este neglijabil.

Îmbunătățirea compoziției nutriționale este un proces nesfârșit. Principalii producători de alimente investesc în dezvoltarea de produse mai sănătoase și mai gustoase, reducând conținutul nu numai de zahăr, ci și de sare, grăsimi și adăugând alți nutrienți, cum ar fi. materii prime cu cereale integrale, leguminoase, nuci sau semințe. Tendința este clară și anume creșterea ponderii ingredientelor naturale.

Și nu este vorba doar de conținutul alimentelor, producătorii încearcă să-și înlocuiască ambalajele cu altele mai ecologice. Din nou, acesta este un răspuns la solicitările consumatorilor, care astăzi acordă mai multă atenție nu numai originii naturale a ingredientelor, ci și durabilității ambalajelor lor atunci când aleg mâncarea. Datorită inovațiilor, producătorii reușesc treptat să îndeplinească această cerință, deși soluția nu este deloc simplă din punct de vedere tehnologic. „Hârtia este mult mai fragilă decât ambalajele din plastic, deci a fost necesar să se abordeze utilizarea acesteia în tehnologia de ambalare de mare viteză. Datorită propriei noutăți tehnologice, am reușit să facem acest lucru, așa că, în următoarele săptămâni, candy barul DA dintr-un pachet de hârtie va veni și pe piața slovacă ”, informează Ľ. Novotná. Înlocuirea ambalajelor din plastic cu ambalajele din hârtie are o mare importanță pentru mediu, deoarece va simplifica reciclarea și va contribui la reducerea deșeurilor din plastic.