Intoleranța alimentară este mai degrabă un răspuns al sistemului digestiv decât al sistemului imunitar.
Originea sa este strâns legată de procesul digestiv din intestinul subțire și de tulburările barierei mucoasei intestinale. În timpul procesului digestiv, înainte de a intra în fluxul sanguin, proteinele din dietă sunt descompuse în fragmente mai mici (peptide), care sunt de obicei descompuse în aminoacizi. În timpul intoleranței alimentare, peptidele mai mari pătrund, de asemenea, în fluxul sanguin. Sistemul imunitar îi detectează și îi atacă, ceea ce la unele persoane poate determina o creștere producerea de anticorpi IgG. „Pseudoalergia” este asociată cu o serie de răspunsuri imune, nu toate pe care le putem diagnostica, dar care pot duce la probleme de sănătate cronice și de lungă durată. Sunt folosite pentru diagnosticare anticorpi IgG specifici, care, conform ultimelor cercetări, nu sunt singura cauză a simptomelor „pseudoalergiei”, dar pot fi utilizate în diagnosticul acesteia.
Este o determinare enzimatică a anticorpilor IgG specifici care circulă în ser împotriva anumitor alimente: