Am scris deja despre faptul că luna mai este o lună a iubirii și a vinului roz. A treia lipsă din lotul momentelor iubitoare de primăvară este sparanghelul. Nu trebuie să ratați afrodisiacul, ale cărui capace albe și verzi abia încep să arunce o privire din câmpuri! Sezonul său durează până la St. John, adică 24 iunie, și are cel mai bun gust la câteva ore după recoltare.
Distribuiți blogul Tchibo
Kristina Zábrodská
Dacă îți place articolul, apreciază-l
Imi place! Nu-mi mai place!
Sparanghelul provine din Orientul Mijlociu, de unde s-a răspândit în Europa și restul lumii în Evul Mediu. A fost considerată o plantă medicinală în Egiptul antic, iar faraonul Akhenaton și soția sa, Nefertiti, au prezentat-o zeilor ca un sacrificiu. Popularitatea sparanghelului a continuat și în Roma antică și Grecia. În Versailles, marchizul de Pompadour l-a servit ca un corp de dragoste, iar sparanghelul a fost servit ca o delicatesă exclusiv la curtea regală.
Un stimulator discret
Dacă nu ați mâncat încă sparanghel, este posibil să îl știți - din grădini. Sparanghelul cu frunze aciculare stufoase împodobește multe buchete. Cu toate acestea, este o specie diferită de cea vândută în magazine sau piețe de legume, precum și o altă parte a plantei. Mănâncă lăstari tineri de sparanghel în timp ce sunt lemnoși. Acestea conțin calciu, magneziu, zinc, fibre, beta-caroten, vitaminele C, E, K, grupa B, acid folic, fier, fosfor, potasiu, seleniu și alte substanțe care promovează sănătatea. În plus, nu are aproape nici un fel de calorii, dar are un gust delicat și proaspăt. „Vine primăvara cu sparanghel. Are un gust excepțional și datorită mineralelor și vitaminelor se va ocupa și de detoxifierea perfectă. Îmi place foarte mult să gătesc și să experimentez cu el ", spune Mirka van Gils Slavíková, un cofetar proeminent și autor al cărții de bucate Rolul principal este sparanghelul, în care prezintă 50 de rețete neobișnuite cu această legumă.
Cum se alege sparanghelul
Grosimea tulpinii indică vârsta plantei, iar calitatea acesteia este dovedită de clasificarea într-un grup. Cea mai înaltă calitate este clasa AA cu o tulpină dreaptă mai groasă (diametru 12 mm) cu frunze închise pe cap. Clasa A sau Clasa I include tulpini drepte mai înguste (10 mm în diametru) cu capete ușor de dezvoltat, Clasa B (Clasa II) nu prescrie uniformitate, dar tulpinile trebuie să aibă o grosime de cel puțin 8 mm. „Prefer o calitate A, sparanghelul este puțin mai mic și mai fragil. Sparanghelul nu trebuie să fie cauciucat. Când fac cumpărături, încerc mereu să rup o tijă - trebuie să se rupă. Acasă, l-am pus într-un pahar cu apă cu gheață și l-am pus la frigider cel puțin 2-3 ore. Sparanghelul va fi mai puțin fierbinte și dacă va fi lăsat în frigider peste noapte, va crește puțin mai mult ", recomandă Mirka van Gils Slavíková.
Slovacă sau importată
Gustul sparanghelului este afectat de calitatea solului. Mirka van Gils Slavíková o preferă pe cea mai fină din Olanda, unde locuiește în prezent, dar în țara noastră transportul ei va lăsa o amprentă ecologică mai semnificativă decât atunci când cumpărați sparanghel intern din Ve domestické Levárov sau din sudul Slovaciei.
Cum se editează sparanghelul
Există trei tipuri de sparanghel comestibil - alb, verde și violet. Albul crește sub folia neagră, deci nu există fotosinteză în ea, care colorează verde cu o culoare caracteristică. Datorită acestui fapt, are și un strat exterior mai gros, care trebuie îndepărtat înainte de utilizare ulterioară. „Coaja fibroasă mai rigidă este slab consumată, începeți să o curățați de aproximativ un sfert din lungime sub cap. Apoi spălați cu atenție sparanghelul, deoarece este foarte fragil. Sparanghelul verde nu trebuie să fie decojit și îl puteți mânca și crud - într-o salată, ca garnitură de supă sau risotto sau chiar așa. Are gust de mazăre de zahăr ”, adaugă Mirka van Gils Slavíková. Sparanghelul purpuriu tinde să fie mai gros decât verde, iar culoarea sa violetă este cauzată de un conținut ridicat de antioxidanți. Are o proporție mai mică de fibre, deci este mai fragilă și mai dulce. Cu toate acestea, tratamentul termic schimbă culoarea în verde.
„Sparanghelul delicios necesită o prelucrare rapidă, fără preparare îndelungată. Îmi place foarte mult să fiarg sparanghelul și apoi să-l servesc cu sos olandez, la care adaug brânză, sparanghelul verde este grozav în salate sau aburit scurt ", conchide Mirka van Gils Slavíková.
Încercați rețetele ei preferate din cartea de bucate Rolul principal al sparanghelului.
Salata de sparanghel cu castravete
Materii prime
1 castravete de salată
8 tulpini de sparanghel alb
4 ridichi
100 g roșii cherry
3 ceapă de primăvară
1 linguriță arpagic tocat
1 lingura cip tocat
ulei de masline
suc de lămâie
sare și piper negru proaspăt măcinat
miere după gust
Abordare
Curățați castravetele, tăiați centrul cu semințele și tăiați-le în fâșii fine (julienne). Curățați sparanghelul cu un răzuitor și tăiați-l în felii subțiri. Tăiați ridichile în juliană. Tăiem roșii cherry. Curățați o ceapă și tăiați-o mărunt. Amestecăm totul, inclusiv ierburi tocate.
Adăugați ulei cu suc de lămâie, sare, condimente și miere după gust. Stropiți salata cu sos și serviți.
Asparagus aglio olio e peperoncino
Materii prime
900 g sparanghel alb
1 lămâie
50-80 ml ulei de măsline
2-3 catei de usturoi
1-2 ardei iute
sare
1 mână de pătrunjel neted
30 g de parmezan
Abordare
Curățați sparanghelul, tăiați bucățile de lemn și tăiați-l pe lungime în spaghete sau cu un julienne de cojit de legume. Se spală spaghetele de sparanghel în apă sărată cu suc de lămâie și coajă și apoi se răcește în apă cu gheață.
Se prăjește usturoiul tocat mărunt, ardeiul iute în ulei de măsline și se adaugă spaghete de sparanghel. Se prăjește ușor și se condimentează. În cele din urmă, adăugați pătrunjel tocat. Se ornează cu parmezan ras.
Inghetata de sparanghel
Materii prime
230 g sparanghel (numai părți moi)
350 ml lapte + 2 linguri
150 g zahăr de trestie
4 lingurițe amidon de porumb
60 g smântână
vârf de cuțit de sare
30 g sirop de amidon sau miere
300 ml frisca pentru frisca
Amestecăm sparanghelul în piure și îl punem într-o oală cu lapte și zahăr. Se încălzește până la punctul de fierbere. Într-un castron mic, bateți amidonul de porumb cu 2 linguri de lapte până se formează un amestec neted, pe care îl fierbem în laptele fierbinte împreună cu celelalte ingrediente.
Într-un castron de dimensiuni medii până se omogenizează, bateți smântâna și sarea. Se combină cu amestecul de sparanghel și se răcește într-un castron umplut cu gheață. La final, amestecați frisca în amestec, transferați-o în matriță și lăsați-o să înghețe.