Căutăm ulei de pește de calitate

Uleiul de pește sau mai exact uleiul de ficat de cod este unul dintre cele mai populare suplimente nutritive de astăzi. Multe articole recomandă utilizarea acestuia, multe studii științifice evidențiază valoarea nutrițională și beneficiile sale pentru sănătate. Putem găsi diverse uleiuri de pește pe piață, fiecare producător și vânzător evidențiindu-le pe ale lor. Există vreo diferență între ele? Pe care să alegi? Vom găsi acest lucru cel mai fiabil dacă îi întrebăm pe cei care au cea mai mare experiență în producția și utilizarea uleiului de pește și dacă aflăm ce ulei de pește au folosit ei înșiși. Deci, să ne uităm la cel mai amplu studiu asupra uleiului de pește, realizate cu cel mai mare număr de oameni în cea mai lungă perioadă, care suntem siguri că nu a fost influențată de niciun interes comercial. În acest studiu, practicile de prelucrare și cunoștințele pe tot parcursul vieții a mii de pescari de-a lungul a mii de ani au fost transmise din generație în generație în propria lor producție de ulei de pește și experiența lor. Numele acestui studiu se numește istoria uleiului de pește.

Cea mai veche rețetă sau ulei de pește din antichitate.

uleiului
Proprietățile de promovare a sănătății uleiului de pește sunt cunoscute de mult timp. Precursorul uleiului de pește de astăzi sub formă de sos de pește bogat în grăsimi sub denumiri Garum și Liquamen erau deja cunoscuți de vechii greci și romani. Cu toate acestea, Garum a câștigat cea mai mare popularitate în special în Imperiul Roman, unde a fost o parte obișnuită din aproape fiecare masă. Învățăm despre pregătirea sa din fresce, mozaicuri, rezervoare de lut și amfore vechi folosite pentru pregătirea și depozitarea sa, dar și garumul în sine depozitat într-un recipient găsit în Pompei a fost păstrat. În lucrările lor, Garum este menționat de cei mai importanți istorici, poeți și filosofi ai vremii ca fiind Pliny, Horace, Seneca, Martial, Ausonius, Celsus si altii. [1] [2]

Cele mai vechi documente conservate care descriu procesul de producție Garum sunt transcrierile medievale ale operelor romane și bizantine Manilius - Astronomica, (secolul I, latină), Plínius - Naturalis Historia, (secolul I, latină), Plínius - Naturalis Historia, (engleză.), Geoponica, (10. stor., Lat.), Geoponica, (angl.). Garum a fost preparat direct pe coastă din pește bogat în grăsimi, iar procesul de producție a fost după cum urmează. Măruntaiele de pește sărate sau pești mici întregi erau așezați într-o oală de lut, amestecul a fost lăsat să fermenteze la soare timp de două până la trei luni până când peștele sau părțile acestuia se descompun, amestecând frecvent. Ulterior, amestecul a fost plasat într-un coș tricotat cu ochiuri mici și lăsat să surprindă într-un recipient. Rezultatul a fost garum, un sos de pește fermentat care a servit și ca condiment. Garum a fost, de asemenea, luat în considerare cel mai bun leac pentru multe boli. Era foarte popular în Imperiul Roman. În faimoasa carte de bucate romană Apicius - De re culinaria, (secolul 3-4) face parte din peste 300 de rețete culinare. [1] [2] [3]

Ulei de ficat de cod tradițional în țările nordice.

Uleiul de pește era a fost întotdeauna o parte naturală a nutriției locuitorii din zonele nordice. Utilizarea uleiului de pește a fost înregistrată pentru prima dată în scris de călătorul arab Ahmad Ibn Fadlan în prima jumătate a secolului al X-lea în raportul său dintr-o călătorie în Europa de Est unde scrie: "Și nu au ulei de măsline, nici ulei de susan, nici grăsime, dar folosesc ulei de pește în locul acestor grăsimi., și tot ceea ce îl folosesc are un miros puternic. "[4] Puțin mai târziu, manuscrisul islandez din 1097 menționează obligația de a scurge o parte din uleiul de pește ca parte a taxelor.

În timp ce uleiul utilizat în scopuri tehnice, cum ar fi uleiul de lampă, a fost obținut prin prepararea uleiului de pește, uleiul folosit ca hrană și nutriție pentru pescari a fost obținut prin fermentare în principal din ficat de cod. Procesul de obținere a petrolului din diverse domenii poate fi găsit descris în literatura contemporană, precum și în ficțiune. [7] până la [21] Fermentarea ficatului de cod a asigurat că uleiul a păstrat substanțele nutritive conținute în ficatul brut și a fost, de asemenea, durabil.

Metoda de extragere a uleiului de ficat de cod este prezentată pentru prima dată pe o hartă din secolul al XVII-lea în Newfoundland Canada. Procedura a fost de așa natură încât ficatul de cod a fost aruncat într-un rezervor mare situat la soare. Rezervorul avea găuri în fund. Din ele, lichidul fermentat curgea în butoi, în timp ce petrolul ieșea la suprafață și era îndepărtat de pe suprafața butoiului. [13], [14]

În Norvegia, sezonul de pescuit a durat din ianuarie până la începutul lunii aprilie și procedura a fost după cum urmează. După ce s-a întors de la pescuit, pescarul a separat ficatul proaspăt de pește și l-a aruncat într-un butoi de lemn așezat la soare în fața reședinței sale. Acest proces a fost repetat după fiecare vânătoare până când butoiul a fost umplut. Temperatura mai mare a țărmului și căldura razelor solare au determinat ficatul să elibereze ulei și ficatul a început să fermenteze. În primele luni, s-a separat o cantitate mai mică de țiței, care avea o culoare deschisă. ulei pal. Uleiul eliberat s-a întunecat în timp. Odată cu apariția lunilor calde de vară, fermentația a accelerat semnificativ și cea mai mare parte a uleiului, care a avut deja culoare maro deschis așa-numita ulei maro deschis. Acesta a servit ca. sursă tradițională de nutrienți și în țările înconjurătoare în scopuri medicale. Când uleiul a încetat să se elibereze din ficat, ficatul a fost pus într-un recipient metalic și prăjit. Aceasta a separat densitatea rămasă ulei maro închis așa-numitul ulei maro. [16] Uleiul astfel obținut a avut un miros neplăcut și a fost utilizat în mod tradițional în bronzare în prelucrarea pielii pentru a-l înmuia și ușura. [11] [13] [18]

Utilizarea uleiului de ficat de cod s-a răspândit din țările nordice în țările înconjurătoare, unde a fost folosit ca remediu popular. Medicul britanic John Hughes Bennett declara în 1848 că: efectele vindecătoare ale uleiului de ficat de cod sunt cunoscute din timpuri imemoriale în Suedia și Norvegia, de unde utilizarea acestuia s-a răspândit în Germania, în Renania, medicii au mers la medic, indiferent de După încercând ulei de pește, a fost folosit în Olanda pentru a trata rahitismul cu mult înainte de a intra în practica medicală, folosit de oamenii din nordul Scoției pentru a trata rahitismul și reumatismul și are o mare reputație în Lancashire engleză. [11]

Efectele benefice ale bolilor specifice au fost ulterior descoperite de comunitatea medicală și uleiul a început să fie folosit în scopuri medicale. Prima utilizare cunoscută a uleiului de ficat de cod în scopuri medicale este descrisă în London Medical Journal din 1782, unde citim că Dr. Cu aproximativ zece ani în urmă, Samuel Kay a folosit cu succes ulei de ficat de cod pentru tratarea reumatismului, uleiul provenind din Newfoundland, a fost obținut prin fermentarea ficatului de cod, efectul său a fost confirmat ulterior împotriva placebo și a devenit parte a practicii de tratament a medicilor din Manchester Infirmary . [23] [23] [6] Mai târziu, multe articole medicale despre utilizarea sa au fost publicate în Germania și au devenit parte a farmacopeei în mai multe zone germane. Ulterior a fost folosit de medici din Franța și Belgia. [11]

Utilizarea uleiului tradițional obținut prin fermentarea ficatului de cod fără tratament termic sa extins rapid datorită efectelor sale terapeutice. Uleiul tradițional deschis și maro deschis a fost cumpărat de la pescari de către comercianți și vândut în țările din jur. A fost folosit în tratamentul reumatismului, gutei, tuberculozei, rahitismului, înmuierea oaselor [11] [12] , boli ale sistemului nervos [14] , scădere morbidă în greutate [19] și alte boli.

Uleiul tradițional de ficat de cod a fost atât de popular încât a devenit parte a folclorului. Într-o melodie populară cunoscută Codul uleiului de ficat se cântă despre petrol din Dr. Jongha (ulei maro deschis obținut prin fermentare), care a fost cumpărat de un tânăr la recomandarea unui prieten pentru soția sa bolnavă. Uleiul a ajutat-o ​​pe femeie, bărbatul îl laudă pentru că este eficient și curat, dar, în același timp, se plânge că soția lui nu încetează să-l bea și își face griji cu privire la modul în care se poate descurca financiar.

Proces modern de obținere a uleiului de ficat de cod.

Obținerea uleiului prin fermentare a fost un proces care consuma mult timp. Odată cu creșterea cererii, producătorii au încercat să o obțină mai repede și în cantități mai mari. Până în 1848, existau deja primii procesatori atât în ​​Anglia, cât și în Newfoundland, care foloseau ulei de ficat de cod. metoda aburului fierbinte. [24] [25] În 1853, farmacistul norvegian Peter Möller a început prima producție folosind metoda aburului fierbinte din Norvegia. [16] Pescarii nu mai cumpărau ulei de pește, ci ficat de cod brut. Datorită simplității sale, această metodă s-a răspândit rapid și este baza pentru producerea majorității uleiurilor din ficat de cod din zilele noastre. Datorită unui proces simplu, uleiul de ficat de cod a devenit disponibil în multe țări. Popularitatea uleiului din ficat de cod a crescut și mai mult după descoperirea vitaminelor. Vitamina A a fost descoperită în 1913 în grăsimea din lapte brut, în 1914 s-a găsit și în uleiul de pește brut. Vitamina D a fost descoperită în 1922 în ulei de pește.

Ulei de pește în prezent

Spre deosebire de uleiul de ficat de cod produs în mod tradițional sau de producția modernă utilizată în trecut, majoritatea uleiurilor de gătit de cod sunt produse în prezent prin rafinare în mai multe etape. Uleiul de pește scapă de gustul și mirosul de pește și de ingredientele care ar putea accelera oxidarea. În plus față de tratamentul termic, acest proces include și neutralizare, albire, separarea grăsimilor prin răcire, distilare, deodorizare, standardizare. Vitaminele se pierd în acest proces de producție. Acestea sunt apoi completate, dar majoritatea nu mai provin din pești, ci sunt în forma lor naturală. Spre deosebire de uleiul proaspăt, în care conținutul de nutrienți nu este precis, dar depinde, de exemplu, de sezonul de vânătoare, zona de vânătoare, hrana pentru pești, vremea etc. Produsul rafinat conține cantitatea exactă de acizi grași omega 3 și vitamine. Pentru ca uleiul tratat termic să nu sufere o oxidare rapidă după deschidere, acesta este suplimentat cu antioxidanți, mai ales în forma sa naturală.

Doar câțiva producători produc în prezent ulei de ficat de cod fără rafinare și tratament termic. În acest caz, este fie un ulei brut (obținut prin congelare, încălzire și presare a ficatului de cod), fie un ulei tradițional obținut prin fermentarea ficatului de cod. Avantajul acestor uleiuri este că rețin toți nutrienții și vitaminele conținute în ficatul de cod brut. Dezavantajul petrolului brut este că se strică rapid la contactul cu aerul din cauza oxidării. Producătorii elimină acest neajuns prin adăugarea de antioxidanți în forma lor naturală. În schimb, uleiul de pește din ficat de cod obținut prin fermentare este singurul care rămâne proaspăt chiar și fără adăugarea de antioxidanți și este singurul produs în mod tradițional de pescarii tradiționali și de locuitorii de coastă din primăvară din migrarea codului capturat și utilizat în timpul frigului lung iarna întunecată de nord.

Omul de astăzi are nevoie să mănânce ulei de pește?

Trăim într-o țară interioară. Strămoșii noștri nu știau ulei de pește. Uleiul de pește poate fi benefic și pentru noi? Știm că o dietă echilibrată oferă unei persoane sănătoase suficient de mulți nutrienți. Cu toate acestea, stilul de viață al omului de astăzi s-a schimbat în comparație cu trecutul. Strămoșii noștri au petrecut mult timp în natură în aer curat și proaspăt, cu mult timp la soare, au făcut mult exerciții la locul de muncă, au mâncat fructe și legume proaspete cultivate natural, pline de vitamine și enzime. În trecut, alimentele obișnuite, cum ar fi laptele nepasteurizat de la vaci proaspăt păscute și pline de vitamine, sunt aproape indisponibile. Dieta noastră este prelucrată în mare măsură. Un alt aspect negativ este mediul poluat, care afectează capacitatea organismului nostru de a obține substanțe nutritive din alimente. În acest caz, suplimentarea nutrienților cu alimente bogate în ele sau, eventual, suplimentarea acestora cu suplimente nutritive poate fi benefică.