Calitatea alimentelor trebuie să fie o prioritate. Interviu cu șeful administrației veterinare și alimentare.

alimentele

De ce este important să consumăm cea mai mare proporție de alimente proaspete, deoarece calitatea se deteriorează și ce trebuie făcut dacă consumatorul găsește bunuri de calitate slabă pe rafturi? În interviu, prof. MVDr. Jozef Bíreš, dr., Director central al administrației veterinare și alimentare de stat din Republica Slovacă.

De ce prospețimea alimentelor este atât de importantă pentru oameni? De ce alimentele proaspete sunt cele mai valoroase?

Alimentele proaspete au o valoare adăugată imensă pentru consumator și cel mai semnificativ impact asupra sănătății acestuia, deoarece asigură o nutriție completă. Au suficiente substanțe pentru a ne furniza tot ce are nevoie corpul. Fie că sunt fructe proaspete, legume sau produse de origine animală, compoziția este naturală, adică le lipsește conservanți și, prin urmare, au cei mai mulți nutrienți, vitamine și minerale. Sunt pur și simplu de neînlocuit pentru noi. De aceea sunt cei mai sănătoși.

Ce este important de știut atunci când alegeți alimente proaspete?

Consumatorul trebuie să fie capabil să se orienteze, deoarece, de exemplu, nu există o dată stabilită de consum și durabilitate minimă pentru legume și fructe. Trebuie evaluată maturitatea consumatorilor. Consumatorul poate judeca singur. Poate compara fructele proaspete coapte și legumele proaspete. În cazul laptelui, produselor lactate și cărnii, se stabilește o dată de expirare deoarece sunt alimente perisabile.
Pentru carne, de exemplu, este necesar astăzi să avem o așa-numită hartă rutieră, din care să aflăm unde animalul a fost crescut, sacrificat, depozitat sau transportat și putem verifica deja modul în care a fost manipulată carnea în aceste zile.

Cât timp mâncarea își păstrează prospețimea?

De exemplu, cu carne răcită, este posibil să se mențină prospețimea timp de 5-7 zile. Fructele și legumele depind de depozitare, dar dacă luăm o roșie, cea mai bună este cea care merge direct la magazin după ce a fost smulsă. Foarte proaspăt, durează aproximativ o săptămână, când are încă gustul și consistența potrivite.

"

Alimentele proaspete oferă o nutriție completă. Au suficiente substanțe pentru a ne furniza tot ce are nevoie corpul.

"

De asemenea, putem vorbi despre produsele de vid ca fiind proaspete?

Alimentele refrigerate ambalate în vid durează mai mult datorită atmosferei, care întârzie procesele de degradare ale produsului. Trebuie efectuate teste de specialitate pentru cât timp alimentele pot fi ambalate sub vid din ambalaje și rămân în continuare proaspete. Cu toate acestea, consumatorul trebuie să știe că nu contează doar data. O eroare poate apărea și în timpul stocării, deci este necesar să vă bazați pe propria judecată. Dacă, de exemplu, vede lichid acumulat în carne sau decolorare, nu ar trebui să cumpere astfel de produse.

Ca și în cazul culturilor proaspete importate?

În acest caz, este o tehnologie de maturare controlată. Bananele, citricele și alte fructe se coc în depozite, de exemplu în Amsterdam și altele asemenea. Fructul este adesea tratat cu agenți anti-fungici, care îl protejează de atacul fungic și putrezesc. Este posibil să se utilizeze astfel de substanțe, dar trebuie să existe un avertisment că fructele trebuie spălate bine. Adevărul este că fructele din Africa, de exemplu, au o valoare diferită a nutrienților și trebuie tratate pentru a supraviețui mult. Prin urmare, este întotdeauna mai bine și mai sănătos să cumperi fructe proaspete de sezon.

Pentru unele produse, ne confruntăm cu o prelungire a perioadei de garanție. Ca și în cazul acestor produse de prospețime?

Trebuie remarcat faptul că alimentele cu o perioadă mai lungă de garanție trebuie procesate legal într-un anumit mod. Aceasta înseamnă că se adaugă stabilizatori și alte substanțe, care prelungesc durata de viață a mărfurilor și încetinesc procesele de deteriorare. Producătorul însuși este adesea împins în producția de alimente cu cea mai lungă dată posibilă de consum. Astăzi, este posibil să cumpărați iaurturi cu o dată de expirare de două luni. Nu este posibil să se realizeze acest lucru într-un mod natural, dar diferiți aditivi îl pot asigura. Aici, însă, se adaugă valoarea adăugată a alimentelor proaspete.

Ce face Slovacia în ceea ce privește prospețimea alimentelor?

Legislația europeană este pe deplin armonizată. Există standarde de calitate pentru comercializarea fructelor și legumelor proaspete. De exemplu, Regulamentul 543 din 2011, în care consumatorii vor găsi standardele exacte pentru cum ar trebui să arate fructele și legumele proaspete de pe tejghea, cum ar trebui să arate după două zile, după cinci și așa mai departe. Efectuăm peste 50.000 de inspecții. pe an, aproximativ 7% a fost în ultimul an, cu un deficit la data consumului. Aceasta înseamnă că alimentele au fost reambalate sau vândute după data de expirare.
În 2017, aproape 1.500 de inspecții au fost efectuate numai în magazine. Am inspectat peste 8000 de culturi, dintre care aproximativ 600 nu îndeplineau cerințele standardelor de comercializare, tocmai în ceea ce privește prospețimea, ceea ce înseamnă că erau mucegăite, putrede, slab marcate și așa mai departe. Nu putem acoperi toate bunurile și magazinele, așa că suntem întotdeauna recunoscători dacă consumatorii înșiși ne alertează asupra greșelilor.

Deci, ce ar trebui să observe mai întâi consumatorul?

Termenul de valabilitate și data de expirare corecte. De exemplu, în cazul cărnii refrigerate, recunoaște, de asemenea, cu simțurile dacă miroase carnea sau care este saturația culorii sau consistenței sale. Chiar și amestecul de lichid sângeros indică faptul că există o problemă. Eroarea poate apărea în producție, în depozitele de distribuție sau în magazin. De asemenea, consumatorul trebuie să fie atent.

Cum poate proceda consumatorul dacă observă alimente de calitate slabă în vânzare?

Cel mai bine este să răspundă la fața locului și să anunțe vânzătorul. Dacă nu reacționează, trebuie inițiată administrația veterinară și alimentară de stat regională relevantă. Poate face acest lucru prin telefon, electronic sau personal. Consumatorul face parte din controlul alimentelor noastre. El poate reacționa foarte repede și apreciem o astfel de cooperare. Este recomandabil să păstrăm un clip, să facem documentație, să facem o fotografie a problemei și atunci putem fi eficienți.

Multe magazine oferă, de asemenea, produse chiar înainte de data expirării. Este încă un aliment calitativ potrivit?

Aceste alimente sunt încă proaspete și oferirea lor cu 24 sau 48 de ore înainte de sfârșitul garanției la un preț semnificativ mai mic este o modalitate de a evita risipa alimentelor, găsirea utilizării lor și consumarea acestora. Salutăm în mod clar o astfel de activitate și, într-un astfel de caz, dacă s-a observat depozitarea și consumatorul nu vede o problemă cu produsul, alimentele sunt de o calitate suficientă pentru consum.

Cum apreciați situația din Slovacia în ceea ce privește prospețimea și calitatea alimentelor?

În Slovacia, avem puține cazuri în care primim sugestii că oamenii ar avea o problemă după ce au mâncat. De asemenea, am evitat cazuri precum cazurile de E. coli la germeni de cereale, în care 70 de persoane au murit în Germania și altele asemenea. Nu au existat astfel de probleme cu noi. Dar acest lucru se datorează și responsabilității crescătorilor, cultivatorilor și comercianților cu amănuntul de a vinde alimente proaspete și sigure. Atunci astfel de probleme nu apar. Și dacă s-a întâmplat ceva, am luat întotdeauna măsuri pentru a ne asigura că consumatorul nu este pus în pericol. Cu toate acestea, consumatorii înșiși trebuie să fie interesați de ceea ce mănâncă. Dacă cumpărați mâncare, trebuie să citiți despre aceasta. Cu excepția cazului în care cineva este familiarizat cu produsul, nu știe ce cumpără. De exemplu, poate fi și un produs identic, dar cu o tehnologie de producție diferită. Sute de alimente noi vin astăzi pe piață, așa că este indicat să fii sensibil și atent la cumpărături.

Acest articol vă este adus de Kaufland.

Puteți găsi regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție la acest link.