Efectele chefirului asupra sănătății sunt discutate într-o serie de studii științifice, ale căror recenzii sunt disponibile online. Mai jos sunt traduceri de fragmente din unele dintre ele:
Kefirul este o băutură din lapte fermentat produsă prin acțiunea bacteriilor și drojdiilor care trăiesc într-o comunitate simbiotică din miezul kefirului. Producția de chefir provine din tradiția oamenilor din Caucaz, care s-a răspândit în alte părți ale lumii încă din secolul al XIX-lea.
Numărul mare de microorganisme din chefir, activitatea lor microbiană, produsele bioactive ale metabolismului lor microbian, precum și beneficiile pentru sănătate asociate cu utilizarea acestei băuturi confirmă poziția chefirul ca probiotic natural și desemnarea acestuia 21. iaurt din secolul XXI ”.
Componentele sale au antimikrobialic, protirakovinuvorNu a imunomodulator efectele, printre altele, îmbunătățesc digestia lactozei.
- Proprietățile microbiologice, tehnologice și terapeutice ale chefirului: o băutură naturală probiotică [Proprietăți microbiologice, tehnologice și terapeutice ale kefirului: o băutură naturală probiotică]. Revista braziliană de microbiologie. octombrie 2013.
Mai multe studii științifice au confirmat beneficiile pentru sănătate ale chefirului, care are de multă vreme reputația de a fi o băutură probiotică cu potențial excelent de îmbunătățire a sănătății. Kefirul este, de asemenea, un aliment sigur și ieftin, ușor de preparat chiar și acasă.
Consumul regulat de chefir a fost asociat cu îmbunătățirea digestiei și tolerabilității lactozei, cu efecte antibacteriene, scăderea colesterolului și ajustarea nivelului de glucoză din sânge, scăderea tensiunii arteriale, cu efect antiinflamator, precum și efecte antioxidante, anticarcinogene și antialergice și efecte vindecătoare.
- Kefir din lapte: beneficii nutriționale, microbiologice și pentru sănătate. [Kefirul din lapte: beneficii nutriționale, microbiologice și pentru sănătate] Universidade Federal de Viçosa.
Microorganismele Kefir produc vitamine, descompun proteinele și hidrolizează lactoza, rezultând foarte mult hrană hrănitoare și ușor de digerat.
- O recenzie: caracteristicile chimice, microbiologice și nutriționale ale kefirului [Prezentare generală: proprietățile chimice, microbiologice și nutriționale ale kefirului]. CyTA - Journal of Food. Nu. 13 martie 2015.
Activitățile biologice importante care au fost observate la kefir sau la bacteriile lactice izolate din kefir includ antitumorale, antiinflamatorii, antimicrobiene, efecte imunoregulatoare, antialergice, antimutagenice, antigenotoxice a efect pozitiv asupra vindecarea ranilor.
- Kefir de lapte: compoziție, culturi microbiene, activități biologice și produse conexe [Kefir de lapte: compoziție, culturi microbiene, activități biologice și produse conexe]. Frontiere în microbiologie. 2015.
Bacteriile lactice care se găsesc în chefir pot reduce conținutul de lactoză prin β-galactozidază. Kefirul este potrivit și pentru persoanele care sunt intolerante la lactoză. Kefirul sa dovedit, de asemenea, eficient împotriva tensiunii arteriale crescute.
O matrice de polizaharide numită kefirat produsă de bacteriile lactice este adesea considerată eficientă împotriva mai multor boli și arată activitate antitumorală, antibacteriană și antifungică.
- Aspecte chimice și terapeutice ale Kefirului. Jurnalul Internațional de Farmacovigilență. Mai 2016.
Potrivit Asociației Naționale Kefir, femeile însărcinate și care alăptează pot mânca chefir fără teamă. Băutură de Kefir îmbunătățește absorbția nutrienților, crește imunitatea, ajută organismul să facă față schimbărilor hormonale și previne infecțiile și creșterea excesivă a drojdiei.
- Proprietățile și beneficiile kefirului - O recenzie. Universitatea Prince of Songkla. 2013.
Studiul a arătat că proteinele din lapte sunt degradate extensiv în timpul fermentării kefirului. Rezultatul este de 609 peptide unice pentru chefir și o schimbare a numărului altora, aproximativ 1500 peptide.
Kefirul poate fi o alegere nutrițională bună pentru persoanele cu dificultăți în digerarea proteinelor.
- Microorganismele Kefir descompun proteinele din lapte [Microorganismele Kefir descompun proteinele din lapte]. STROPI! actualizarea științei laptelui. Februarie 2016.
Microbiota, intestinul și creierul
Pentru a înțelege mai bine modul în care consumul de lapte de kefir poate afecta atât de multe domenii diferite, adaug câteva extrase din dupăom de știință polarcărți de Igor Bukovsky de la Clinica de nutriție clinică : (Protejați-vă) intestinul.
Tractul digestiv (...) este cel mai mare contact al nostru cu lumea exterioară. Într-o zonă relativ mică se întâlnește:
- cea mai mare concentrație de celule albe din sânge și cea mai mare activitate a sistemului imunitar în întregul nostru corp,
- 200-500 de milioane de celule nervoase din sistemul nervos intestinal
- și aproximativ 1000 de miliarde de bacterii. (...)
Este de netăgăduit că un set imens de microbi în intestinul nostru afectează nu numai intestinul și digestia noastră, ci și prin nervul vag și prin diferite substanțe și prin sânge ne afectează creierul, emoțiile, intelectul și comportamentul. (...)
Dezvoltarea microbiotei intestinale în primii trei ani de viață este extrem de importantă, dar și fragilă și complexă - ne formează imunitatea, sistemul digestiv, sistemul nervos și chiar emoțiile și sănătatea mintală pentru viață.
Cât de trist dacă o persoană, pentru că atunci nu are suficientă dragoste, vitamine și lactobacili (permiteți-mi să simplific acest lucru), intră într-o viață dotată cu un cadru de bază foarte nefericit față de lume, oameni și relații - nesiguranță, frică și sentiment de Pericol. La maturitate, putem fie să acceptăm și să „tratăm”, fie să învățăm doar să o deghizăm.
- Igor Bukovský. (Protejați-vă) intestinul. Clinic Nutrition Clinic, 2017. Extrase din paginile 57–63.