Încă din copilărie, am iubit laptele și produsele lactate, iar asta rămâne pentru mine. Întrucât acum avem două mese suplimentare în casă în dezvoltare și o fermă la câțiva pași de casă, acum mai bine de un an am început să fac iaurturi de casă, kefir și brânză. Kefirul în special este o răcoritoare excelentă în aceste zile fierbinți.
Anul acesta am încercat să ne mutăm puțin mai departe producția de lapte de acasă și am început să fac labneh din iaurt de acasă (https://en.wikipedia.org/wiki/Strained_yogurt). Este un iaurt gros cu consistența brânzei moi, care este cunoscut în principal în Orientul Mijlociu sau Grecia. Pentru cei care ar dori să-l încerce acasă, în acest articol am descris procesul de fabricare a acestor produse.
Iaurt
A face iaurt acasă este foarte simplu. Baza este laptele de calitate și culturile de iaurt. Folosesc cultura bulgară pentru a inocula, dar, desigur, puteți folosi orice cultură. Am început să folosesc culturi bulgărești, deoarece bacteriile din iaurtul bulgar sunt considerate excepționale în ceea ce privește impactul lor pozitiv asupra sănătății noastre.
Cum să o facă?
Avem nevoie de lapte de la o fermă sau lapte, am auzit și despre producția de lapte de fermă ambalat cumpărat într-un supermarket, dar nu l-am încercat deloc. În orice caz, laptele de la fermă sau laptele va fi cu siguranță mai ieftin.
De ce vom avea nevoie?
- lapte (oricat lapte vrem sa facem iaurt)
- culturi de iaurt
- termometru de bucatarie
- recipient pentru încălzirea laptelui
- recipiente cu iaurt (am cumpărat sticle frumoase de sticlă cu gât larg în care punem lapte, iaurt și chefir sau puteți folosi pahare de iaurt ambalate în sticlă)
- iaurt sau orice care ne va menține temperatura laptelui câteva ore (eu personal nu am un aparat de iaurt, folosesc plapumă, pături și asta e suficient)
Primul pas este încălzirea laptelui la 95 ° C, acest pas va efectua pasteurizarea laptelui. O temperatură de 72 ° C este suficientă pentru pasteurizare, dar încălzirea la 95 ° C va provoca unele procese suplimentare în proteine (recunosc că am căutat-o, cu excepția întrebării lui Viktor). Când încălzesc, amestec de obicei laptele pentru a-l supraîncălzi uniform. Apoi l-am lăsat să moară de foame la o temperatură de 39 ° C (unele tipuri de culturi sunt inoculate în lapte mai cald - de ex. 45 ° C).
După răcirea laptelui, la prepararea primului iaurt, turn o doză de cultură (folosesc culturi cu dozare + pungă pentru 1-5 l de lapte, nu are rost să le țin deschise, am încercat de câteva ori, uneori iaurtul reușește, uneori nu). Dacă am făcut deja iaurt, inoculez din doza precedentă aproximativ 3 linguri de iaurt în 1 litru de lapte. Am amestecat totul bine și îl turn în sticlele pregătite. Le închid apoi și le înfășor într-o pătură și apoi într-o plapumă sau sac de dormit. Lăsați să stea aproximativ 8-10 ore (cu cât iaurtul este mai lung, cu atât mai acid).
De obicei pregătesc iaurtul seara și îl las să stea până dimineața. Dimineața desfac sticlele și le pun la frigider. Un astfel de iaurt durează proaspăt puțin peste o săptămână. În ceea ce privește consistența, după inocularea culturii, iaurtul are o consistență ușor întinsă, se spune că adăugarea de lapte praf ajută, dar recunosc că nu am încercat-o încă.
Chefir
Producția de chefir, ca și producția de iaurt, este foarte simplă. Folosesc din nou culturi liofilizate bulgare (este posibilă și utilizarea ciupercilor de chefir). Există doar două mici diferențe între producția de iaurt și chefir. Laptele trebuie răcit la 29 ° C, iar culturile trebuie lăsate să ruleze puțin mai mult aproximativ 12-16 ore (de obicei după aproximativ 12 ore voi verifica consistența și voi vedea dacă chefirul este gata). În caz contrar, totul este la fel ca la iaurt.
Producția de produse lactate în masă sau din iaurt labneh
Așa cum am menționat în introducere, labneh (labne, libanezul îl numește laban) este iaurt fără zer, adică un iaurt foarte gros cu consistența brânzei moi sau. unt tartinabil. Producția sa este din nou foarte simplă, necesită doar puțin mai multă răbdare și așteptare.
Este ideal să începeți cu prepararea iaurtului de casă, conform instrucțiunilor pe care le-am descris. Deoarece scăpăm de iaurtul din zer, acesta pierde din volum, este bine să facem 2 l de iaurt pur pentru prepararea labneh-ului. Am amestecat 2 lingurițe de sare în 2l de iaurt (am citit și despre varianta dulce, dar încă nu am încercat-o).
Am amestecat sarea în iaurt în mod corespunzător și turn iaurtul astfel preparat într-o cârpă (se poate folosi și tifon pliat), îl leg și așez pachetul într-o strecurătoare cu fund dublu (puteți așeza un castron) astfel că are un loc unde să picure zer.
De obicei, pun o farfurie deasupra și un vas cu apă sau un vas de plastic cu apă pentru a încărca iaurtul.
Astfel am lăsat zerul să picure în frigider timp de cel puțin 36 de ore (cu cât este mai lung, cu atât este mai dens labneh).
Iaurtul pierde o parte relativ mare din volumul său. În mod continuu, mai ales de la început, turn zerul pentru ca iaurtul din strecurător să nu fie scufundat în mâncare. Fotografiile arată un preparat de 2l de iaurt. Iau apoi labna finită din cârpă cu o lopată sau o spatulă de plastic în castron.
Gustul labnehului este, desigur, influențat semnificativ de gustul iaurtului, așa că, dacă avem iaurt mai acid, labneh este, de asemenea, mai acid. Consumăm labnehul finit condimentat de ex. za’atar, sau ierburi și ulei de măsline, doar cu pâine arabă, sau putem muta întreaga producție puțin mai departe și putem face labneh korat - bile labneh încărcate în ulei de măsline cu ierburi.
De asemenea, am pregătit ciuperci, pe care le-am încărcat în ulei de măsline cu busuioc, usturoi și mentă.
Labnee în sine vă va ține în frigider timp de aproximativ 2 săptămâni, încărcate pisoi labneh timp de până la 2 luni.
Reaprovizionare
Ieri am adăugat 5 linguri de lapte praf pentru bebeluși la 1 litru de lapte, iar iaurtul are o consistență cu adevărat mai puțin dură.
P.S. Cine este Rado Hrabčák?
În prezent, locuiește la Praga și este tatăl a doi copii. Se hrănește cu analiza afacerii și optimizarea proceselor de afaceri. Ne-a trimis inițial rețeta doar ca inspirație, dar după o mică convingere a scris un articol complet.
Articole similare
Iaurtul de oaie de la Zázrivá este excelent, doar puțină aromă ...
Tort de iaurt cu portocala caramelizata
Se rupe prin iaurt înghețat?
Comentarii (11)
Grozav, am mai făcut labneh, fără să știu, înainte, pur și simplu nu știam că se numește așa. Dar nu am încărcat iaurtul, l-am lăsat doar să ruleze pe un prosop. Am avut o perioadă când am copt o mulțime de deserturi, am folosit-o în loc de cremă de brânză, bine răcită pictată pe o prăjitură sau o lingură lângă desert - de ex. la tortul cu ciocolata. În plus, mi-a plăcut foarte mult zerul îmbuteliat, atât de curat încât să nu beau, delicios. Deoarece perioada desertului s-a terminat, încerc varianta sărată.
producem și iaurt de casă, dar puțin diferit:) oferim un iaurt mic cu cultură organică (cea mai bună holandie) și 3PL de lapte praf integral pe litru de lapte . altfel aceeași procedură . și iaurtul este excelent, gros: )
Bună, de fapt inoculez culturile cu primul iaurt, apoi de câteva ori - pentru câteva săptămâni inoculez iaurtul finit în lapte;)
De asemenea, recent am început să îmi fac propriul iaurt, am început cu lapte proaspăt, dar, din moment ce sunt leneș, am încercat și lapte integral în cutie. Încălziți-l la 40 C (nu este nevoie să-l pasteurizați) și funcționează. Apoi o bag la cuptor la 50 C timp de patru ore, apoi opresc țeava și o mai las încă patru ore.
Îl voi încerca cu lapte praf când îl voi avea acasă - folosesc iaurtul organic cumpărat din magazin pentru vaccinare.
ale noastre, când încă făceau iaurt, aveau și lapte condensat în rețetă, indiferent dacă am încetat să mai am o cutie pentru 6 căni, apoi au oprit iaurtul, deoarece laptele condensat a devenit destul de scump. si acum am citit ca este suficient sa dai 3 linguri de lapte praf, daca ar sti mai devreme, sarpii nu s-ar opri atunci.