Ești deja bolnav de spanac? Ai dinții plini de sfeclă roșie? Ai varză, țelină și cartofi în gât? Ai nevoie de alinarea dorită după iarnă, dar nu știi la ce legume să ajungi? Atunci totul este în KELi! Că fuuuj și nu din întâmplare? Că gustul kelu este un adevărat debaKEL? Și dacă i-ai da o șansă? În ultimii ani, Kel a luat unul dintre barele de top dintre super-alimente, iar gătitul cu acesta este foarte ușor.

este

Legume universale

Când spunem ciupercă, cei mai mulți dintre noi își vor aminti probabil o cină sau un prânz de sâmbătă de la mama, care a reușit să gătească un cojoc de cartofi, astfel încât să le placă tuturor (și oricui nu i-a plăcut, oricum a trebuit să-l mănânce). Utilizarea nu este doar variabilă (rulouri de chilă, frunze de chilă prăjită, salate de varză, tocănițe și supe, umpluturi de prăjitură sărată, budinci de chilă, cotlete, clătite, kale ca garnitură pentru carne), ci și foarte sănătoasă. Se spune chiar că kale este o legumă super sănătoasă care are un efect benefic asupra tractului digestiv și conține nu numai vitamina C, ci și vitamine din grupul B, vitaminele K și E, acizi grași omega-3, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, fier, seleniu, fibre și acid folic. Are un efect benefic asupra imunității, ajută la rezolvarea multor probleme ale pielii, scade colesterolul și este o legumă recomandată pentru cantități mici de calorii din diete. În plus, luteina conținută în kale acționează ca un antioxidant puternic, îmbunătățește vederea și funcția creierului (aportul recomandat de 12 mg de luteină pe zi ne va oferi în principal kale și spanac, alte legume sunt mult mai sărace).

Și ce feluri de mâncare au făcut colosul cel mai faimos dintre toate? Faimoasa supă groasă de ribollită toscană, la care se adaugă, pe lângă morcovi, țelină, roșii, fasole și alte delicatese, kale „cavolo nero” cu frunze verde închis, aproape negre și un gust bogat, ușor dulce. Acest colan a făcut parte din gospodăriile italiene de secole, poate chiar de milenii și a fost bucurat de generații de italieni plini de spirit. A fost folosită în mod tradițional în clasica supă „minestrone” sau ca garnitură, dar chiar și locuitorii peninsulei în formă de cizmă au descoperit că această legumă este „universală” deoarece poate fi preparată la abur, amestecată cu salate, prăjită sau pur și simplu aruncată în smoothie-uri.

Ribollita

Adăugați doar câteva ingrediente și o bucată de inimă la această supă. Rezultatul este o ribollită gustoasă, bogată și consistentă, care a fost cândva un aliment ieftin pentru oamenii obișnuiți și muncitori. Cel mai bun gust este încălzit a doua zi!

Avem nevoie: 300 g fasole albă înmuiată în apă peste noapte, 1 roșie, 1 cartof, 1 ceapă roșie mare, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină, roșii curățate conservate, aproximativ 300 g de kale (de preferință de tip cavolo nero, dacă nu, utilizați o varza cretata), frunze de dafin, ulei, ardei iute uscat, 2-3 catei de usturoi, sare, piper negru macinat, un praf de fenicul macinat si o bucata de paine calita, ulei de masline virgin.

Pregătire: Lăsați fasolea albă înmuiată să fie gătită împreună cu frunza de dafin, roșii feliate și cartofi de casă. Se toarnă deasupra, se scoate cartoful și roșiile și se lasă deoparte bulionul de fasole. Tăiați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul în bucăți mici. Încălziți uleiul într-o oală, adăugați legume și condimentați cu ardei iute și fenicul măcinat. Se fierbe la foc mic și sub un capac pe jumătate deschis până când legumele sunt plăcute moi. Adăugați conserve de roșii și suc și gătiți câteva minute. După o vreme, adăugați fasolea gătită în oală cu puțin bulion de fasole, frunzele de kale, dezbrăcate de părți și tulpini mai grosiere și tăiate în bucăți mai mici și aduceți din nou supa la fierbere. Udați puțin pâinea tare cu apă și adăugați-o în supa clocotită. Bulați încet pe aragaz timp de aproximativ o jumătate de oră, adăugați apă (bulion de fasole) după cum este necesar. Puneți deoparte supa (ar trebui să aibă o consistență groasă) și adăugați 2-3 linguri de ulei de măsline virgin înainte de a o servi.

Smoothie cu chila si banana

Smoothie-ul cu chila nu trebuie să aibă un gust foarte dulce și să arate „comestibil”. Trebuie doar să te împaci cu asta. Dar există câteva sfaturi despre cum să gustăm această delicatesă, astfel încât să obținem un gust pentru ea a doua oară: dacă aveți ocazia să obțineți frunze de varză pentru copii, folosiți-le, băutura va fi mai moale. Înainte de preparare, puneți frunzele de kale în congelator pentru o vreme, gustul său picant picant-amar se va înmuia. Aburirea frunzelor de kale înainte de amestecare ajută la creșterea digestibilității acesteia. Dacă tocmai începeți cu smoothie-uri verzi, adăugați multă varză (și obișnuiți-vă cu gustul) treptat. Cu toate acestea, dacă mergeți pentru el, adăugați niște fructe mai dulci în varză - banane, căpșuni sau ananas, migdale, caju sau puțin unt de arahide vor ajuta și gustul de smoothie. Folosește-ți imaginația și combină colosul cu afine, ghimbir, miere sau suc de lămâie, nu există limite la curaj. Pregătirea următorului smoothie este extrem de simplă și va oferi multă energie de dimineață și va lumina pielea, care este puțin obosită după iarnă ...

Avem nevoie: 2 cani de varza tocata, 2 banane coapte, unul mar curatat si curatat, lapte de migdale, cateva cuburi de gheata.

Pregătire: Într-un mixer, amestecăm toate ingredientele într-o masă netedă și compactă. Adăugăm lapte în funcție de densitatea smoothie-ului care ni se potrivește.

Supererou condamnat pe nedrept

Împreună cu alte legume cu frunze, Kel este încă foarte subestimată și Katka Vojtek, o slovacă, care locuiește împreună cu soțul și cei doi fii în Olanda, știe despre asta. „Kel este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume, cu valoare nutritivă ridicată și aport scăzut de calorii. La fel ca alte legume de varză, este o sursă de substanțe unice care ne susțin sănătatea, este bogată în vitaminele K, A și C și în alți nutrienți vitali care ne protejează inimile și previn cancerul și alte probleme de sănătate. ” efecte inflamatorii și antioxidante, cu antioxidanți cunoscuți pentru a contracara daunele ADN-ului nostru de către radicalii liberi. „Beneficiul meu favorit pentru sănătate al kelului este că ajută organismul să se detoxifice în mod natural la nivel celular. Acest lucru se datorează izotiocianaților (ITC), care sunt capabili să combată toxinele și radicalii liberi care intră în corpul nostru nu numai din aer, ci și din alimente procesate, pesticide, medicamente, crescând astfel toxicitatea organismului și, de asemenea, șansele de îmbolnăvire. "

Colosul său verde de măreție

Kel aparține familiei de adâncime și rudele sale apreciate sunt varza, conopida și broccoli. Apare în grădini în mai multe forme și culori. Suprafața sa este netedă sau ondulată, frunzele pot fi verzi, dar și violete, pot crește jos până la sol sau se pot ridica la o înălțime ca un om. În țara noastră, cel mai frecvent tip de colț este salata, dar astăzi vom vorbi și despre o rozetă mică și topirea colului cret. Dacă vă deranjează culoarea verde a gâzei sau gustul său mai picant și mai expresiv, ar trebui cel puțin să luați în considerare beneficiile sale incredibile pentru sănătate și să îl includeți în dieta dvs. pe baza rațiunii. Și poate în timp, inima ta va fi adăugată și pur și simplu te vei îndrăgosti de această legumă. Din fericire, adăugarea de varză la meniurile noastre este relativ ușoară (chiar și pentru persoanele încăpățânate mari), pentru că se poate face în mod discret și mai inventiv decât atunci când a apărut pe mesele noastre doar sub formă de snaps.

Supă de naut cu tufe de trandafiri

Avem nevoie: 4 pumni de varza de Bruxelles, fulgi de chili uscat, 2 cani de naut fiert, 1 litru bulion de legume (sau apa), 3 - 4 catei de usturoi, o bucata de drojdie, 4 linguri de pasta de miso alba, un praf de curcuma, crema balsamica, sare, piper, ierburi după gust.

Abordare: Preîncălzim cuptorul la temperatura de 200 ° C, pregătim o foaie de copt, pe care o tapetăm ​​cu hârtie. Spălați toate capetele de varză de Bruxelles, curățați-le de frunzele superioare și tăiați-le în jumătate. Așezați-le pe o foaie de copt cu fața în jos, adăugați sare, piper și ardei iute după gust. Coaceți aproximativ 15 minute până când varza se înmoaie puțin maro. Puneți naut gătit, jumătate din cantitatea de bulion, pasta de miso, adăugați usturoiul, drojdia și turmericul în mixerul de bucătărie. Condimentați cu sare și piper și amestecați până la textura ușoară. Dacă este necesar, adăugați bulion (sau apă), în funcție de cât de groasă este supa. Transferați supa din blender în oală, aduceți la fierbere lentă, scoateți-o din flacără și serviți imediat - împreună cu un tufiș de trandafiri și câteva picături de cremă balsamică. Cremele balsamice se realizează prin amestecarea oțetului balsamic cu mustul de struguri, au o consistență bogată și un gust puternic. Sunt potrivite pentru toppinguri, marinate, supe și sosuri, sunt excelente cu pește sau carne la grătar, chiar și pentru deserturi dulci. Le puteți găsi în lanțurile de retail obișnuite.

O zi fără bug-uri ...

fotografie Gabina Weissová

Citiți articolul complet în numărul din martie al MIAU (2017)