LAPTELE este unul dintre acele alimente care este asociat cu cele mai controversate puncte de vedere și mituri răspândite - în prezent, în principal pe internet. Și alte alimente fabricate din lapte - produse lactate - sunt strâns legate de lapte. Există mulți susținători și, de asemenea, oponenți ai consumului de lapte. Din observație și din practica mea zilnică, mi se pare că cei care blestemă laptele (cel puțin verbal) cresc cumva.

cancer

De pe un site web am descărcat un articol extins intitulat „Laptele de vacă este un aliment ideal - pentru viței”. Al doilea paragraf face afirmații foarte serioase: Cercetări recente confirmă faptul că consumul de lapte de vacă duce la deficit de fier și anemie, cauzează diferite tipuri de alergii, diaree, boli de inimă, colici, convulsii, sângerări gastro-intestinale, sinuzite, erupții cutanate, acnee, frecvența răcelilor, artritei, diabetului, infecțiilor urechii, osteoporozei, astmului, bolilor autoimune și multe altele. Unele cercetări leagă chiar consumul de lapte de cancerul pulmonar, scleroza multiplă și limfomul malign non-Hodgkin.

Un alt mit foarte des răspândit despre lapte este teza răspândită de laici despre fenomenul universal al „mulsului” cu lapte. Există multe articole negative similare despre lapte pe Internet. În plus, este răspândit prin diferite instruiri despre nutriție și suplimente nutritive destinate publicului larg. Este de înțeles că astfel de texte și prelegeri au un efect deosebit de sugestiv asupra persoanelor mai sensibile care sunt îngrijorate de sănătatea lor și mulți încetează să bea lapte cu totul, unii nici măcar nu consumă brânză și iaurt. Textul intimidant afirmă chiar că consumul de lapte de vacă provoacă cancer pulmonar și limfom. Prin urmare, în rândurile următoare prezentăm câteva fapte despre lapte și produse lactate și relația lor cu cancerul. Tragem aceste fapte exclusiv din surse profesionale, rapoarte științifice și recomandări ale organizațiilor mondiale axate pe știință și cercetare. În cazul mai multor citări, vom specifica și sursa acestora. Oricine este interesat de informații mai detaliate cu privire la acest subiect, precum și de alte probleme nutriționale și de prevenire a cancerului, poate căuta cu ușurință informații disponibile gratuit pe internet.

UN PUTIN DIN ISTORIE ȘI ACTUAL

Conform datelor din literatură, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, laptele de origine animală era folosit aproape exclusiv pentru sugari ca înlocuitor al laptelui matern. Adulții au băut lapte doar rar sau numai în cantități mici. În acele populații în care erau ținute animale de lapte, au fost consumate alte produse lactate decât laptele în sine. Abia la începutul secolului al XX-lea, laptele de vacă a început să fie utilizat în Statele Unite și Europa sub influența diferiților factori. Acest lucru a fost posibil în special prin metode industriale intensive de creștere a vacilor și producția ulterioară de lapte. În secolul al XX-lea, laptele a devenit unul dintre alimentele de bază destinate în primul rând copiilor. Consumul în masă de lapte a fost, de asemenea, ajutat de dezvoltarea unor forme adecvate de răcire și depozitare a laptelui (frigidere), precum și de noi forme de tratament termic ridicat și răcire ulterioară a laptelui (UHT = Ultra Heat Treatment), care se va extinde semnificativ termenul său de valabilitate.

Astăzi, consumul de lapte și alimente lactate („produse lactate”) în lume este foarte diferit. Conform datelor ONU (FAO, ONU, FAOSTAT, 2006), laptele și produsele lactate reprezintă în medie 5% din aportul total de energie din alimente și nutriție. Dar în timp ce în SUA și în unele țări europene este de 10-15%, în multe țări din Africa și Asia este de doar 0,5%. Aceste date, precum și fapte istorice, arată că laptele și produsele lactate nu sunt esențiale pentru nutriția umană și pot fi înlocuite cu alte surse de hrană. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă în mod automat că consumul de lapte și produse lactate nu aduce beneficii nutriționale majorității oamenilor (cu excepția persoanelor care suferă de diferite forme de intoleranță la lactoză și/sau proteine ​​din lapte).

COMPOZIȚIA LAPTULUI ȘI PRODUSELOR LACTATE

Laptele conține toți cei trei nutrienți esențiali, i. j. proteine ​​(albumina, globulina, cazeina), carbohidrati (lactoza) si grasimi. Grăsimile furnizează aproximativ jumătate din energia totală laptelui integral. Compoziția acizilor grași (MC) din grăsimea din lapte este dezavantajoasă din punct de vedere al sănătății, deoarece 2/3 din grăsimea din lapte MK este saturată MC (SFA). MK esențial polinesaturat nu reprezintă nici măcar 4% din grăsimea din lapte. Prin urmare, grăsimea din lapte nu este cu siguranță componenta laptelui și a produselor lactate pe care ar trebui să le preferăm în dieta noastră. Acest lucru, desigur, nu este fericit pentru toți iubitorii de unt, smântână și brânzeturi grase. După cum știm bine, majoritatea consumatorilor gustă grăsimea din lapte. Cu toate acestea, nu vom face nimic în legătură cu această contradicție. Toate companiile medicale care formează opinii recomandă consumul de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Conform standardelor alimentare, laptele conține 3,5% grăsime (grăsime completă), 1,5% grăsime (semi-grasă) sau 0,5% grăsime (cu conținut scăzut de grăsimi, degresat). În unele țări există și lapte complet degresat (0% - degresat).

CALCIU ÎN LAPTE ȘI PRODUSE DIN LAPTE

VITAMINE DIN LAPTE ȘI PRODUSE DIN LAPTE

Vitamine solubile în apă. Laptele conține vitamine B care sunt solubile în apă, în special vitamina B12, iar în cantități mai mici vitaminele B1 (tiamină) și B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina), niacina sau acidul folic, dar și vitamina C.

Vitamine liposolubile. Există doar o cantitate mică de vitamina D în lapte, precum și vitamina E și vitamina K. Conținutul de vitamine liposolubile depinde de conținutul de grăsimi din lapte și produse lactate. Laptele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi conțin doar o cantitate simbolică din aceste vitamine.

Unitatea de nutrienți Bovine de oaie de capră de vacă
Apă g 87,8 88,9 83,0 81,1
Proteina g 3.2 3.1 5.4 4.5
Grăsime g 3,9 3,5 6,0 8,0
Carbohidrați g 4,8 4,4 5,1 4,9
Energie kcal 66 60 95 110
Energie kJ 275 253 396 463
Zaharuri (lactoză) g 4,8 4,4 5,1 4,9
Colesterol mg 14 10 11 8
Calciu mg 120 100 170 195
MK g saturat 2,4 2,3 3,8 4,2
MK g mononesaturat 1,1 0,8 1,5 1,7
MK g polinesaturat 0,1 0,1 0,3 0,2

LAPTE, PRODUSE DIN LAPTE ȘI CANCER

Laptele și produsele lactate au efecte diferite asupra riscului de cancer în diferite țesuturi și organe (sursă: FONDUL MONDIAL DE CERCETARE A CANCERULUI/INSTITUTUL AMERICAN PENTRU CERCETAREA CANCERULUI 2007). Pentru o acuratețe completă, oferim un citat literal despre lapte și produse lactate în legătură cu prevenirea și riscul cancerului: „Este probabil ca laptele să protejeze împotriva cancerului colorectal (CRC). Există dovezi limitate că laptele protejează împotriva cancerului de vezică urinară. Cu toate acestea, există, de asemenea, dovezi limitate că brânza poate fi cauza CRC. O dietă bogată în calciu este probabil cauza cancerului de prostată. Până în prezent, însă, există doar dovezi limitate (suspiciune) că consumul ridicat de lapte și produse lactate este cauza cancerului de prostată. Cele mai puternice dovezi, care sunt „convingătoare” sau „probabile”, indică faptul că laptele este probabil să protejeze colonul și rectul de cancer și că o dietă bogată în calciu poate provoca cancer de prostată.

Recomandările ACS pentru nutriție și prevenire (AMERICAN CANCER SOCIETY 2006) afirmă că rezultatele mai multor studii sugerează că o dietă bogată în calciu poate ajuta la reducerea riscului de CRC și că suplimentele de calciu reduc ușor formarea adenoamelor de colon (polipi) și a rectului. În același timp, însă, există dovezi că consumul de cantități mari de calciu, în special sub formă de suplimente nutritive, este asociat cu un risc mai mare de cancer de prostată, în special cu formele sale agresive. Având în vedere acest lucru, se recomandă ca atât bărbații, cât și femeile să primească doar cantități zilnice recomandate în general de calciu, în principal din surse normale de hrană. Aportul recomandat de calciu este de 1000 mg/zi pentru adulții cu vârsta cuprinsă între 19-50 de ani și 1200 mg pentru persoanele cu vârsta peste 50 de ani. Produsele lactate sunt o sursă excelentă de calciu, la fel ca și unele tipuri de legume cu frunze. Persoanele care ingerează calciu în principal din produse lactate ar trebui să aleagă specii cu conținut scăzut de grăsimi pentru a reduce aportul de MC saturat (SFA).

Există dovezi din ce în ce mai mari din studiile epidemiologice efectuate pe grupuri mari de oameni că vitamina D poate ajuta la prevenirea unor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de colon, prostată și sân. Vitamina D poate fi obținută prin expunerea la razele solare, precum și din alimente îmbogățite cu calciu, de ex. lapte sau cereale sau din suplimente alimentare. Conform recomandărilor ACS, aportul recomandat în prezent de vitamina D este insuficient (200 - 600 UI pe zi) și poate să nu satisfacă nevoile de aport, în special pentru persoanele cu ședere insuficientă la soare, pentru persoanele în vârstă, pentru persoanele cu pielea mai închisă la culoare, sau. pentru sugarii hrăniți exclusiv cu lapte matern. Potrivit experților ACS, vor fi necesare studii suplimentare cu privire la dozele optime de aport zilnic de vitamina D în legătură cu reducerea riscului de cancer. Până în prezent, se recomandă un aport zilnic de 200 până la 2000 UI pe zi, în funcție de vârstă și de alți factori. Datorită riscurilor pentru sănătate asociate cu radiațiile UV solare, liniile directoare ACS recomandă ca expunerea la lumina soarelui să fie limitată la perioade mai scurte de timp în combinație cu o dietă echilibrată, precum și cu suplimente de calciu, de ex. sub formă de alimente fortificate.

Notă: De asemenea, pe baza bazei de date a analizelor nutriționale ale dietei de o zi întreagă a pacienților noștri, putem confirma că aportul nostru de vitamina D este insuficient și rămâne în urma recomandării generale.

rBGH - HORMON RECOMBINANT DE CREȘTERE BOVINĂ/HORMON RECOMBINANT DE CRESCERE

Acest hormon de creștere sintetic a fost adăugat la hrana vacilor de lapte pentru a crește producția de lapte. În SUA, utilizarea acestui aditiv a fost aprobată de FDA (Food and Drug Authority din SUA) în 1993 și a fost utilizată în conformitate cu standardele permise de atunci. Cu toate acestea, utilizarea acestui hormon de creștere (rBGH) nu este permisă în țările UE sau Canada.

• Nici hormonul de creștere natural, nici sintetic BGH nu acționează asupra receptorilor hormonului de creștere uman.
• Nivelurile de IGF-1 sunt puțin mai mari în laptele vacilor care au primit rBGH decât la vacile care nu au primit hormon de creștere.
• IGF-1 din lapte nu poate fi denaturat (inactivat) prin pasteurizare. Nu este încă clar în ce măsură IGF-1 conținut în lapte este absorbit în sânge din tractul gastro-intestinal uman.
• Înainte de aprobarea utilizării rBGH în 1993, experții FDA au calculat că, chiar și cu un consum zilnic foarte ridicat (și destul de puțin probabil) de 1,5 litri de lapte pe zi la copii și absorbția completă a întregului hormon de creștere IGF-1 în laptele din în sânge, producția zilnică de IGF-1 la acești copii ar crește cu semnificativ mai puțin de 1%.

Prin urmare, ACS nu emite în prezent o aviz oficial cu privire la utilizarea hormonului de creștere la vaci (nici negativ, nici pozitiv), dar urmărește evoluțiile ulterioare în cercetarea științifică a acestei probleme. În SUA, utilizarea rBGH este încă permisă, dar interesul pentru un astfel de lapte scade spontan din partea comercianților cu amănuntul și a consumatorilor. Un sondaj din 2007 a constatat că doar una din cinci vaci de lapte (17%) a primit rBGH. În țările UE și, prin urmare, și în Slovacia, utilizarea acestui hormon de creștere este interzisă.

În literatura profesională cehă, am citit despre lapte în legătură cu prevenirea cancerului că „rezultatele fiabile ale unor studii epidemiologice repetate la scară largă încă lipsesc și rezultatele preliminare sugerează un efect protector al calciului și vitaminei D. Pe de altă parte, consumul ridicat de laptele și produsele lactate conduc la activarea IGF-1, care este un potențial mitogen și, prin urmare, un potențial factor de risc. Relațiile nu sunt încă clare "(În: Klinická dietologie, 2008).

Alți autori cehi afirmă într-un articol despre rolul nutriției în prevenirea cancerului: „Impactul laptelui și al produselor lactate a primit până acum un interes de cercetare relativ mai redus. Rezultatele până în prezent sugerează un posibil risc crescut pentru tumorile de prostată și rinichi cu consum ridicat de lapte. Cu toate acestea, aceste date nu justifică recomandări specifice și, prin urmare, recomandările dietetice generale, resp. recomandări în legătură cu bolile cardiovasculare care preferă laptele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi ”(Factori nutriționali în prevenirea cancerului. În: Onkologická rizika, 2001).

CE SA CONCLUZIE

Laptele și produsele lactate nu sunt esențiale și necesare pentru alimentația umană, dovadă fiind atât faptele istoriei, cât și absența laptelui de consum în diferite părți ale lumii astăzi. Pe de altă parte, majoritatea capacităților de formare a opiniei și societăților medicale oficiale susțin consumul adecvat de lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi într-o dietă echilibrată mixtă de animale și plante (cu o predominanță a componentei vegetale).

Consumul de lapte (dulce și acru), chefir și lapte, consumul de iaurt, brânză de vaci, bryndza și o cantitate imensă de brânzeturi excelente are o puternică tradiție în țara noastră și în toată Europa. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să consume lapte și brânză, iar alimentele lactate fac parte integrantă din dieta lor zilnică obișnuită. Nu trebuie uitat că printre produsele lactate acide se numără și alimentele probiotice care conțin culturi microbiene probiotice de calitate, care, datorită efectelor lor pozitive asupra sănătății, sunt incluse printre așa-numitele alimente funcționale.

Personal, îmi plac laptele și toate alimentele lactate fără excepție. Nu-mi pot imagina să pierd toate acele bunătăți ale laptelui peste noapte. Personal, sunt convins că acest lucru nu este nici măcar necesar. Astăzi, însă, consum lapte și produse lactate în porții zilnice semnificativ mai mici decât atunci când eram mai tânăr. Pentru a preveni supraponderalitatea, în general prefer laptele cu conținut scăzut de grăsimi și consum aproape exclusiv produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Deși unii oameni nu tolerează laptele din diverse motive (cum ar fi alergia la proteinele din lapte sau intoleranța la lactoză), majoritatea oamenilor tolerează și digeră bine laptele și produsele lactate. Unii oameni refuză laptele pentru că au aversiune față de acesta (nu le place) sau au citit sau au auzit undeva că consumul de lapte este în detrimentul sănătății lor. Personal, după ce am studiat literatura disponibilă, sunt convins că, într-o dietă echilibrată, cu o predominanță mare a alimentelor vegetale, consumul moderat de lapte și produse lactate, în special cu culturi bacteriene probiotice și conținut scăzut de grăsimi, are efecte nutriționale pozitive pentru oameni.