Laptele, produsele lactate aparțin produselor alimentare de bază ale omului. Laptele furnizează substanțele nutritive esențiale necesare pentru a asigura o creștere adecvată, dezvoltarea oaselor și a dinților. Un pahar de 200 ml de lapte furnizează o treime din doza zilnică recomandată de calciu.

lapte

O nutriție adecvată și sănătoasă ar trebui să conțină în cantitatea necesară și în proporția corectă toate substanțele nutritive care asigură creșterea fizică în copilărie și adolescență, dezvoltarea organelor individuale, metabolismul și toate funcțiile corporale, regenerarea țesuturilor la vârsta adultă și menținerea activităților organismului în ceea ce privește vârsta și munca de exercițiu.

În acest articol, ne vom concentra pe reprezentarea laptelui și a produselor lactate în dieta noastră.

Lapte și produse lactate

Laptele și produsele lactate conțin toți nutrienții necesari pentru corpul în creștere al unui copil și tânăr și aproape toate substanțele necesare hranei adulților. Laptele ar trebui să fie o parte zilnică a meniului nostru, fie ca băutură pentru micul dejun, pentru micul dejun sau ca parte a serii. Laptele este alimentul de bază al multor feluri de mâncare: terci, creme, budinci, budinci, sosuri, supe. Laptele și brânza vor crește valoarea fiecărui fel de mâncare: supe, sosuri, legume. Laptele și produsele lactate completează eficient proteinele din leguminoase, cartofi și feluri de mâncare din cereale.

Valoarea nutritivă a laptelui

* Importanța laptelui constă în principal în conținutul de proteine ​​valoroase.
* Laptele conține grăsime, care este foarte ușor de digerat și se dispersează în lapte sub formă de picături fine - emulsie.
* Zaharul din lapte nu numai că are o valoare energetică, dar are și un efect pozitiv asupra activității unor microorganisme intestinale și, astfel, utilizarea unor substanțe nutritive.
* Laptele este principala noastră sursă de calciu, care este bine folosit aici.
* Laptele conține, de asemenea, fosfor, potasiu, magneziu, sodiu, clor, sulf, un număr de oligoelemente, un număr de vitamine B1, B2, B6, E, K, A, D, C.

Digestibilitatea laptelui și a produselor lactate

Laptele dulce este ușor de digerat. Și mai digerabile sunt cmar, tipurile de lapte acru (iaurt, chefir, bilys, lapte acidofil etc.). Aceste forme de lapte sunt recomandate persoanelor al căror lapte dulce provoacă probleme digestive. Conținutul de vitamine B1 și B2 din produsele lactate fermentate este semnificativ crescut de acțiunea microorganismelor. Digestibilitatea laptelui depinde și de grăsimea acestuia, laptele cu un conținut mai scăzut de grăsimi este mai ușor de digerat.

Lapte și copii mici

Laptele de vacă este cu siguranță inadecvat copiilor cu vârsta sub trei ani. Conține prea multe proteine, sare, puțin fier, iod, unele vitamine. De aceea, oferiți copiilor sub trei ani o nutriție specială pentru laptele pentru bebeluși.

Lapte disponibil în magazine

Laptele pe care îl cumpărăm în mod normal în magazine este pasteurizat pentru a distruge orice germeni care ar putea fi prezenți. În același timp, bacteriile naturale ale acidului lactic sunt distruse, astfel încât laptele să nu fermenteze atât de ușor. Laptele proaspăt pasteurizat nu dăunează sănătății. O gătim pentru persoane sensibile. Când fierbe laptele, se formează o coajă, a cărei esență constă din proteine ​​din lapte precipitate, precum și puțină grăsime.

Diferențierea laptelui în funcție de grăsime

Laptele cu conținut diferit de grăsimi poate fi achiziționat în rețeaua de vânzări - lapte cu conținut de grăsimi cu un conținut de 3,5% grăsime, lapte cu grăsimi cu un conținut de 2% grăsimi, lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de 1% grăsime, degresat lapte cu un conținut de 0,5% grăsime, lapte aromatizat cu suc de fructe. Fără îndoială, laptele plin de grăsimi este unul dintre cele mai gustoase lapte, dar are cel mai mare conținut de grăsimi, adică și un conținut mai ridicat de colesterol și o valoare energetică mai mare. Conținutul de lapte omogenizat este ușor mai mic. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi are aproximativ același conținut de proteine ​​din laptele integral și același conținut de minerale ca laptele integral. Prin urmare, sunt mai potrivite pentru persoanele cu activitate fizică redusă, pentru persoanele în vârstă.

Lapte praf și lapte condensat

Acest lapte este fabricat din lapte de vacă de calitate. Acestea sunt omogenizate, astfel încât grăsimea să fie distribuită în mod uniform pe întregul conținut și, prin urmare, laptele omogenizat este la fel de gras ca la fund ca la suprafață. Laptele praf se vinde și în diferite grăsimi. Laptele praf și condensat se vând cu diferite arome. În cazul laptelui conservat, trebuie respectată perioada de garanție indicată pe ambalaj.

Laptele de oaie

Laptele de oaie este destul de gras, este folosit pentru a face brânză de oaie și žinčice, așa-numitul zer de oaie. Acest lapte nu potolește setea, ci reîmprospătează. Laptele nu este lichid, ci are consistența iaurtului alb. Este sărat, parfumat, acru. Comparativ cu laptele de vacă, laptele de oaie are un conținut mai mare de vitamina B2, B6, B12, acid pantotenic, aminoacizi esențiali, proteine.

Laptele caprei

Este mai bine digerat și de multe ori mai sănătos decât laptele de vacă. În medicina populară, laptele de capră este utilizat pentru erupții cutanate și eczeme. Laptele de capră are efecte curative asupra bolilor tractului digestiv, stresului și migrenelor, alergiilor, durerilor reumatice, alergiilor cutanate, prevenirii cancerului.

Depozitarea laptelui

Imediat după cumpărarea laptelui, îl depozităm în frigider sau într-un loc întunecat și răcoros. Când este depozitat în lumină, laptele își pierde conținutul de vitamine, în special vitamina B2, C, A.

Încălzirea și sudarea laptelui

Prin încălzirea laptelui, sunt distruse vitaminele B1 și C. Încălzirea prelungită a laptelui degradează grăsimea din lapte, precum și compușii importanți ai calciului și fosforului. Cel mai bine este să fierbeți laptele rapid și în scurt timp, de preferință într-o oală dublă specială în care laptele nu arde. De îndată ce laptele fierbe, amestecați-l pentru a se juca uniform și opriți-l imediat. Pentru depozitare suplimentară, răciți rapid laptele și păstrați-l acoperit în frigider sau pivniță.

Alergie la lapte

Laptele conține proteine ​​din lapte care pot provoca alergii la persoanele sensibile. Cele mai frecvente manifestări ale alergiei includ rinita cronică, susceptibilitatea la amigdalită. Laptele și produsele lactate pot juca, de asemenea, un rol important în astm, probleme de somn, migrene.

Cremă

Crema poate fi cumpărată într-o varietate de grăsimi, cu 6% grăsimi pentru cafea, cu 12% grăsimi pentru gătit, cu 33% grăsimi pentru biciuire. Putem cumpăra și smântână în sosuri și salate. Nu lăsăm smântâna să se acreze spontan pentru prepararea vaselor cu smântână. În acest scop, cumpărăm smântână acră, care este fermentată de culturi nobile de bacterii.

Brânză de vacă

Brânza de vaci este un aliment foarte valoros, este practic o precipitație de proteine ​​din lapte. Brânza de vaci este foarte hrănitoare, ușor digerabilă, cu un conținut ridicat de proteine ​​valoroase. La fel ca laptele, este o sursă de minerale, vitamine B2 și PP. Brânza de vaci cu grăsime moale conține atât vitamina A, cât și provitamine de caroten. Cașul tare și moale au o cantitate minimă de grăsime. Cașul gras conține aproximativ 12% grăsime.

Brânza de vaci are o gamă largă de utilizări în prepararea alimentelor. Din tartine în diverse combinații în prepararea sărată și dulce, ca umplutură pentru produse de patiserie, sărate într-o bucătărie rece, ca umplutură pentru legume. Este baza traseelor ​​de brânză de vaci pentru prepararea găluștelor de fructe, ștrudelelor, budincilor, prăjiturilor etc. Brânza de vaci tare este potrivită pentru stropirea cu găluște dulci, cartofi fierți, budinci etc.

Brânzeturile conțin cantități diferite de proteine ​​din lapte, în funcție de specie. Brânzeturile conțin, de asemenea, multă vitamină B2, brânzeturile grase și vitamina A. Brânzeturile moi au mai puține, brânzeturile tari au mai mult. Conținutul de grăsime este, de asemenea, diferit, cel mai mic este în brânza de vaci Olomouc, apoi în Romadur. Brânzeturile tari, în special Cheddar, au multă grăsime, precum și unele brânzeturi procesate. Digestibilitatea brânzeturilor variază, în funcție de procesare și conținutul de grăsimi. Brânzeturile crem, cum ar fi sacadatul, sunt ușor de digerat, brânzeturile tari sunt mai rele. Brânzeturile tari au un conținut ridicat de calciu. Calciul este slab absorbit din brânzeturile procesate din corpul nostru, deci este mai bine să preferăm brânza de vaci, brânza naturală, produsele din lapte acru.

Brânzeturile pot fi servite sub diferite forme, sub formă de tartine, umpluturi, pentru stropirea preparatelor calde, pentru salate, ca o brânză populară prăjită.