S-a încheiat sezonul legumelor parfumate proaspăt cultivate din grădinile noastre. Dacă sunteți în căutarea unei varietăți de meniu toamnă-iarnă, sunteți la adresa corectă. Chiar și legumele mai puțin cunoscute, cum ar fi kvaka, hrean, anghinare, anghinare din Ierusalim și romanesco sunt uimitoare și pline de vitamine pe care le-am putea rata în sezonul mai rece. Să le imaginăm treptat, credem că unele dintre ele vor fi în curând în farfurie.:-)

# 1: KVAKA - cea mai veche recoltă cultivată pe teritoriul nostru

Legumele cu o istorie de 4.000 de ani, a căror origine exactă nu poate fi urmărită, vor rămâne pentru totdeauna un pic misterios pentru noi. Putem presupune că națiunile din apropierea Mării Mediterane au început prima cultivare. De acolo, cultivarea s-a răspândit mai târziu în Europa. În trecut, a fost etichetată drept „cultură furajeră” și a salvat adesea viețile oamenilor în timpul foametei.

Soiurile actuale de șarcane au început recent să crească. În prezent cunoaștem 3 specii - alb, violet cu carne albă și galben cu carne galbenă.

Este o plantă veche de doi ani, care nu necesită cultivare. Gustul său ușor picant ar putea fi comparat cu cohlrabi.

puțin

Ceea ce îl face să fie atât de special?

Printre mineralele valoroase, potasiu, fosfor și calciu trebuie menționate. Vitaminele A și C au cea mai mare proporție de vitamine. Conține până la 90% apă.

Este ideal în lupta împotriva bolilor de piele sau în tratamentul digestiei.

Unde se folosește șarlatanul?

Pentru consum cuși folosește întreaga plantă - fructe și frunze. Pentru raw, putem folosi, de exemplu, un tânăr șarlatan în salate de legume. Potrivire excelentă la carne, la supe cremă, terci, la diferit sosuri și amestecuri de legume sau înăbușite până la înmoaie garnitură la felul principal.

Putem lucra cu frunze de cearcan similar cu spanacul.

Cu siguranță nu vă temeți de șarlaci, poate fi folosit pentru o mulțime de moduri gustoase.

Fasole de cartof fără cartofi? Aceasta este o rețetă pentru cuc!

Ce s-ar putea să nu știți încă despre Quake

  • strămoșii satului Zázrivá au ales această legumă ca simbol al satului și au afișat 3 șarlaci în stema. În trecut, legumele erau principala sursă de trai pentru localnici.

# 2: ARTICHOK - legume asemănătoare ciulinului

Primele mențiuni datează de pe vremea faraonilor egipteni, ulterior a atras atenția romanilor și a grecilor. A fost cultivat în coloniile americane încă din secolul al XVIII-lea.

În prezent este cel mai popular în zonele de coastă - în Grecia, Italia și Franța.

Cultivarea acestei legume nu este dificilă. Sezonul de recoltare este lung, practic din primăvară până în toamnă. În ceea ce privește specia - știm alb, violet și verde.

Ceea ce face anghinarea atât de specială?

100 de grame de legume conțin 47 de calorii.

Conține în cantități mai mari vitamina C, care conferă organismului un efect antioxidant - protejează celulele de daune, întărește sistemul imunitar, stimulează producția de celule sanguine, promovează regenerarea și vindecarea și are multe alte proprietăți importante.

De asemenea, conține vitamina K, care joacă un rol important în coagularea sângelui, mineralizarea oaselor, funcționarea corectă a ficatului și altele.

Cota este, de asemenea, mai mare fibră, care menține buna funcționare a sistemului digestiv. De asemenea, conține sodiu, acid folic, magneziu și potasiu.

Conținutul său inulină este o leguma potrivita pentru diabetici. Flavonoidul din anghinare poate preveni cancerul de piele, după cum au arătat cercetările.

Unde se folosește anghinarea?

Este puțin mai complicat cu prepararea acestei legume interesante, dar asigurați-vă că nu vă descurajați. Baza este curățarea corectă a fătului. În primul pas, scoateți tulpina (aproximativ 2-3 cm), tăiați frunzele exterioare sau tăiați cu foarfeca. Interiorul necomestibil trebuie îndepărtat printr-o mișcare circulară. În etapa următoare, legumele curățate în acest mod sunt picurate cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea (cum ar fi cu avocado și mere). În ultima etapă, putem fierbe în apă sărată aproximativ 45 de minute. Anghinarea se mănâncă manual, fie acasă, fie în restaurante.

O ținem în mâna stângă și smulgem frunzele individuale cu dreapta. Acestea sunt de obicei combinate cu diverse sosuri.

Se potrivește cu diverse umpluturi de carne. Se adaugă la pizza, la supe. Le putem pregăti din nou în diferite moduri - tocană, grătar, coacere.

Ce s-ar putea să nu știți încă despre anghinare

  • Anghinarea este aroma principală a popularului lichior italian Cynar
  • Grecii și romanii i-au considerat un afrodiziac

# 3: ROMANESCO - cele mai frumoase legume din lume

Prima cultivare a acestei legume aparent frumoase a început în regiunile napoleene și romane ale Italiei în prima jumătate a secolului al XV-lea. Producția comercială nu a început în California decât în ​​anii 1990.

Forma ne-ar putea aminti de conopida noastră albă (un pic și broccoli), dar gustul este mai blând și mai dulce. Sezonul principal începe în octombrie și se termină în noiembrie.

Ceea ce îl face pe Romanesco atât de special?

Este bogat în special în vitamina C - 100 de grame din această legumă pot acoperi aproape întreaga doză zilnică recomandată. De asemenea, conține potasiu, acid folic, fibre și β-caroten.

Unde se folosește romanesco?

Cu forma sa frumoasă și culoarea verde strălucitor este destinat diverselor creații decorative din bucătărie, la diverse sărbători, grătare și altele asemenea, mai ales ca garnitură principală la felul principal. Combină frumusețea cu gustul.

Pregătirea și utilizarea generală în gătit sunt aceleași ca și pentru conopidă și broccoli. Culoarea legumelor se păstrează chiar și după gătit.

# 4: TOPINAMBUR - subteranul florii soarelui tuberoase

Originile sale se întorc în America de Nord, de unde provin primele mențiuni despre cultivare. În Europa, cultivarea a început în secolul al XVI-lea. Unii oameni de știință se referă la această cultură pentru utilizarea pe scară largă în diferite domenii ca Planta din secolul XXI.

Culoarea tuberculilor poate fi diferită (alb, maro, roz până la violet), carnea este întotdeauna albă. Forma sa seamănă cu un cartof obișnuit. Tuberculii comestibili sunt rezistenți la îngheț, astfel încât recoltarea este posibilă mai mult de jumătate de an - din toamnă până în primăvară. Este o cultură perenă sau chiar perenă.

Este ușor de cultivat - poate supraviețui și se poate înmulți poate peste tot, fără a absorbi poluanții din sol.

Sezonul de recoltare începe toamna, din octombrie/noiembrie și se termină diferit, uneori primăvara.

Ceea ce face anghinarea atât de specială din Ierusalim?

Anghinarea de Ierusalim este denumită bomba cu vitamine. Combinația acestor vitamine, minerale, fibre o predispune la o serie de proprietăți eficiente pentru corpul nostru.

Conține vitamine B (în principal niacină), biotină, vitamina C, β-caroten, siliciu, calciu, magneziu, fier, potasiu și altele. Conține până la 80% apă. Conține 72 kcal la 100 de grame.

Cea mai importantă componentă a anghinarei din Ierusalim este conținutul de inulină, care, pe lângă gustul său dulce, adaugă și efecte asupra sănătății sub formă de ajustarea glicemiei și asistență generală în tratamentul diabetului.

Printre altele, reglează nivelul colesterolului, reglează mediul intestinal, acționează împotriva stresului, detoxifică organismul și multe alte proprietăți.

Unde se folosește anghinarea de Ierusalim?

Când sunt curățați, își schimbă culoarea, similar cu cartofii, mărul și avocado.

În ceea ce privește gradul de utilizare, este incredibil de extins. Multe produse uimitoare sunt fabricate din anghinare din Ierusalim - siropuri, sucuri, gemuri, băuturi. Este posibil să pregătiți deserturi, clătite și altele din cruditate. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru cartofi, anghinarea de Ierusalim este o alegere excelentă.

Ce s-ar putea să nu știți încă despre anghinare din Ierusalim

  • în anii 2011 - 2014, cultivarea în Slovacia a fost interzisă prin lege
  • Produsele de anghinare din Ierusalim sunt populare cu Peter Sagan, care a devenit chipul unui producător și producător de anghinare de Ierusalim din Slovacia.
  • este o cultură care poate supraviețui unui atac radioactiv

# 5: CHREN - un purificator natural de sânge

Planta perenă (pentru unele și buruieni), despre care se crede că provine din estul și sud-estul Europei. Cu toate acestea, unii experți cred că este originar din Asia de Vest. Dovezile obținute indică utilizarea proprietăților hreanului în domeniul medical. Au tratat și ameliorat starea diferitelor boli, inclusiv durerea de dinți, bolile venerice, cancerul, astmul și altele. Combinația de hrean și oțet a fost aplicată chiar pentru a îndepărta pistruii de pe față.

Această plantă cu frunze verzi mari preferă solul mai amortizor. În cea mai mare parte o găsim în creștere în sălbăticie, pe marginile pajiștilor, lângă pâraie și lacuri.

Când cresc în locuri însorite, ele produc mult mai multe substanțe active ca atunci când crești în locuri umbrite.

Ceea ce îl face atât de special?

Rădăcina de hrean conține 76% apă și aproximativ 79,31 mg de vitamina C la 100 de grame de hrean crud. De asemenea, conține potasiu, calciu, fosfor, zinc, cupru.

Are puternice efecte antibacteriene, antibiotice, antivirale și anticanceroase.

De asemenea, numim hreanul un purificator natural de sânge. În general, ne întărește imunitatea, îmbunătățește starea ficatului și reglează digestia - alimentele grele facilitează digerarea.

Poate ajuta la durerile de cap (frecarea tâmplelor cu suc de hrean), durerile menstruale sau la tratarea răcelii și a gripei.

Unde este folosit?

Este cultivat în principal pentru rădăcina sa lungă, care are un gust puternic picant și picant. Cu toate acestea, putem folosi și frunze tinere pentru gătit (în salate, piureuri, supe, ca garnitură la felul principal - tocat ca parfum etc.)

Este suficient să spălați, să curățați, să radeți sau să tăiați rădăcina în cuburi mai mici.

Ce s-ar putea să nu știți încă despre hrean

  • în vechile superstiții populare este considerat un talisman care poartă fericirea

Care dintre aceste legume te-a interesat cel mai mult?:-)

Și dacă nu știi ce să pregătești cu legume, ai nevoie de idei noi și nu ai încă cărțile De la sală de gimnastică la bucătărie, atunci vino și rezolvă-l:

Dacă vă plac legumele, nu ratați aceste rețete:

Conopidă dulce-condimentată coaptă pentru o cină potrivită

Budinca de conopida, excelenta nu numai pentru legume

Surse:

www.cooksinfo.com/romanesco-cauliflower
www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/15/seasonal-food-jerusalem-artichokes
www.mercola.com
www.herbalremedies.knoji.com/herbs-horseradish-history-culinary-uses-and-nutrition
www.zazriva.com/?page_id=17

  • „Fiecare cale este diferită - unică, a ta, magică. Bucură-te de el ", sfătuiește Hanka - 24 ianuarie 2021
  • Floating: o metodă relaxantă și vindecătoare ale cărei efecte trebuie să le încercați pe propria piele! - 11 decembrie 2020
  • Ananasul este, de asemenea, minunat pentru întărirea imunității! De ce altceva vă răsfățați? - 20 noiembrie 2020

Articolul a fost adăugat la 16/11/2018 și inclus în categoria: Catering Autor: Petra Ryšková