. legume fermentate chiar mai nutritive decât cele originale.

legume

Katarína Medveďová

Cum să vă delectați cu vitaminele din legume într-un moment în care nu este sezonul legumelor? Cei care nu sunt leneși sunt verzi. Oricine știe să o facă și lucrează puțin mai puțin solicitant cu încărcarea legumelor va primi de fapt o doză mare de „Céčka” și multe altele. Dacă nu sunteți încântați să o încercați, vă vom oferi câteva sfaturi despre cum să fermentați varza, legumele murate sau kimchiul coreean.

Legume fermentate fără adaos de conservanți

Se produc legume fermentate, nu numai varza murată, care este adesea folosită în țara noastră fermentarea lactică a legumelor, fără adăugarea de conservanți. Fermentarea lactică - fermentația este un proces metabolic al microorganismelor care transformă zahărul în acizi, gaze și alcool în funcție de tipul de microorganisme. Acest lucru se datorează drojdiilor și bacteriilor (de exemplu, fermentația lactică menționată anterior). Fermentarea poate fi numită și multiplicarea în masă a microorganismelor. Conținutul ridicat de vitamine C, B și K apare deoarece procesul de fermentare crește biodisponibilitatea acestora. Prin urmare, legumele fermentate sunt chiar mai nutritive decât cele originale.

Pentru începători, vă recomandăm să încărcați doar varza, deoarece veți găsi mai ușor de inspectat și gustat. Trebuie tăiat la aproximativ aceleași „tăiței” până la aproximativ 2 mm. Este încărcat într-un butoi, pe care îl puteți cumpăra și în articole de uz casnic de zi cu zi. O puteți ridica și acum, deoarece soiurile de la începutul verii nu sunt potrivite pentru încărcare, ci varza târzie, pe care o puteți cumpăra și din magazin. Fermentarea are loc într-un mediu natural la temperaturi de până la 25 de grade. Se adaugă frunze de dafin, rasca și sare. Varza trebuie presată ferm în butoi.

Varză fermentată

Materii prime:

  • varză albă aproximativ 5 kg pe butoi obișnuit de dimensiuni mai mici, sau în funcție de dimensiunea butoiului,
  • sare aprox.3 PL, piper negru aprox.15 bile, frunze de dafin aprox.5 buc, rasca aprox.1 PL,
  • puteți adăuga ceapă, măr, hrean.

Abordare:

  • Tăiați varza, dacă este posibil pe aceleași prune, la aproximativ 2 mm.
  • Se amestecă varza într-un castron mai mare, chiar de două ori, cu sare, piper negru și rasca.
  • Așezăm varza pregătită în straturi într-un butoi de lut. Apăsați bine după fiecare strat pentru a elimina excesul de aer din masă. Adăugați un alt strat și repetați procesul. Adăugăm frunze de dafin la straturi.
  • Umpleți butoiul până la aproximativ trei sferturi din volum, deoarece eliberează apă atunci când varza este fermentată.
  • Puteți adăuga măr felii, ceapă sau hrean între straturi.
  • Închideți butoiul cu un capac și turnați apă într-o canelură de pe margine.
  • Lăsați varza să fermenteze 4 până la 5 săptămâni la o temperatură de până la 25 de grade.
  • Verificăm apa și o adăugăm astfel încât să nu intre aer în varză și să nu se strice.
  • Când varza este gata și gustoasă, o putem lăsa într-un butoi într-o cameră rece sau o putem umple în sticle mai mici și o putem păstra la întuneric și la rece, sau chiar la frigider.

Legume fermentate Kimchi

Kimchi este o legumă fermentată tradițională coreeană, asemănătoare cu varza murată. De asemenea, este plin de vitamine și se potrivește bine cu mesele iarna, când consumul de legume proaspete este limitat. Cu toate acestea, kimchi este picant și exotic, deoarece este mai picant.

Materii prime:

  • 1,5 kg de varză verde de la Beijing
  • 2 morcovi
  • 5 ceapă de primăvară
  • 1 por mai mic
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 ghimbir mare
  • 2 ČL sare, 1 PL zahăr, 1 PL ardei dulce
  • ciupit de chili
  • 1 PL sos de peste

Abordare:

  • Dezasamblăm bine varza chineză și sărăm într-un castron, turnăm apă peste ea și o punem în frigider. A doua zi, spălați bine frunzele de varză (2x) sub apă curentă și tăiați-le.
  • Pune ghimbir, chili, usturoi, sos de pește, puțină sare, zahăr și piper măcinat dulce într-un blender și amestecă o pastă netedă.
  • Într-un castron, amestecați varza cu alte legume tăiate în orice formă - morcovi și praz în benzi, sau roți, ceapă - fiecare în trei părți.
  • Înfășurați/amestecați bine legumele într-un castron cu sosul mixt.
  • Se presează într-o sticlă mai mare și se lasă să fermenteze la temperatura camerei.
  • După 3 zile punem în frigider și putem pleca.

Un amestec care nu trebuie sterilizat

Materii prime:

  • 2 kg de varză
  • 500 g de ardei multicolori
  • 500 g de ceapă
  • 2 kg morcovi
  • sau ardei, sau ardei iute sau coarne de miel după gust
  • 1 până la 2 săruri PL, 1 acid citric CL, 20 bile de piper negru, 200 g zahăr granulat, frunze de dafin, 300 ml oțet
  • borkén - conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Îl cumpărăm în magazinul de vinuri sau vinuri, este popular și este utilizat în mod obișnuit pentru conservarea legumelor fără sterilizare sau murături fierbinți.

Cum se procedează:

  • Tăiați varza, ceapa și piperul în fâșii subțiri sau radeți-le. Adăugați morcovi tăiați în cercuri subțiri.
  • Într-un castron, amestecați zahăr, sare, acid citric de calitate alimentară, condimente, borken și amestecați bine - amestecați cu legume tocate și adăugați oțet.
  • Când legumele eliberează sucul, se amestecă din nou, se adaugă frunza de dafin și se lasă să se odihnească timp de 6 ore pentru a combina bine aromele.

Apăsați bine amestecul pregătit în paharele uscate sterilizate spălate aproape sub margine și adăugați la capac cu sucul rămas din legumele procesate. Închideți paharele cu un capac uscat sterilizat. Paharele umplute și închise nu se răstoarnă și nu trebuie sterilizate. Depozităm cârnații într-o cameră uscată și rece și îi gustăm timp de 2 până la 3 săptămâni, după deschidere, se păstrează la frigider.