uitate
Acum câțiva ani, mătușa Hana mi-a dat o rădăcină de rubarbă. Nu știam unde să-l plantez, așa că l-am pus lângă gardul de sub baza mea. Cel puțin nu se va deranja și, când va crește, voi face ceva din ea. Nu știam puțin că recolta după doi ani va fi atât de bogată.

Am început să caut rețete și, din moment ce nu exista Google sau Internet, m-am dus la bunicile din sat și am notat rețetele oral într-un caiet. Râd despre asta azi, dar a fost distractiv atunci. Cafea, ceai și mai ales o mătură. Rețetele au fost predate numai când au fost coapte.

Mătușa noastră Hana, care a vorbit mereu cu porția unui platou dulce, spune și astăzi: „Știi, gustă, dar nu am reușit azi.” Mă mișc pe o gheață subțire. Umbra cade peste mine din prăjiturile și dulciurile „nereușite” ale mătușii Hana. Cu toate acestea, am câteva rețete bune și aș dori să le împărtășesc cu voi. Profitați de natură, evocați dragostea pentru voi înșivă, bucurați-vă de un gust minunat cu legumele uitate - rubarba.

Legume sau fructe

Cine ar pune legume în prăjituri dulci? Bunicile noastre știau foarte bine ce este potrivit pentru noi, ca copii, primăvara și începutul verii. Nu era mult fruct, așa că natura i-a dat legume miraculoase considerate deseori fructe. Îl puteți obține din abundență pe piețe, așa că mai bine îl cumpărați de la micii cultivatori. Se găsește în mod obișnuit în lanțurile de retail, dar este adesea ofilită și își pierde puterea magică. De aceea prefer piața sau propria grădină. Al meu are încă o aromă de bază, care este o combinație incredibil de unică.

Rubarba conține o mulțime de vitamine, minerale și fibrele necesare. Este una dintre cele mai sănătoase legume. Dintre vitamine, acestea sunt în principal vitamine din grupele A, B, ale mineralelor calciu, magneziu și potasiu. Oferă femeilor aflate la menopauză calciu necesar și un conținut ridicat de potasiu ajută la deshidratarea organismului. Celălalt aspect pozitiv este că conține o proporție bogată de fibre, care leagă grăsimile, detoxifică organismul, susține funcția intestinală și suprimă constipația. În plus, conține acid pantotenic, care aduce beneficii pielii și părului. Frunzele de rubarbă sunt folosite pentru tratarea arsurilor și a diferitelor leziuni.

Are un gust acru puternic și conține o cantitate mare de acid oxalic, deci nu se consumă niciodată crud, dar trebuie tratat termic. Cojirea rubarbei reduce conținutul de acid oxalic. În lăstarii foarte tineri este minim.

Totul cu măsură

Deoarece rubarba conține o cantitate mare de acid oxalic, este necesar să-l consumați cu moderare. Persoanele care suferă de vezica biliară, gută și reumatism și rinichi slăbiți ar trebui să evite sau să mănânce rar rubarba. Cu toate acestea, printr-un tratament adecvat (peeling și tratament termic) nivelul acestui acid este redus semnificativ. La urma urmei, acidul oxalic în sine se găsește în fructe și legume și le face să aibă un gust acru, deci nu este doar în rubarbă.

Cunoaștem mai multe soiuri de rubarbă:

  • tulpini verzi - este cel mai acid, cu cel mai mare conținut de acid oxalic
  • tulpini verzi-roșii - conține mai puțin acid oxalic și este mai parfumat
  • tulpini roșii - au o aromă delicată de zmeură și un minim de acid oxalic

Utilizați în bucătărie

Ofer doar câteva experiențe cu prelucrarea rubarbei. În caz contrar nu necesită îngrijire specială. Reglarea sa este simplă și, prin urmare, o puteți procesa și la copii.

  1. Înainte de a-l regla, este necesar să curățați rubarba. Acest lucru este similar cu prelucrarea sparanghelului.
  2. Nu utilizați recipiente de aluminiu atunci când îl prelucrați.
    Înainte de gătit, tăiați-l în bucăți după cum este necesar și acoperiți cu zahăr granulat din trestie și lăsați-l să stea, apoi încălziți-l.
  3. Curățați rubarba în stoc, tăiați-o în bucăți și înghețați-o în buzunare, o puteți folosi în prăjituri și compoturi chiar și după sezon.
  4. Vinurile sunt fabricate și din rubarbă.
  5. Este potrivit pentru prăjituri, budinci de cereale, fulgi de mic dejun, compoturi cu căpșuni, gemuri și marmelade, diverse jeleuri, dar și salate, risotto etc.

Iată câteva sfaturi.

Inghetata pe baza de rubarba

Am întâlnit din greșeală această rețetă pe internet, așa că am fost fascinat că trebuie să o încerc. Întâmplător, rubarba mea crește și sub bază. O să ai nevoie:

Ingrediente:

100 g pulpă de cocos tânără, 500 g rubarbă, 3PL sirop de bază ușoară, 1 PL suc de lămâie, 15 g coajă de lămâie organică uscată, 2 baze înflorite spălate, câțiva muguri de trandafir sălbatic

  1. Curățăm rubarba de frunze și rădăcini și le spălăm, fierbem bucățile de tulpini în apă cu lămâie și bază timp de aproximativ 10 minute. Nu-l transformăm într-o pulpă, ar trebui să fie dintr-o bucată și imediat după ce este scos din apa fierbinte, îl răcim cu gheață sau îl spălăm cu apă rece.
  2. Puneți pulpa de nucă de cocos, jumătate de rubarbă, sirop de bază și flori, suc de lămâie într-un blender și amestecați până la omogenizare.
  3. Lăsați-l să înghețe aproximativ 5 ore. Înainte de servire, amestecați rubarba cu reziduul gătit astfel încât să existe bucăți acide în înghețată și amestecați baza cu florile rupte.
  4. Dacă avem un producător de înghețată, veți obține o înghețată uimitoare, dacă nu, înghețata poate avea o consistență mai cremoasă decât foarte înghețată și va fi întotdeauna excelentă. Se decorează cu muguri de trandafir sălbatic și se presară cu coajă de lămâie organică și flori de bază.

Rubarba - placinta cu pesmet

Veți avea nevoie de matrițe mici pentru tort pentru acest tort. Oricine nu poate folosi o formă de copt pentru tort sau pur și simplu o tavă de copt.

Ingrediente:

400 g rubarbă decojită, 400 g făină semi-grosieră (poate fi înlocuit cu spelta), 200 g unt, 200 g zahăr pudră, 200 ml lapte, 2 ouă, 1 pachet de praf de copt, o bucată de unt pentru a unge placa

  1. Tăiați rubarba curățată în cuburi mici.
  2. Facem o firimitură cu mâinile din unt ras, zahăr și făină.
  3. Puneți un bol de compot cu firimituri deoparte. Se amestecă praful de copt, ouăle și laptele în restul amestecului. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt unsă și făinată.
  4. Așezăm bucăți de rubarbă pe aluat și presărăm suprafața cu o parte.
  5. Se coace la cuptor la 180 o C până se rumenesc.

Tip: De asemenea, puteți așeza bucăți de rubarbă pe o prăjitură acră cu stropi sau bublanină obișnuită. Alături de căpșuni, gustul său iese în evidență și mai mult.

Chutney de rubarbă

Pentru sezonul de vară, este în stoc ceva potrivit pentru carne sau stoc pentru iarnă.

Ingrediente:

500 g rubarbă decojită, 1 ceapă roșie, 1 PL ghimbir ras, 1 cățel de usturoi, 1 ardei iute mediu, 1 PL semințe de muștar sau pulbere, 125 g zahăr brun, 20 ml oțet de mere, 50 ml suc de portocale, 60 g căpșuni.

  1. Tăiați rubarba, ceapa și căpșuna în bucăți mici.
  2. Tăiați mărunt ardeiul.
  3. Aduceți la fiert oțet de mere sau vin și suc de portocale și adăugați toate ingredientele.
  4. Gatiti, amestecand ocazional, la flacara mica timp de aproximativ 1 ora sau pana se formeaza o suspensie fina.
  5. Umpleți chutney-ul finit în căni și păstrați-l în frigider sau, după răcire, serviți direct la preparatele din carne sau legume.

Tip: Puteți folosi smochine uscate proaspete sau curățate în loc de căpșuni. Iubitorii de arome dulci pot găti un pachet de condimente preparate în chutney, precum scorțișoară, cuișoare sau mirodenii noi, pe care le puteți alege din chutney înainte de servire.

Nu scriu rețete pentru prăjituri sau ștrudel și alte dulciuri, deoarece veți găsi destule dintre ele. Important este folosește lui Ioan puterea miraculoasă a rubarbei. Atunci trebuie să mai aștepți încă un an. Deci când, dacă nu acum?

Vă doresc multă dragoste și un zâmbet dulce pe buze.