Legume - uitate și necunoscute 3.
Jagnječa čorba
avem nevoie - miel tăiat cubulețe, ardei tăiați cubulețe, roșii tăiate cubulețe, păstârnac cuburi, morcovi tăiați cuburi, cartofi tăiați cuburi, piper negru întreg, sare, condimente vegetale uscate, apă, smântână, suc de lămâie, ulei
procedură - fierbeți puțin timp ardeii, roșiile, păstârnacul și morcovii tăiați în ulei. Adăugați carne, condimente, legume uscate și turnați apă. Când începe să fiarbă, adăugați cartofii. Gatiti la foc mic pana cand carnea este frageda. Puneți o grămadă de smântână într-o farfurie și turnați supă peste ea și condimentați cu suc de lămâie.
Pastarnac prajit
avem nevoie - pastarnac tocat, cartofi tocati, ulei de masline, ceapa tocata, sare, piper macinat, piper negru macinat
procedură - aduceți apa la fiert într-o oală, adăugați păstârnac și cartofi, gătiți până se înmoaie, scurgeți. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapă, păstârnac și cartofi, sare, condimentați, presărați piper măcinat și prăjiți până se rumenesc.
Țelina urcată este o legumă tipică în Marea Mediterană, în Europa de Vest și și-a găsit o mare popularitate în America. Aproape necunoscut la noi, câștigă încet popularitate. Prima mențiune a plantei este din secolul al XVII-lea din Italia.
Are un conținut foarte scăzut de calorii. Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, este o legumă excelentă și face parte dintr-o dietă sănătoasă. Conține o cantitate mare de vitamina C. Este o sursă de proteine, fibre, vitamine B1 și B2, caroten, potasiu, sodiu, calciu, fosfor, fier, magneziu. Gustul și aroma sa specifice sunt create în esență de ulei. Întărește funcția renală. Este potrivit pentru reumatism, artrită și gută. În slăbiciunea nervoasă, reduce cantitatea de hormoni ai stresului și astfel calmează nervii.
Este foarte popular în bucătărie, deoarece poate fi consumat întreg. O mâncăm mai degrabă proaspătă decât gătită. Este potrivit pentru diverse salate. Este foarte bun cu diferite tipuri de brânză. Poate fi folosit și ca garnitură pentru carne. Țelina tulpină poate fi gătită, înăbușită, sotată, coaptă sau la grătar. Când gătiți fructe de mare, vă va ajuta să reduceți mirosul de pește, trebuie doar să adăugați câteva tulpini în apă. Simțiți-vă proaspete sau uscate pentru a gusta supe, salate sau sosuri. În sălbăticie, specia sălbatică cunoscută sub numele de țelină sălbatică este fierbinte și utilizată în medicină.
Salată de țelină de spanac și tulpină
avem nevoie de țelină, frunze de spanac proaspăt, ulei de măsline extra virgin, suc de lămâie, sare, piper negru măcinat, brânză rasă/parmezan sau similar/
procedură - se amestecă toate ingredientele și se presară cu brânză rasă.
Piept de pui cu țelină
avem nevoie - piept de pui, țelină îndoită, usturoi, sare, cimbru, rozmarin, ulei de măsline
procedură - tăiați pieptul de pui în tăiței subțiri. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați pieptul de pui și prăjiți-l. Adăugați usturoi, cimbru, rozmarin și sare. Când carnea este prăjită, adăugați țelină cu coajă și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
Salată Waldorf - cunoscută în gastronomie încă din secolul al XIX-lea
avem nevoie - țelină tăiată mărunt, mere tocate, nuci, suc de lămâie, piept de pui prăjit, ulei de măsline extravirgin
procedură - amestecați toate ingredientele, stropiți cu ulei și turnați peste dressing, care se face amestecând iaurt alb, muștar miere, maioneză, sare și piper negru măcinat.
Europenii au folosit usturoi de urs de secole. Este cel mai răspândit în Europa Centrală. Pentru strămoșii noștri, a fost o parte integrantă a dietei. A avut o mare importanță în medicina monahală medievală. Odată cu sosirea de noi plante, popularitatea sa a scăzut. În mod încet își câștigă conștiința chiar acum, dar, deoarece este o plantă sezonieră și sălbatică, va dura probabil mult timp pentru a deveni o parte obișnuită a meniului nostru. Usturoiul de urs crește în pajiști umede, în păduri umbroase și umede de inundații. Multe păduri de câmpie inundabilă acoperă frunze verzi timpurii de usturoi de urs la începutul primăverii. Frunzele plantei conțin vitamina C, alicină și alte substanțe care conțin sulf, seleniu, vitamine B și în special B6. Utilizarea sa este pentru dezinfectarea tractului digestiv, pentru probleme intestinale, ajută la gripă. Reglează tensiunea arterială, expulzează paraziții intestinali. Toate acestea erau cunoscute strămoșilor noștri, dar și urșilor, care, când se trezesc primăvara, își curăță stomacul, intestinele și sângele. De aici și numele poartă. Planta este folosită ca condiment. Frunzele sunt tăiate ca arpagic, așezate pe pâine, tartine, supe, salate și preparate din carne. Se folosește pentru a face tinctură, vin și lichior. Nu usucăm frunzele.
Bryndz se întinde cu usturoi de urs
avem nevoie - bryndza, smântână, frunze de usturoi de urs feliate, piper roșu măcinat, rasca zdrobită
procedură - amestecați toate ingredientele pentru a forma o tartă.
Taitei largi cu sos de usturoi de urs
avem nevoie - taitei largi, usturoi de urs tocat, ceapa tocata, unt, smantana, parmezan ras, sare, piper negru macinat
procedură - gătește paste. Topiți untul într-o tigaie mare, adăugați ceapa și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă crema și se fierbe. Reduceți temperatura și adăugați parmezan. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați tăiței și gătiți la foc mic timp de aproximativ 1 minut. Se toarnă usturoiul pe puțin unt/aproximativ 1 min./ și se adaugă la paste.
GRÂU
Este una dintre cele mai vechi cereale din Asia și Europa. Este considerat a fi cea mai veche cereală a slavilor. În limbile slave are nume diferite: slovacă și rusă/pšeno /, cehă/jáhly /, poloneză/jagly /. Odată cu sosirea orezului, grâul a fost tipărit din meniurile slavilor.
Grâul este hrănitor și ușor de digerat. Conține proteine / 12% /, grăsimi/4%/și carbohidrați/68% /. Nu conține gluten. Are un conținut ridicat de fier. Întărește oasele. Doar una dintre cereale este alcalină și, prin urmare, este potrivită pentru problemele stomacului cauzate de acidificare. Are o proporție mare de siliciu și, prin urmare, este o prevenire adecvată pentru dinți, unghii și păr sănătos. În medicina antică chineză, grâul era folosit pentru bolile splinei și pancreasului.
Grâul poate fi preparat în diferite moduri. Ca o garnitură gătită la mâncăruri din carne/în loc de orez /. Ca fel de mâncare separat cu adaos de diverse legume (în loc de risotto), aromatizat cu diverse ingrediente/brânză, mac, iaurt, fructe /, ca budincă pentru dulce sau sărat. Poate fi procesat în continuare în făină, gri, fulgi, paste.
Budinca de grau cu ciuperci
avem nevoie - grâu, ciuperci/pot fi uscate și /, ouă, apă, chifle, lapte, ghimbir, usturoi, sare, piper negru măcinat, maghiran, ulei, pesmet
procedură - gătim grâul până se înmoaie conform instrucțiunilor/se gătește în raport de 1 parte de grâu - două părți de apă /. Tăiați ciupercile/înmuiați cele uscate în apă /. Tăiați rulourile și înmuiați-le în lapte. Amestecați ciupercile și rulourile cu grâu fiert, amestecați ouăle, adăugați usturoi zdrobit, ghimbir, maghiran, sare și condimentați. Puneți amestecul într-un vas de copt uns și mărunțit. Nivelați suprafața și coaceți într-un cuptor încălzit.
Budinca de grau pentru dulce
avem nevoie - grâu, lapte, zahăr, puțină sare, unt, prune uscate, ouă, scorțișoară, ulei
procedură - lăsați grâul să fiarbă în lapte/raport ca la apa 1: 2 /, adăugați zahăr, sare și gătiți încet până se înmoaie. Adăugați untul topit, prune uscate, scorțișoară la amestecul gătit și amestecați. Puneți într-un vas de copt uns, turnați ouă bătute în lapte și puneți deasupra bucăți de unt. Se coace într-un cuptor încălzit.