Un exces de nitrați din dietă ajută la dezvoltarea cancerului. Standardul internațional de sănătate permite, prin urmare, un aport zilnic de până la 5 miligrame de nitrați pe kilogram de greutate corporală. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește 50 de kilograme poate consuma în fiecare zi .

legumele

18 iunie 2005 la 12:00 AM

Un exces de nitrați din dietă ajută la dezvoltarea cancerului. Standardul internațional de sănătate permite, prin urmare, un aport zilnic de până la 5 miligrame de nitrați pe kilogram de greutate corporală. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește 50 de kilograme poate consuma până la 250 de miligrame de nitrați în fiecare zi fără a afecta sănătatea.

Din acest motiv, a fost stabilit un standard de igienă pentru conținutul de nitrați al apei potabile, până la 15 miligrame pentru sugari și până la 50 miligrame pentru adulți pe litru de apă. În Anglia, au descoperit că într-o zonă cu apă potabilă contaminată cu nitrați, incidența cancerului de stomac este de până la două ori mai mare. În Lituania, 40% dintre mamele care au născut copii cu greutate redusă sau copii anormali au băut mai mult de 45 de miligrame de azotat pe litru în timpul sarcinii.

În fosta Cehoslovacie, în 1980, aportul zilnic de nitrați era de doar 62 de miligrame, dar în 1990 era deja de la 100 la 370 de miligrame. În acel moment, mai mult de jumătate din populație depășea standardul zilnic de sănătate al aportului de nitrați în alimente și apă. În același timp, s-a afirmat că legumele consumă de obicei până la 60 la sută din nitrații alimentari.

Cunoaștem legume scăzute (roșii, mazăre, ceapă, fasole, castraveți și ardei, porumb dulce), medii (cartofi timpurii, arpagic, pătrunjel, castraveți și ardei de seră, morcovi, usturoi, țelină, praz, varză) și mari (ridiche, sfeclă roșie, spanac, salată verde, rață timpurie și morcovi, pătrunjel, ridiche) acumularea de nitrați. Legumele timpurii de primăvară și rapide, precum și legumele cultivate în sere și în sere cu folie conțin adesea cantități excesive de nitrați.

Acumularea de nitrați în legume este legată de lipsa de lumină și căldură primăvara și toamna, în seră și în planta cu folie, și de conversia lor insuficientă în proteine. Acumularea de nitrați este amplificată prin culminarea nitrificării în sol, fertilizarea cu îngrășăminte industriale cu azot, precum și îngrășăminte organice. Nitrații se acumulează preferențial în părți individuale ale plantelor - în tulpina morcovului, în frunzele superioare ale salatei și varzei, în partea superioară și inferioară a ridichiului și ridichiului.

Reducem conținutul de nitrați din legume prin recoltarea în etapele târzii de coacere și în plin soare, levigarea nitraților prin spălare, albire și coacere a legumelor, îndepărtarea părților de frunze, rădăcini și bulbi cu un conținut mai mare de nitrați, limitând depozitarea legumelor în congelator și frigiderul său.dezghețarea pe termen lung.

Prevenirea constă în consumul moderat de legume timpurii și rapide. Prin urmare, în primăvară, nu mâncăm mai mult de cinci ridichi mai mici sau un cohlrabi sau o jumătate de cap de salată pe zi. La maxim putem mânca roșii, mazăre și fasole. Doc. Ing. ZOLTAN BEDRNA, dr.