aproape

Tendințele actuale în nutriția umană se caracterizează printr-un consum ridicat de carne, dar, pe de altă parte, tot mai mulți oameni se concentrează asupra alimentelor de origine vegetală. În ea, leguminoasele își joacă rolul de neînlocuit, soia aparținând fără îndoială primatului. Alte leguminoase „uitate”, cum ar fi fasolea, mazărea și nautul, sunt puțin lăsate deoparte.

Leguminoasele sunt una dintre legăturile de bază în nutriția umană. Un element pozitiv al leguminoaselor este concentrația lor ridicată de proteine, deși valoarea lor biologică este mai mică decât cea a proteinelor din carne sau ouă, care este cauzată de concentrații mai mici de aminoacizi de sulf (metionină, cisteină, cistină). efect asupra grăsimilor din leguminoase. În cazul nautului, s-a demonstrat că unii acizi grași nesaturați (linoleic, linoleic) scad colesterolul din sânge (efect hipocolesteromatic). O poziție specială aparține fibrei conținute în leguminoase. Leguminoasele nu conțin gluten, care va fi apreciat de persoanele care suferă de boală celiacă.

Năut sănătos
La fel ca alte leguminoase, nautul se caracterizează printr-o concentrație ridicată de proteine, 20-30%, care este mai mică decât soia. Semințele sale conțin aproximativ 40% carbohidrați și aproximativ 7% grăsimi. Este o sursă relativ bogată de lecitină și semințele sale conțin cantități mai mici de vitamine A, B și C. Compoziția de aminoacizi a proteinei de naut este similară cu cea a proteinei din soia.
Pretinsele efecte afrodiziace sunt atribuite și nautului. Ceea ce este incontestabil, totuși, năutul ar trebui să fie consumat de persoanele care suferă de astenie și muncesc din punct de vedere fizic.

Unele dintre aceste cărți lipsesc din biblioteca dvs.?


Comandați de la noi - faceți clic pe coperta cărții selectate.

Pregătirea de bază a nautului
Năutul trebuie înmuiat înainte de gătit. Spre deosebire de alte specii, sarea de masă se adaugă în apa de înmuiere! Timpul recomandat de înmuiere este de 10 - 12 ore. Se pot adăuga câteva boabe de piper negru sau ierburi sau bureți de mare. Năutul curățat se folosește și în unele rețete.

Sfatul nostru! Încercați rețeta de naut

Mazăre
Aparține leguminoaselor mai puțin cunoscute din țara noastră. În urmă cu cincizeci până la șaizeci de ani, a fost cultivat mai intens decât astăzi, dar numai în cele mai calde zone din Slovacia. Mazărea este o plantă veche de un an care crește la o înălțime de 1 metru. În trecut, cultivarea mazării a fost, de asemenea, ajutată de faptul că a fost hrănită datorită conținutului mai mare de proteine ​​(mai mare decât la lucernă și vike).

Valoarea nutritivă a mazărei
Valoarea nutrițională a mazărei este ridicată în ceea ce privește conținutul de proteine ​​(aproximativ 280 până la 300 de grame pe kilogram de masă). În special, aminoacizii lizină, metionină, triptofan și arginină sunt de neînlocuit. Semințele de mazăre sunt, de asemenea, o sursă de materie primă pentru cazeină, care a fost folosită în industria textilă și în alte industrii în trecut.
În meniul nostru, mazărea nu a găsit încă tipul de aplicație pe care o merită. Cultivatorii mai în vârstă deseori îl numesc în mod greșit năut.

Utilizarea mazării
 Le puteți folosi pentru a face supe, bulion și terci sau pentru a le măcina în făină, le amestecați cu făină de cereale și coaceți pâine gustoasă, de exemplu. Înainte de gătit, acestea trebuie înmuiate în apă cel puțin peste noapte pentru a se umfla. Cel mai bine este să le gătiți întotdeauna în apă moale, dacă este necesar, îl puteți înmuia cu puțin bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, nu o săriți niciodată în avans.

Notă importantă!
Este important să știți că ar trebui să mâncați numai mazăre fiartă, nu și crude, deoarece pe lângă proteinele sănătoase, conține și o neurotoxină. Mazărea nu este potrivită ca aliment de bază, ci doar pentru îmbogățirea ocazională a dietei.