Leguminoase sunt plante cultivate din familia leguminoaselor și sunt cultivate pentru semințe depozitate în tetine. Semințele de leguminoase sunt bogate în proteine. Unele sunt, de asemenea, bogate în grăsimi.
Leguminoasele includ:

umiditate semințelor

  • linte
  • mazăre
  • fasole
  • năut
  • soia

Depozitarea legumelor

Leguminoasele sunt depozitate:

  • depozitat liber,
  • în sac.

Semințele de mazăre, linte, soia și fasole sunt păstrate la un conținut de umiditate de până la 14%. Leguminoasele libere din depozitele de podea pot fi stivuite până la o înălțime maximă de 3 m. La o umiditate a semințelor de 14 - 16% este de maximum 2 m, la un conținut de umiditate de 16 - 18% este de maximum 1 m și la o umiditate de peste 18% doar 0,5 m. Spațiile de depozitare modern echipate permit depozitarea în straturi superioare.

La depozitarea leguminoaselor în pungi, înălțimea pungilor stivuite este controlată în funcție de proprietățile semințelor și de condițiile de depozitare. Cu o umiditate a semințelor de celuloză de până la 14%, este posibilă stivuirea max. 10 - 12 pungi. Pe măsură ce conținutul de umiditate al semințelor crește, numărul pungilor stratificate scade la jumătate. În timpul paletizării, pungile pot fi stratificate.

Leguminoasele își pierd germinația foarte repede atunci când sunt depozitate în condiții nepotrivite. Cel mai periculos dăunător al semințelor de leguminoase depozitate este gândacul de cereale. Gândacii săi se îngropă în sămânță și rămân în ea tot timpul iernii. Gazificarea este utilizată în depozite împotriva acestui dăunător.

Tratamentul impulsurilor

Substanțele din piele provoacă inflație. Îndepărtăm cântarele prin cernere. Leguminoasele pot fi gătite cu câteva ierburi - cu busuioc, satureja, salvie. Unele pot fi consumate proaspete.

Gătirea leguminoaselor

Leguminoasele sunt mai greu de digerat și sunt înmuiate înainte de gătit. Lintea este înmuiată timp de aproximativ 3-5 ore, soia verde timp de aproximativ 6 ore și fasolea, mazărea, nautul sau soia galbenă timp de 10-12 ore.

  • Acest lucru va scurta timpul de gătire,.
  • Scăpăm de lectinele lor - proteine ​​conținute în plante, carne și ambele produse în corpul nostru. Lectinele sunt cele mai dăunătoare organismului atunci când sunt consumate crude.
  • Le vom îmbunătăți digestibilitatea.

Leguminoasele sunt flatulente și greu de digerat. Este indicat să le gătiți cu ingrediente - maghiran, satureja, rasca, busuioc, Phoenix, gătiți-le cu alge marine. Le consumăm în porții mici cu legume înăbușite sau salată de legume. Nu trebuie să le combinăm cu alte surse de proteine ​​și să le sărăm după fierbere sau înainte de finalizarea preparatului.

Leguminoasele și importanța lor în nutriție

Doza zilnică de fibre trebuie să fie de aproximativ 30g. Ar trebui să consumăm leguminoase cel puțin o dată pe săptămână. Leguminoasele sunt o sursă importantă proteină. Cel mai bogat în proteine ​​este soia, care conține 17 g de proteine ​​la 100 g când este gătită. Lintea, mazărea sau fasolea conțin 8-9 g.

Cel mai înalt conținut grăsimi are soia - 8,97 g/100 g în stare gătită.

Leguminoasele sunt bogate în glucide și polizaharide fără amidon - fibre. Are efecte benefice asupra nivelului colesterolului din sânge, asupra metabolismului glucozei, susține creșterea unei microflore favorabile a intestinului gros și are un efect preventiv împotriva constipației.

Leguminoasele conțin minerale și oligoelemente (zinc, cupru, fier, calciu, potasiu, magneziu, fosfor) și vitamine - în special vitaminele B. Unele conțin și vitamina E.

Leguminoasele au indice glicemic scăzut - crește treptat și treptat nivelul zahărului din sânge și nu produce substanța nocivă colesterol.