O sursă de proteine
Dintre toate produsele de origine vegetală, leguminoasele sunt cea mai bogată sursă proteină. Conform „tabelelor nutriționale”, în 100 g de leguminoase crude situat în medie aproximativ 25 g de proteine (25%). Cea mai bună parte este soia, cu un conținut de proteine de până la 40 g (40%).
Spre deosebire de proteine de origine animală (carne, lapte), totuși, nu sunt aminoacizi esențiali în leguminoase (mazăre, fasole, linte, fasole) complet. Nu conțin suficientă metionină și cisteină.
De aceea este recomandat persoanelor care nu consumă alimente de origine animală combinați leguminoasele menționate cu cereale, care, spre deosebire de leguminoase, nu au suficientă lizină. O astfel de combinație va creste valoare nutritionala mâncare preparată.
ÎN năut aminoacizii esențiali sunt suficient de reprezentați - se apropie chiar de valorile produselor de origine animală.
Ca impulsurile
Mulți dintre pacienții mei se plâng de balonare și flatulență. Și când pun leguminoase în meniul lor, ei doar întorc ochii și spun că evită aceste alimente, deoarece nu le pot digera. Problema nu se află în leguminoase, ci în prepararea și consumul și combinarea lor. În plus, inflația va trece o dată și atunci vă puteți răsfăța cu aceste alimente cât doriți. Nu crezi? Nu am putut so fac, dar testarea pe termen lung și dozele regulate de leguminoase au început treptat să-mi tolereze corpul și astăzi nu știu ce este umflarea, desigur, dacă nu fac o greșeală alimentară. Atunci am meritat-o pe deplin. Deci, să mergem de la început, astfel încât să nu ne lipsească nimic.
1. Înmuiere
Ridicați și clătiți întotdeauna legumina de mai multe ori înainte de utilizare. În timpul înmuierii, leguminoasa crește în volum și intră în apă spălați oligozaharidele conținute în el și se descompun în zaharuri simple. Înmuiați cel puțin douăsprezece ore. În timpul îmbibării, semințelor i se dă puterea apei și a vieții. Prin urmare, la înmuiere, trebuie luată în considerare dublul cantității de apă. Aveți grijă să nu înmuiați linte roșii, despre asta vom vorbi altă dată. Lintea noastră maro are nevoie doar de 1-2 ore pentru înmuiere. Fasolea mare, nautul si mazarea au nevoie de mai mult de 12 ore. Cel mai mult trebuie să urineze soia, dar timpul de înmuiere depinde de tipul și leguminoasa specifică. Nu puneți nimic în apa de înmuiere și nici nu accelerați procesul. Puteți schimba apa de mai multe ori în timpul înmuierii. Semințele umflate pot fi germinate sau tratate termic imediat - de obicei prin gătit.
Clătiți legumele îmbibate de mai multe ori și puneți-le într-un recipient și lăsați-le să încolțească. Cum să pregătești muguri sănătoși și să îți completezi dieta cu puțină mâncare verde în această perioadă, să întărești imunitatea, să sprijini digestia și să ajute la răceli, așa că poți citi în articol Sănătatea dormind în muguri.
Este adevărat că leguminoasele sunt mai greu de digerat. Este cauzată de substanțe nedorite- inhibitori (substanțe care încetinesc, suprimă sau întrerup o anumită activitate, în acest caz digestia), care inhibă activitatea enzimelor care descompun proteinele și amidonul. Cu toate acestea, activitatea inhibitorilor poate fi prevenită tratament termic, fără de care nici măcar nu este posibil consumul lor de leguminoase. Fierte sunt otrăvitoare, așa că fii atent Rawaci.
Cea mai comună metodă de tratament termic este gătit. Nu fierbeți niciodată leguminoasele în apa în care au fost înmuiate. Se toarnă apa și se folosește apă curată pentru gătit. Acest lucru va îmbunătăți digestibilitatea și nu veți spuma atunci când gătiți. Câteva condimente sau ierburi trebuie adăugate la gătit, astfel încât să nu vă umflați. Cele mai bune am încercat fenicul, satureja, rasca, hisop, ghimbir, busuioc sau cimbru. Puteți încerca, de asemenea, coriandru măcinat, curcuma, rasca romană și alte condimente folosite în Orient.
ATENȚIE Nu săriți sau să nu acidulați decât după tratament. Gatiti legumele foarte atent la foc mic, astfel incat sa bule. În timpul gătitului, puteți adăuga apă rece pentru a prelungi procesul de gătit. Drept urmare, leguminoasele sunt mai bine digerate. Soia ar trebui să fie mai întâi fiartă, pentru o mai bună digestibilitate la început, iar apoi gătitul ar trebui să se înmoaie. Timpul de gătit depinde de tipul de leguminoase, de tratamentul termic suplimentar și, de asemenea, de dacă va fi amestecat în continuare sau servit ca întreg și altele asemenea. Tratamentul ulterior prin amestecare, măcinare sau mângâiere (împingere, suflare) va îmbunătăți consumul și digestibilitatea leguminoaselor.
4. Fii atent
- Mazărea, fasolea și linte conțin purină, care favorizează producția de acid uric. Astfel, acestea aparțin unei plăci de reumatism numai în cantități limitate.
- Proteinele conținute în leguminoase nu sunt complete, cu excepția soia. Vegetarienii își pot completa cu ușurință aminoacizii lipsă din cereale integrale.
- Dimpotrivă, leguminoasele pentru celiaci sunt o sursă importantă de nutrienți dacă nu suferă de alte alergii alimentare, cum ar fi soia.
- Nu numai linte roșie, ci și păstăi de fasole verde sunt potrivite pentru copiii mici. Ca sursă de proteine, le puteți introduce primele lor alimente înainte de prima lor aniversare.
- Conserve de leguminoase au un conținut ridicat de sare și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru sistemul vascular și cardiovascular.
- Leguminoasele au un conținut ridicat de fibre și un indice glicemic scăzut, sunt bogate în energie. Prin urmare, atunci când reduceți dieta, ar trebui să păstrați strict mărimea porțiunilor lor.
Din punctul de vedere al TCM au leguminoase gust dulce. Tropism către calea stomacului, splinei, rinichilor, fasolea roșie către inimă și ficat. Termic este neutru la cald, fasolea mung este rece. Mișcarea Qi este descendent. ÎN cinci elemente reprezintă PĂMÂNT și APĂ. Punct focal mijloc și jos.
- Susține sângele și qi,
- Curăță amărăciunea din sânge, hidratează favorizează lichidele și sângele,
- Formează rinichii lui Yin,
- Se deshidratează
- Îndepărtează sângele din scaun,
- Ele ajută la alăptarea laptelui în timpul sarcinii,
- Ele ajută la menopauză,
- Elimină toxinele, umezeala vântului,
- Năutul reglează glicemia și ajută la anemie
Crema de mazăre cu crutoane
Vă puteți bucura de această supă în serviciul alb.
De asemenea, va atrage atenția la mese festive albe. Nu se potrivește doar ochiului, dar are un gust minunat și este perfect pentru mese festive de Paște de primăvară.
Ingrediente:
1PL unt, 1 ceapă mărunțită mărunt, 1-2 căței de usturoi tăiate felii subțiri, parte verde a 1 por mic, tăiat în roți, 800 ml bulion de legume, 500 g mazăre congelată, sare și piper alb proaspăt măcinat, frunze tinere de mentă pentru decor.
Tăiați bastoanele de morcov sărate, prăjiți-le în 1 KL de ulei și putem adăuga și puțin usturoi.
- Prăjiți ceapa scurt într-o oală de unt. Adăugați usturoiul, partea verde a porilor și prăjiți scurt. Stropiți cu bulion de legume, gătiți scurt, adăugați mazăre congelată și gătiți numai până când mazărea permite (durează aproximativ 4 minute).
- Se amestecă bine supa. Dacă doriți să fie foarte moale, îl puteți strecura. Se condimentează cu sare și piper alb proaspăt măcinat.
- Tăiați bastoanele de morcov sărate în cuburi și prăjiți într-o tigaie până devin aurii. Se prăjește usturoiul zdrobit cu sare în unt și se amestecă cu crutoanele prăjite. Servim supa cu crutoane, garnisite cu frunze tinere de mentă. Puteți garni cu cremă de soia.
Supă de mazăre cu chila
Această rețetă este potrivită pentru susținerea stomacului, splinei și colosului susține elementul KOV - plămâni și colon. Este potrivit pentru toate vârstele. Funcționează cu lichide corporale și leguminoasele ajută la hrănirea rinichilor. Potrivit pentru perioada Yin.
Ingrediente:
500 g mazăre galbenă, ½ varză mijlocie, 1 țelină mică, 1 KL rasce, 1 KL maghiran, 1 KL sare de mare, 1 KL curcuma, 6 căței de usturoi (mai puțin după gust), 4 PL ulei de floarea-soarelui, combinat de alge.
- Înmuiați mazărea în apă peste noapte. A doua zi, turnați apa, clătiți mazărea și puneți-le într-o tigaie cu apă nouă. Adăugați o combinație de alge și gătiți timp de aproximativ 90 de minute. Trebuie verificat.
- Apoi adăugați sare, rasca, curcuma, varza tocată mărunt și fierbeți încă 15 minute.
- În cele din urmă, adăugați maghiran, țelină prăjită în ulei și usturoi zdrobit.
- Se servește cu o bucată de pătrunjel proaspăt sau arpagic.
Fasole albă uriașă pe boia
În acest caz, vom înlocui carnea cu leguminoase cu gust fantastic. Dacă iubești puiul pe ardei, acesta este într-o altă formă. Desigur, vom gusta totul cu garnituri precum legume aburite într-o oală împreună cu YIN și YANG. Găluște de cereale sau orez basmati completează întregul prânz.
Ingrediente:
2 cani de fasole albă de elefant fierte, 2 cepe mai mari, ulei, sare, 1 KL ardei roșu dulce, jumătate de litru de bulion de legume, lămâie sau oțet UME după gust, 100 ml cremă de soia sau ovăz, amidon de capră.
- Puneți ulei și ceapa tocată mărunt în caserolă. Prăjim până se rumenesc. Se adaugă 1 KL ardei roșu și se prăjește. Se toarnă imediat bulionul și se lasă să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute.
- Ridicați focul și adăugați fasolea albă fiartă și gătiți împreună încă 10 minute. Concentrați totul cu pielea de amidon amestecată în 1 dcl de apă. Gatiti 4 minute pentru a se ingroasa. Dacă sosul este subțire, mai adăugăm puțin amidon.
- Luați sosul dintr-un foc direct și adăugați smântână. Mai degrabă, adăugați în cantități mici și gustați. Poate că jumătate va fi suficientă. Condimentăm totul cu oțet UME. Mai bine încet.
TIP: Înmuiați fasolea albă mare în apă timp de 12-15 ore și apoi fierbeți într-o oală sub presiune timp de 1 oră. Găluște, orez basmati, bulgur sunt potrivite ca garnitură. Completați vasul cu integralitatea sa, cu legume aburite, legume fermentate și semințe. Poftă bună.
Pâine delicioasă de linte
Ingrediente:
1 cană de linte maro fiartă, 1 cană de migdale măcinate grosier, 1 cană de fulgi de ovăz măcinate grosier, 1 cană de ceapă tocată mărunt, 1 cană de țelină rasă grosieră, 1 cană de țelină rasă grosieră, 3 căței de usturoi, 1/3 cană de mere rase grosier condimente, oțet UME, 3 PL ulei de măsline (nucă de cocos), ½ KL cimbru, 1 KL rasca măcinată, 150 g gem sau gem de prune
- Gatim linte in prealabil la foc mic pentru a le mentine coexistenta si a le scurge. Se prăjește ceapa tocată în ulei.
- Adăugați morcovii și țelina feliate și rase. Adăugați usturoi și prăjiți totul împreună timp de aproximativ 5 minute.
- Adăugați mărul ras, piperul de stafide și fierbeți împreună pentru o vreme. Se retrage din foc, se toarnă migdale măcinate grosolan, linte fierte fără apă. Concentrați întregul amestec cu fulgi de ovăz și amestecați și condimentați totul bine. Dacă amestecul este dulce, adăugați oțet UME.
- Vom pregăti o formă pătrată, de ex. caprioare înapoi sau alt pătrat. Ungem fundul și presărăm cu făină. Apăsăm amestecul rezultat în matriță și întindem suprafața cu gem într-o grosime de 0,5 cm.
- Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 o C și se coace timp de aproximativ 45 de minute. După coacere, lăsați chifteaua să se răcească, astfel încât să poată fi tăiată mai bine. Folosim un cuțit artificial pentru a nu deteriora forma de copt. Nu scoateți chifteaua din matriță, deoarece s-ar lipi de tablă, deoarece o veți unge cu gem.
Lăsați dieta să vă ajute să vă umpleți rinichii cu energie. Pentru că dacă nu există o mamă puternică (APĂ - rinichi), ea nu poate naște un copil puternic (LEMN - ficat) și în primăvară curățenia ta nu va fi temeinică și după aceea vei fi epuizat. Așadar, adăugați acum, astfel încât să aveți de ce să atrageți. Și în primăvară aveți o bază solidă pentru o nouă decolare în anul 2016 al maimuței de foc.