leguminoasele

Strămoșii noștri au pregătit mâncăruri gustoase din celuloză mult mai des decât artiștii culinari slovaci de astăzi și au făcut bine.

Leguminoasele sunt bogate în nutrienți, în special fibre și proteine, deși dezavantajul lor este adesea balonarea exagerată. Leguminoasele sunt o componentă importantă a mâncărurilor vegetariene și utilizarea lor este obișnuită în bucătăria mondială, de exemplu în India, China sau Mexic.

Fasole

Probabil cea mai faimoasă leguminoasă. Astăzi, fasolea este cultivată în zonele tropicale, subtropicale și temperate. Conține multe fibre, proteine, vitamina B, potasiu și un procent redus de grăsimi. Gătește mai mult decât alte leguminoase, dar după înmuiere se înmoaie peste noapte, iar gătitul său poate fi scurtat semnificativ folosind o oală sub presiune.

Lintea

Lintea a fost una dintre primele culturi agricole. Se vinde întreg, curățat și bușteni și poate fi consumat gătit, dar și încolțit, este gătit timp de 10 până la 45 de minute, unele tipuri nu trebuie să fie înmuiate înainte de gătit. Conține o mulțime de fibre și proteine.

Mazăre

Mazărea provine din Mediterana și Orientul Mijlociu, astăzi sunt cultivate în principal în întreaga zonă cu climat temperat și în zonele montane mai reci ale tropicelor. Conține mult amidon, fibre solubile și insolubile și, de exemplu, luteina antioxidantă.

Soia este un aliment destul de controversat, utilizarea soiei modificate genetic, a cărei cultivare nu este permisă în Uniunea Europeană, este discutabilă. Este benefic pentru sănătate în așa-numita formă fermentată, conține o mulțime de proteine, probiotice și vitamina K2.

Năut

Oamenii au început să cultive naut acum 7.500 de ani în Orientul Mijlociu. A fost una dintre primele culturi agricole din zonă. Făina, numită besan în India, este, de asemenea, măcinată din naut. Năutul conține în principal amidon, fibre insolubile și solubile, zaharuri simple și multe proteine. Componenta sa importantă este coloranții - carotenoizi.

Arahide

Arahide, adică arahide, nu sunt nuci, în ciuda numelui și utilizării lor, ci leguminoase. Plantele de arahide provin din valea râului Paraguay. Acestea conțin carbohidrați, proteine, multe grăsimi sau vitamina E. Sunt utilizate pentru a produce, de exemplu, unt de arahide.