Știați că cea mai bună destinație gourmet din ultimii ani este în America de Sud? Bucătăria peruană este cu adevărat diversă. Dar ce mâncare este cea mai exotică pentru oamenii noștri? Fără îndoială, este un cuy, un porc de mare. Articolul conține o rețetă pentru prepararea sa.
Dacă vă gândiți la cele mai bune destinații culinare din lume, cu siguranță vă veți gândi la țări precum Franța, Italia, Thailanda, Spania, Mexic, Japonia sau India. Aceste țări sunt renumite în toată lumea pentru bucătăria lor și există puține capitale mondiale în care nu ați găsi un restaurant axat pe bucătăria lor. Știai însă că cea mai bună destinație gourmet din ultimii ani se află în America de Sud? Premiile World Travel Awards acordă anual cele mai bune organizații și țări din lume în turism, iar unul dintre premii este Destinația culinară mondială. Prestigioasa revistă The Wall Street Journal a numit aceste premii Oscarurile Turismului. Și Peru a fost câștigătorul continuu al acestui premiu încă din 2012. Această țară sud-americană a câștigat ultimii cinci ani și nu este de mirare.
Moștenirea culturală a Peru colorat
Foto: Peter Hliničan - BUBO
Dieta peruviană este uimitoare, iar farmecul său constă în marea diversitate a regiunilor rezultate din fragmentarea geografică a acestei țări. Peru este practic împărțit în trei părți foarte diferite. Prima este regiunea deșertului de coastă, numită Costa, a cărei coastă este spălată de 2,5 mii de kilometri de ape din Oceanul Pacific. De aceea dieta din această zonă este dominată de pește și fructe de mare proaspete. Următorul rând este o regiune alpină la umbra maiestuoaselor Anzi (Sierra), unde principalele componente ale dietei sunt cartofii, porumbul, bulionele groase și carnea din alpaca și cuya. Ultima regiune este pădurea tropicală amazoniană, numită și selva. Aici, principalele ingrediente ale bucătăriei locale sunt citricele, bananele și platanii, în special puiul și peștele preparat în mod natural în frunze de banană. Din această listă se poate observa că bucătăria peruviană este cu adevărat diversă.
Uimitor ceviche peruvian
Foto: Peter Hliničan - BUBO
Dar ce mâncare este cea mai exotică pentru oamenii noștri? Fără îndoială, este cuy, care este un porc de mare în slovacă. Deși la început poate părea neconvențional să muști în monstrul păros pe care mulți din Europa îl păstrează ca animale de companie, acest rozător face parte din dieta regiunii andine (Ecuador, Peru, Bolivia și nord-vestul Argentinei) de mai bine de 5.000 de ani. La un moment dat, consumul său era rezervat doar elitei Imperiului Inca și își îndeplinea scopul și în timpul ceremoniilor ceremoniale sacre, unde viitorul a forjat interiorul măruntaielor sale. În zonele muntoase andine, purceii sunt încă folosiți în scopuri ceremoniale și pentru diagnosticul șamanic al bolilor până în prezent. Este interesant faptul că în Peru este chiar dedicat unei sărbători naționale - în fiecare a doua vineri din octombrie.
Porc de mare pe o farfurie
Foto: Peter Hliničan - BUBO
Motivul pentru care îl consumăm este într-adevăr prozaic. Înainte de descoperirea Americii și sosirea colonizatorilor, pe acest continent nu mai trăiau alte animale domesticite decât lamele, alpaca și cuya. În plus, aceste rozătoare nu sunt cu adevărat exigente în ceea ce privește cantitatea de spațiu de locuit și sunt hrănite cu fericire cu resturile de legume folosite pentru prepararea alimentelor. Acest lucru le face animale ideale pentru reproducerea domestică. Cu toate acestea, porcii de mare gourmet sunt hrăniți exclusiv cu trifoi pentru a asigura cel mai înalt grad de sensibilitate în carnea lor. De obicei, sunt pregătiți întregi, împreună cu capul, dinții, urechile, labele și toate celelalte părți, presărate cu sare și usturoi, datorită clarității pielii.
La ferma
Foto: Peter Hliničan - BUBO
Autorul articolului și ghidul BUBO vă vor arăta cel mai bun restaurant
Foto: Peter Hliničan - BUBO
Cu toate acestea, dacă sunteți interesat de acest articol și doriți să pregătiți o cuya acasă, iată un ghid despre cum să o faceți. Cuy poate fi achiziționat ca standard deja curățat și jupuit la majoritatea piețelor din Ecuador, Peru, Bolivia și părți din Chile și Argentina. Cu toate acestea, să presupunem că îl pregătiți în Slovacia. În acest caz, trebuie să fierbeți cuya deja ucisă cu apă clocotită, scoateți-o de pe piele, apoi îndepărtați măruntaiele și spălați-le bine în apă sărată. Apoi agățăm cuya și o lăsăm să se usuce. Având în vedere dimensiunea unui cuya standard, luați în considerare faptul că un cuy este egal cu o porție pentru o persoană. Cuy se prepară de obicei întreg, tăiat pe partea abdominală, chiar și cu capul și membrele.
Pentru a pregăti un cuya tradițional copt sau prăjit cu sos picant, veți avea nevoie de:
- 1 cuya
- aproximativ 15 grame de porumb măcinat sau amidon de porumb
- 0,5 kg cartofi fierți tăiați felii
- 1 ceapă roșie mare
- 2 catei de usturoi
- 2 ardei iute, roșii sau galbeni
- ¼ pahar de ulei
- ¼ pahar cu apă
- sare, piper și chimen
Înveliți cuya cu un amestec de condimente, sare, ardei iute și rasca și coaceți. Alternativ, pregătiți cuya pe o frigăruie pe foc deschis sau prăjiți în ulei clocotit timp de aproximativ cinci minute. Fierbeți cartofii, care sunt tăiați felii după gătit. Se prăjește ceapa într-o tigaie până devine aurie. Între timp, preparați un sos dintr-un amestec de ulei, sau ardei, usturoi și amidon de porumb, împreună cu apa folosită pentru a găti cartofii sau bulionul. Gatiti cateva minute pana cand ardeii iuti sunt moi si fierti. Adăugați ceapa prăjită. Când carnea este fragedă, așezați cuya pe cartofii fierți într-un vas de servit și turnați peste sosul pregătit. Cuy este adesea servit împreună cu o băutură tradițională inca numită chica morada, o limonadă făcută din porumb negru.
Buen provecho, bun gust.