• Pregătirea 15 minute
  • Gătit 120 min
  • Merge Fel principal
  • Dificultate Uşor

Ingrediente

    coapsă de porc pe os (ideal, de asemenea, cu un strat superior de grăsime, dacă măcelarul dvs. vă poate pregăti) rozmarin o mână mare usturoi câțiva cuișoare fenicul o rădăcină piper negru întreg, (nu fi leneș să-l zdrobești, deși cu un cuțit) sare ulei de măsline

Gătitul cu carne de porc este ca sexul. Poate fi tandru, imaginativ, plin de dragoste și înțelegere, dar și imoral, obraznic și vulgar fără sens. Ne putem bucura de carne de porc cu plăcere atunci când este momentul potrivit sau ne putem răsfăța cu hedonism cu orice ocazie. Sunt un susținător al primei călătorii. Și, deși mulți îl recunosc astăzi ca fiind ceva gras, rău, nesănătos, nu mi-e rușine să recunosc că îl iubesc.

două

Recent, am reușit să vizitez măcelăria legendarului „măcelar” ceh Kšán, care este un Kasanov total în domeniul pasiunilor de porc. Am cumpărat acolo, printre alte delicatese, o frumoasă bucată de loin pe os de la celebrul porc Přeštice. Întrucât a fost sărbătorirea celei de-a șaptea zile de naștere a fiului nostru, cu o distribuție destul de mare de trei generații, a fost necesar să venim cu ceva acceptabil pentru un nou-născut de doi ani, dar și pentru bunicii de 70 de ani. Așa că am venit cu această rețetă.

Pregătirea

  1. Tăiați coapsele de sus într-o grilă groasă la o adâncime de aproximativ 1 cm.
  2. Separați carnea de os astfel încât să rămână atârnată literalmente pe părul de la coloana vertebrală.
  3. Ștergeți usturoiul (răzuieți-l fin cu un cuțit), tocați mărunt rozmarinul proaspăt și amestecați împreună cu ulei de măsline.
  4. Masați acest amestec miraculos în grila pe care ați făcut-o pe vârful coapsei și presărați-o pe toate cu sare cu bob grosier.
  5. Feniculul tocat în bucăți de dimensiuni medii, împreună cu sare și piper, puneți-l între coaste și cozonă la baza cărnii (opus grilei).
  6. Coaceți carnea acoperită în cuptor, astfel încât să rămână ușor roz la mijloc. Există mai multe modalități de a realiza acest lucru - îmi plac tehnicile mai lente, așa că inițial trageți puțin carnea punând-o într-un cuptor fierbinte la 240 ° C, după aproximativ 10 minute trageți-o la 110 și coaceți în funcție de dimensiune timp de aproximativ 2 ore. (Cei care au termometre pentru carne, știți ce să faceți, alții nu se tem să taie carne și să verifice cum arată în interior.)
  7. La sfârșitul coacerii, puteți descoperi carnea timp de câteva minute și o coaceți într-un blat crocant, dar aveți grijă să nu ardeți usturoi și rozmarin.

Este o combinație a abordărilor mele „mediteraneene” preferate, care rezultă într-o felie de lomb frumos, cu un vârf crocant de usturoi de rozmarin și un fund mai fin de fenicul. Ceea ce veți găsi între coaste vă va face să întineriți (atâtea mulțimi într-un singur cuvânt frumos:) oase împreună. Nu va fi multă coacere, dar credeți-mă, va merita.

Ca garnitură, am ales un piure de cartofi cinstit și o salată de spanac tânăr și roșii cherry, cu naut prăjit. Încă te voi învăța năut copt, așa cum m-a învățat bucătarul nostru Miro. Este unul dintre cele mai bune ingrediente de salată „crocante” *.

  1. O zi năut pre-înmuiat și gătit moale (sau murat), așezați pe o foaie de copt, acoperiți cu ulei de măsline și presărați cu sare.
  2. Puneți cuptorul neacoperit într-un cuptor fierbinte la 220 și coaceți scurt într-un crocant.