Marián Petrík a părăsit sectorul IT după ani de zile, a mușcat literalmente din carne și a început o rețea de mici măcelari. Împreună cu colegii, el dorește să transforme magazinele într-un mic iStore din carne.
Salvarea modificărilor nu a reușit. Încercați să vă conectați din nou și încercați din nou.
Dacă problemele persistă, vă rugăm să contactați administratorul.
a avut loc o eroare
Dacă problemele persistă, vă rugăm să contactați administratorul.
Conținutul a fost creat în colaborare cu Farm House.
Știi cât de gust gustă carnea uscată de strut sau de lună ca fripturile? Casă fermă măcelar, vânzarea exclusiv a produselor slovace de la micii fermieri, construite pe gusturi netradiționale și modul de vânzare.
Nu căutați serviciul „slovac” cu ei, dimpotrivă. Carnea din Fresh Market îl taie întotdeauna pe Dušan zâmbitor, care îi distrează și pe oameni cu dansul său cu pui sau „nunchakus de cârnați”.
Proprietarul rețelei Farm House Marián Petrík ei susțin că se află în spatele succesului lor angajați pozitivi, a cărui muncă cu carne este distractivă. El însuși lucrează în industria măcelăriei de câțiva ani, a trecut prin companii bine-cunoscute și, în cele din urmă, a decis să-și înceapă propria afacere.
Trăim într-o perioadă în care se acordă din ce în ce mai multă atenție consumului de carne. Marián Petrík susține că de aceea ar trebui să fim mult mai atenți de unde provine carnea și dacă îndeplinește o calitate suficientă.
Cea mai mare victorie a mea sunt colegii mei și abordarea lor de a lucra, precum și clienții. De aceea iubim ceea ce facem. Facem spectacole pentru oameni.
Cum ați gestionat criza coroanei din Farm House Butcher Shop? A trebuit să schimbi ceva fundamental? Este posibil să fi introdus livrarea cărnii direct acasă?
Ca aproape fiecare societate, criza coronariană ne-a lovit. Poate nu la fel de drastic ca alte industrii, dar am simțit și probleme parțiale prin diferite măsuri.
Pe de altă parte, pentru că oamenii au rămas în mare parte acasă, restaurantele au închis, au avut, desigur, de-a face cu mâncarea singuri. Deoarece suntem o companie puternică axată exclusiv pe furnizorii și fermierii slovaci, în timpul crizei coroanei am fost întotdeauna suficient de aprovizionați cu bunuri, iar clienții puteau cumpăra totul de la noi ca înainte de criză.
Avantajul nostru incontestabil a fost, de asemenea, livrarea de carne proaspătă, produse agricole și produse lactate direct la ușă, pe care o implementăm prin intermediul magazinului electronic masodomov.sk. Avem întreaga Bratislava, Pezinok, Malacky și Senec acoperită. Aici am observat un interes crescut pentru livrare.
Ați lucrat inițial ca recrutor IT. Cum ai ajuns de la corporație la măcelărie? Am lucrat mult timp pentru o companie de telecomunicații ca manager. Ulterior, am fost abordat de o companie care vindea carne. Poate părea la prima vedere că aceasta este o mare abatere din sectorul IT, dar dacă faci ceea ce îți place, ceea ce îți place și cauți o modalitate de a ajunge la un client, nu contează ce vindeți.
Mulți ani de experiență în vânzări au dus în cele din urmă la ideea înființării unei companii mici, axată pe o abordare specială a clientului, cu o aprovizionare de calitate cu carne de diferite tipuri, precum și cu produse agricole de calitate. Am reușit să deschidem cinci magazine într-un an, în ciuda faptului că nimeni nu este în spatele nostru. Toți banii câștigați merg la deschiderea de noi operațiuni.
Știam de la început că vreau să ne construim compania pe relații de prietenie cu colegii, unde munca va fi mai mult un hobby. Am adunat câțiva foști colegi împreună, așa că lucrăm împreună la un nivel prietenos.
Farm House nu depinde de mine, Farm House este despre oameni uimitori care fac din compania noastră ceea ce suntem. Cea mai mare victorie a mea sunt colegii mei și abordarea lor de a lucra, precum și clienții. De aceea iubim ceea ce facem. Facem spectacole pentru oameni.
Ceea ce înseamnă că măcelarii fac un spectacol?
De exemplu, facem „suflete” - colegul nostru Dušan, care lucrează la Fresh Market, face în mod regulat nebunii, dansează cu pui sau se luptă cu nunchakus de cârnați. Le puteți găsi pe toate pe Instagram. Oamenii iubesc viața și vor să se distreze.
Am cumpărat și un câine, un buldog francez, l-am numit Gatsby, care acum pare să comunice cu clienții noștri. Când postim doar carne undeva, deși de bună calitate, nimănui nu îi pasă atât de mult. Oamenii vor să se distreze și exact asta vrem să realizăm cu astfel de forme jucăușe.
Este posibil să fi observat o inimă cărnoasă în logo-ul nostru. Trăim cu adevărat această lucrare, inventăm, inima noastră bate literalmente.
Ați menționat că magazinele dvs. ar trebui să fie așa-numitele „iStore cu carne”. Cum îmi pot imagina asta? Suntem conștienți că nu este suficient să avem o ofertă de calitate astăzi. Este la fel de important ca aceștia să atragă singuri magazinele, de exemplu prin design. De aceea sunt mândru că am reușit să creăm magazine minunate care să le placă oamenilor.
De asemenea, comunicăm cu fanii noștri fideli prin intermediul diverselor rețele de socializare - în plus față de Instagram și prin intermediul Facebook, Tik Tok și altele. Facem în mod regulat concursuri, teste și, bineînțeles, lucrăm cu un număr de bucătari profesioniști și pasionați de gătit care pregătesc rețete și instrucțiuni pentru noi, ce pot pregăti oamenii din bunurile noastre de calitate acasă.
Cine sunt clienții dvs.?
Scopul nostru nu este să livrăm companiilor mai mari, deși furnizăm și restaurante. Facem acest lucru în special pentru persoanele cărora le place calitatea și mâncarea. Dar, în același timp, nu suntem cei mai scumpi, suntem un mijloc de aur. Nu suntem doar pentru „primele zeci de mii”, avem diferite tipuri de magazine. De exemplu, în Fresh Market avem un pic de mărfuri premium, oamenii sunt dispuși să lase mai mult pentru picior de cerb uscat, fripturi de vârstă uscată, carne de struț sau danielie.
Dar în alte magazine, de exemplu în Tesco pe Ševčenková din Bratislava sau în Terna în Svätý Jur, oamenii obișnuiți pot cumpăra, de asemenea. Pur și simplu, dorim ca clienții să obțină calitate pentru banii lor.
Eu personal mă plimb prin ferme pentru a vedea cum sunt pregătite produsele noastre, cum le merge fermierilor.
De unde ai carne? Cunoașteți personal furnizorii? Suntem nebuni după ceea ce facem, așa că alegem furnizori exclusiv din Slovacia. Sunt mici fermieri sau entuziaști la fel ca noi din toată țara. Personal mă plimb în jurul fermelor pentru a vedea cum sunt pregătite produsele noastre și cum le merge fermierilor.
Vedem cu ce dragoste și de multe ori munca grea se luptă pentru supraviețuirea pe piață. Nu am fost niciodată unul dintre cei care încearcă să abuzeze de mărimea lor și să lupte pentru prețuri de achiziție mai mici. Apreciem fiecare furnizor și pentru noi calitatea este primordială, nu cel mai mic preț. Suntem conștienți de faptul că crearea condițiilor adecvate pentru furnizori ne va reveni din punct de vedere al amabilității și calității cărnii. Prin urmare, le plătim și facturile imediat, nu într-o dată scadentă.
Lucrăm mai ales cu ferme mici. De asemenea, încercăm să le popularizăm puțin pe Instagram, pentru că au ceva de făcut pentru a avea grijă de vite de dimineață până seara. Lucrăm cu ferma Baránek, din care luăm produse lactate, cu ferme ecologice Conte sau Ekoprodukt, cu cooperativa Brezina sau cu ferma de struți Oáza.
În spatele fiecăruia dintre furnizorii noștri este o poveste, muncă grea, transpirație și poate chiar dezamăgire. Și, deși ne dăm seama că nu putem concura la preț cu unele Kaufland și Tesco, merită. Suntem pe aceeași navă și credem că ajutorul reciproc ne poate duce mai departe.
Aveți specialități din carne netradiționale? Compania noastră se caracterizează printr-o gamă largă de diverse carne și produse refrigerate. Există întotdeauna carne proaspătă răcită de porc, carne de vită (bovine Aberden Angus și Limousine), vițel, păsări de curte, curcan, rață, miel, precum și carne de calitate BIO de diferite tipuri.
De asemenea, oferim specialități netradiționale pentru gurmanzi, cum ar fi carnea de struț sau carnea de vânat (căprioare, daniel), care sunt foarte populare.
Carnea de strut este una dintre cele mai bune carne, are doar un procent de colesterol, deci este foarte sănătoasă. Oamenii cred că struțul va avea gust de curcan.
Dar asta mă interesează carnea de struț. Cum are gust și cât costă un struț?
Luăm struți de la ferma slovacă Oáza. Deoarece pot face doar aproximativ 6 kg de carne dintr-un strut maiestuos, se poate reflecta puțin în preț. Nu este cea mai scumpă carne, dar nu costă un kilogram de 6 euro, este foarte greu de prelucrat.
Dar carnea de struț este una dintre cele mai bune carne, are doar un procent de colesterol, deci este foarte sănătoasă. Oamenii cred că struțul va avea gust de curcan. Dar este întunecat, adică carne roșie, deci seamănă mai mult cu carnea de vită. Și are un gust fantastic.
Ați oferit vreo altă carne exotică în meniu? De exemplu, am văzut de câteva ori un cangur în Slovacia.
În ciuda faptului că suntem foarte buni în faptul că avem un sortiment larg, odată am primit o glumă pentru faptul că cineva a văzut carne de elefant și nu o avem la dispoziție.
O astfel de carne nu poate fi vândută altfel decât congelată și chiar nu vrem să facem asta. Nu este o problemă pentru noi să comandăm carne de cangur sau carne japoneză „kobe” (kobe este unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne de vită), ci doar dacă astfel de animale sunt păstrate în țara noastră. Vindem doar carne refrigerată, carnea congelată are un gust semnificativ diferit.
Strutii sunt crescuți în Slovacia, așa că le vindem. Dar nu cunosc pe nimeni care să crească canguri, așa că încă nu planificăm acest lucru.
Deci, care sunt produsele „cele mai luxoase”? Printre cele mai scumpe, cele mai luxoase cărnuri este cu siguranță carnea maturată ÎN VĂMĂTURĂ uscată. Acestea sunt diverse fripturi precum T-Bone, Top Sirloin, Tomahawk, Tom and Jerry friptură, Flank, Flat, Denver, Limousine, Rump steak. Cu toate acestea, îndrăznesc să spun că, în ciuda prețului mai mare, nu este atât de scump. Fripturile mature încep de la 25 EUR pe kilogram. În „cutia vârstei uscate”, totuși, punem și carne mai ieftină, cum ar fi la grătar sau sfoara.
Când ne dăm seama că este carne fără apă, care pierde doar o greutate minimă în timpul tratamentului termic și luăm în considerare, de asemenea, unicitatea, raportul preț-calitate, cred că este corect. La urma urmei, nu mâncăm fripturi în fiecare zi, deci în acest caz este vorba mai mult de experiență și mai ales de plăcere.
Carnea de calitate nu mai este caracteristica dominantă a celor mai înstăriți. Vedem o tendință că gătitul este mai puțin, iar când vine vorba de gătit, oamenii vor calitate. Este minunat pentru noi să vedem oameni care laudă produsele noastre, fie prin intermediul rețelelor sociale, fie venind să ne spună personal.
Care este diferența în gustul fripturii de vârstă obișnuite și uscate?
Este o carne complet fragedă și nu este greu de preparat. Tot ce trebuie să condimentezi este sare și piper negru, gustul este ingenios. Este greu de descris, dacă ar trebui să caut cuvinte în lucrările lui Rembrandt, aș avea și eu o problemă cu asta (râde).
Voi reveni la subiectul anterior, deci refuzați orice carne din importuri? Deoarece suntem patrioți locali, încercăm să lucrăm exclusiv cu producția slovacă. Dacă nu găsim o calitate și un sortiment adecvat, cooperăm ocazional cu crescătorii cehi sau austrieci. De exemplu, am ambalat miel de la ferma Rudimov din Republica Cehă, pentru că, deși am fost o „țară a mieilor”, unii porci preferă acum să vândă bucăți întregi de animale Turciei sau Italiei, iar apoi ni se returnează în componente ca produs străin.
Din păcate, trebuie să spunem cu tristețe că astăzi, carnea provenită din diferite părți ale Europei este oferită în principal în lanțurile de retail. Călătorește adesea mii de kilometri, este injectat cu apă și calitatea sa este foarte scăzută. Ca să nu mai vorbim de antibiotice și alte preparate care se administrează pentru o creștere mai bună și mai rapidă a animalelor.
Unii oameni deștepți de astăzi pot obține un purcel la nivelul de sacrificare în 4 luni, în mod normal, durează un an până la un an și jumătate. Același lucru se întâmplă cu păsările de curte, acestea le drogează cu antibiotice. Administrația veterinară și alimentară de stat efectuează periodic anchete cu privire la câte tipuri de antibiotice și diferite importuri de dopaj conține carne.
Cu toate acestea, am observat o tendință pozitivă în reproducere. Adăugăm noi fermieri aici în frumoasa noastră Slovacia, se formează cooperative. Suntem optimiști și credem că nu se va îmbunătăți decât. Conștientizarea cumpărătorilor și disponibilitatea acestora de a promova calitatea joacă, de asemenea, un rol important. Iată un citat „noi suntem ceea ce mâncăm”.
Care sunt tendințele actuale în măcelărie? Mai aveți fripturi și carne pe burge? Îndrăznesc să afirm că suntem pionieri în menționatul DRY AGED, care se bucură de o mare popularitate. Este carne maturată în camere de maturare la temperatură și umiditate optime. Clientul poate alege dintr-o bucată de carne maturată în mod unic direct la magazin și o vom tăia într-un ferăstrău profesionist exact conform ideii sale.
O astfel de carne se maturizează în camere de maturare timp de câteva săptămâni sau, în unele cazuri, câteva luni. Carnea maturizată în sine este considerată o experiență culinară și gastronomică care nu poate fi comparată cu nimic. Maturizarea în sine și întregul proces este o filozofie și, în același timp, o pasiune din partea noastră.
Suntem bucuroși să mutăm bara și mai sus, carnea de vită este specialitatea noastră. Bineînțeles, carnea de burger și diverse alte specialități, precum filet de calitate sau grătar, sunt încă foarte reușite cu clienții. Carnea pe care o oferim vine de la bovine care pășunează liber, nu au stres și acest lucru se reflectă în unicitatea și calitatea sa.
Cum percepeți stereotipurile despre carnea de pui? Că este carne comestibilă și „friptură de pui” este un oximoron complet și nu există de fapt.
Se întâmplă să prefer puiul decât carnea de vită sau de porc, îmi place. Și, deși valoarea nutritivă nu este aceeași cu cea a cărnii de vită, are beneficiile sale. Prin urmare, se recomandă și în școli ca copiii să mănânce mai mult carne de vită.
Dar cred că puiul este foarte subestimat. Când un pui este bun și îl poți vedea imediat, pentru că este galben, deci poate fi preparat excelent, de exemplu, în salate. Este o carne mai slabă, deci este deosebit de populară în rândul femeilor.
Deci friptura de pui există sau nu?
Desigur, există, dar nu se poate spune că este o experiență culinară. Avantajul este că este ușor de pregătit.
Cum percepi competiția? De exemplu, Meat by Roman este acum popular în Bratislava. Salutăm competiția, ne arată că facem ceea ce facem bine. Cumva nu o evaluăm, fiecare avem propria filozofie. Lucrăm cu cei mai buni care sunt pe piață astăzi și trebuie să remarc imodest că cred că ne aflăm în acest segment al unității. Deseori suntem inspirația pentru competiție.
În cele din urmă, datorită sprijinului oamenilor, am reușit să deschidem cinci magazine în vecinătatea Bratislava într-un an. Ne dăm seama că avem o mare responsabilitate față de clienții noștri și este de datoria noastră să lucrăm din greu pe noi înșine și să nu ne compromitem valorile.
Carnea romană are un marketing foarte bun, este unul dintre puținii oameni din afacerea noastră care are rețele sociale puternice ca noi. Avem, de asemenea, un concept similar de vânzare a cărnii împreună cu gastronomia, ceea ce înseamnă că clientul primește și informații despre ce poate face din acea carne. Pe instagramul nostru și pe facebook veți găsi diverse videoclipuri în care bucătarii care au gătit în restaurante cu stele Michelin pregătesc mâncăruri din carne pe care oamenii le pot face acasă.
Dar, din câte știu, pregătiți și vânzarea meselor gata. Da, avem planuri mari pentru viitor. Vrem cu siguranță să extindem rețeaua magazinelor noastre, păstrând în același timp calitatea și unicitatea, am dori să deschidem cel puțin încă două până la sfârșitul anului. De asemenea, intenționăm să facem producția mică mai aproape de magazinele noastre în viitorul apropiat.
Și avem un alt vis nerealizat - ne-am dori un stand mobil „Street food ala Farm House”, unde vom pregăti cele mai bune feluri de mâncare din produsele noastre. Lucrăm deja la proiectarea acestuia, acolo vor fi pregătite diverse specialități precum carne mărunțită, fripturi, burgeri.
Dar nu vrem să vindem ceea ce vrea toată lumea, vrem să mergem pe drumul nostru. Așa că nu voi dezvălui încă detaliile, dar va fi destul de „efect wow”. Întrucât Bratislava este un oraș atât de vesel, unde încă mai au loc diverse evenimente de epocă și similare, vedem un mare potențial aici.
Tendința vegetarianismului și a veganismului este din ce în ce mai răspândită în lume. Afectează industria cărnii, vânzările?
Cu siguranță da, este o tendință și timpul evoluează. Cred că ar trebui să existe un compromis rezonabil. De exemplu, când am lansat carne de căprioară și de cerb, am primit un val de critici că este un animal atât de frumos. Dar adevărul este că acestea sunt suprapopulate în zilele noastre, așa că vânătorii trebuie să le reglementeze cumva.
În ceea ce privește natura, este important să consumăm în special carne de calitate, nu carne de la fermele mari. Afirmăm pe fiecare dintre produsele noastre dacă provine din gama liberă, animalele noastre nu suferă. Când mergi la ferma Krava și colegii, din care iau carne, poți vedea că trei mii de bucăți de vite pasc pe câmpuri uriașe, unde au suficient spațiu și hrană.
În același timp, cred că carnea este încă o parte importantă a dietei noastre și, dacă o eliminăm complet, pot lipsi în organism anumite substanțe nutritive.
Dar nici în oferta noastră nu am uitat de vegetarieni. De exemplu, puteți cumpăra de la noi salam vegetarian, înecuri vegetariene sau diverse alte delicatese. Știm că astăzi mulți oameni sunt vegetarieni din convingere. Înțelegem pe deplin acest lucru și ne străduim să obținem echilibrul și în acest domeniu.
- Babysitter-urile slovace sunt solicitate
- Fructe și legume slovace - Cumpărăm cu primul critic de alimente din Slovacia! Fara mancare
- Slovacă vizualizează 32017 (martie) Săptămânal literar
- Autoritățile slovace ar fi trebuit să ceară întoarcerea lui Miška ani de zile - Comisar pentru copii - Viera Tomanová
- Profiluri slovace pe Instagram pentru iubitorii de cărți - Noizz