Sandra Támerová, 19 ianuarie 2012 18 minute de lectură

viața

Schimbarea obiceiurilor alimentare nu este deloc ușoară. Este necesar să înveți, să gătești și să gusti.

Se spune că, dacă o persoană nu are de ales, poate face imposibilul. Mulți dintre voi din Varșovia mărturisiți în discuții cât de dificil este să schimbi ceva despre dieta obișnuită. Nu există impuls sau voință fermă. Dar dacă ne blocăm, atât. Dovezi sunt și doamna Gabriela Žlebeková, pe care soarta fiicei sale a forțat-o să se gândească la mâncare până acum.

Ea a început să studieze principiile macrobioticii și ulterior a preparat alimente care au respectat aceste principii. A învățat „din mers” și datorită tenacității sale, acum deține o sală de mese în care fiecare fan al mâncării sănătoase se va distra de minune. De la redacție vizităm destul de des această cantină, ne place mâncarea din ea și în același timp avem senzația că am făcut ceva bun pentru corpul nostru.

De aceea am decis să vă mărturisim doamna Žlebeková. Care au fost începuturile ei în pregătirea meselor macrobiotice și dacă este dificil să vorbești cu oamenii pentru a-i gusta mesele, vei afla în rândurile următoare.

Mulți dintre noi am avut ocazia să vă cunoaștem datorită unei emisiuni TV despre gătit, unde ați pregătit mese macrobiotice. Când ai început să mănânci așa și de ce?

Lucrez în gastronomie din 1982, întotdeauna mi-a plăcut să gătesc mâncare bună și de calitate. Pe vremea mea am lucrat ca secretar al asociației culinare, unde m-am întâlnit și cu o gastronomie înaltă. Întotdeauna am căutat ceva mai simplu, ceva mai apropiat de o persoană, așa-numitul gastronomie cu chip uman. Am început să mănânc așa acum vreo șapte ani. Este o atitudine de viață, stil, principii care conduc o persoană către adevăr, natură, pe scurt, către sine. Dacă folosiți aceste principii în prepararea alimentelor, atunci le puteți simți cu adevărat din mâncare. Am întâlnit deja principiile macrobioticii la bunica mea. Avea cuptor în bucătărie, paie în curte, cultivam cereale, țineam animale de companie. A rămas în mine chiar și în acest moment, ceea ce este foarte dificil și dificil. Se spune că atunci când rădăcinile sunt bune, copacul este și el bun. Așa că mulțumesc ceea ce mi-au dat bunicii și părinții mei și ceea ce pot traduce astăzi în prepararea mâncării mele.

Care a fost impulsul pentru tine de a începe să pregătești o astfel de dietă?

Fiica lui Katka avea 14 ani și era după operație de apendice, am luat-o de la spital cu coloana vertebrală strâmbă. Într-un an, starea ei s-a agravat și mai mult. Acest eveniment ne-a copleșit literalmente. Mi-am dat seama că trebuie făcut ceva pentru a ne schimba viața și mai ales dieta. Fiica a făcut sport, a jucat baschet. Nu mânca mâncare normală, dar putea mânca bomboane de ciocolată și prăjituri oricând. Cred că asta a provocat și o schimbare a metabolismului ei, stresul și tulpina s-au reflectat și pe coloana vertebrală. Medicii nu au putut descrie cauzele exacte ale sănătății ei. Mi-am dat seama că trebuie să schimb totul - gândire, comportament, mâncare, schimbarea esenței mele. Am început să mă ocup de diverse opțiuni de tratament alternative care au început să apară în țara noastră după revoluție. Am constatat că atunci când mă schimb, împrejurimile mele încep să se schimbe și asta s-a întâmplat cu adevărat. Așa am intrat în gătitul macrobiotic.

Care au fost începuturile?

Au fost dificili. Nu știam cum să încep, pe cine să întreb despre lucruri pe care nu le știam. Am pus întrebări și răspunsurile mi-au venit în minte. Am lucrat încet până la macrobiotică. Într-o zi, prietena mea m-a sunat să văd dacă pot veni la afacerea ei să gătesc o dietă atât de sănătoasă. Nu aveam experiență, dar prietena mea m-a susținut și mi-a promis că mă va ajuta să învăț. Am luat niște cursuri, dar mai mult sau mai puțin am fost aruncat în apă. Din moment ce mi-a plăcut întotdeauna să gătesc și m-am umplut, am înțeles rapid cum aș putea aplica principiile macrobioticii la dieta clasică. Nu este dificil dacă cunoașteți aceste principii și, în același timp, știți să empatizați cu gusturile și nevoile slovacului. Am început să primesc feedback de la clienți - consumatori. M-au întrebat ce le fac, că problemele lor de sănătate au scăzut, colesterolul a scăzut și atunci am început să-mi dau seama că cu siguranță nu a fost o coincidență. M-a forțat să aprofundez și mai mult această problemă. Am urmat cursuri, antrenamente, mi-am dezvoltat stilul de dietă, pe care îl numesc „jucăuș sănătos”. Cu toate acestea, nu este un macrobiotic strict.

Crezi că este mai ușor să convingi oamenii de această dietă dacă arată ca cea pe care o mănâncă de ani de zile și nu este deloc sănătoasă? Exemplu - în loc de carne tocată, farfuria este tocată cu fulgi de ovăz, soia și hrișcă, dar este procesată în așa fel încât să semene cu carnea tocată nesănătoasă ca aspect și chiar cu gust.

Exact. Nu trebuie să fie dependent de ordine și interdicții. Un stil de viață sănătos este o gândire sănătoasă în libertate, bucurie, pace. Chiar dacă fac o greșeală în dietă, sunt conștient de asta și pentru a doua oară o voi evita. Pe baza principiilor ușoare ale macrobioticii, sunt conștient că trecerea de la o zi la alta la o astfel de dietă nu este deloc ușoară. Este de fapt o dietă consumată în proporție de 50% de cereale, care este destul de solicitantă. Dieta pe care o pregătim în țara noastră se numește dietă armonioasă sau macrobiotice vesele sau preventive. Mă identific cu acele nume. Armonios, deoarece, în mesele noastre, acestea armonizează alimentele astfel încât să existe legume rădăcinoase, cu frunze sau rotunde, cum ar fi cohlrabi, precum și armonizarea ingredientelor individuale în culori și gust. Macrobiotice preventive pentru că dacă schimbăm puțin ceva în dietă, aceasta se va reflecta în gândirea, comportamentul, sănătatea noastră. Vesel pentru că gătitul ar trebui să fie bucuros pentru noi. Cu cât ne pasă mai mult de dieta pe care o punem, cu atât vom face mai bine pentru noi înșine, cu atât ne vom bucura mai mult de ea. Nu este vorba de interdicții, nu trebuie să ne jucăm pentru ca unii suferinzi să ia totul înapoi într-o lună datorită efectului yo-yo. Trebuie luat cu ușurință și cu scopul de a face ceva bun pentru mine.

Cu ceva timp în urmă, traficul dvs. era mai mic, astăzi puteți vedea că vin mai mulți oameni aici. Este dificil să le clasificăm după tip, vin atât tineri, cât și cei mai în vârstă, diferite tipuri. Pe lângă mesele sănătoase, oferiți și „clasicele” obișnuite. La ce feluri de mâncare merg oamenii mai mult aici, pentru mâncare sănătoasă sau pentru clasici?

Când am intrat în această afacere, sau mai bine zis o misiune, era doar o dietă sănătoasă. Pentru a putea rambursa contractul de închiriere a mașinilor până când oamenii nu ne cunoșteau încă, am acceptat și o alternativă la dieta clasică. Cu toate acestea, nu este posibil să separați complet o parte de cealaltă sau să o ignorați pe cealaltă. Le dau oamenilor posibilitatea de a alege, lasă-i să aleagă ce cale să meargă. Uneori mănânc și eu un fel de mâncare din carne. De exemplu, patru oaspeți vin la noi, doi dintre ei au o dietă armonioasă și doi clasici. Acesta este modul în care o mulțime de oameni pot mânca cu noi. În același timp, ceilalți doi sunt potențiali consumatori ai unei diete sănătoase. Vedem adesea cum se gustă reciproc dintr-o farfurie și data viitoare poate că altul din petrecere va avea o dietă armonioasă.

În ceea ce privește persoanele cu o limbă dezgustătoare, este de asemenea posibil să deghizați o dietă mai sănătoasă ca parte a unei diete armonioase.?

Dacă ar urma să urmăm complet principiile macrobioticii, nu ar trebui deloc deghizat. Și dacă este dulce, atunci numai produse cu cereale, adică dulciuri îndulcite cu malț de cereale. Doar cerealele care au zaharuri complexe - polizaharide, care sunt defalcate în organism timp de 4 ore, ar trebui consumate. Zahărul rafinat este defalcat timp de aproximativ o jumătate de oră și corpul cere apoi o altă doză. În timpul nostru, însă, este mai complicat, nu trebuie făcut nimic cu forța. Dacă aveți un dinte dulce, mâncați-l. Dar oferiți-vă o dulceață de calitate din produsele sănătoase, mai degrabă decât cele mai puțin calitative. O persoană obișnuită cu zahărul are întotdeauna nevoie de acel zahăr într-o anumită formă. La jumătate de oră după prânz, aveți un dulce de calitate și ar trebui să fie suficient. Pot fi diverse prăjituri cu spelte sau cereale. Visul meu este ca oamenii să înțeleagă cu adevărat și să creadă că merită să mănânci așa.

Avem respect pentru mâncarea sănătoasă?

Rețete bazate pe principiile macrobiotului de la doamna Žlebeková:

Orez natural gătit cu grâu tocat
și spanac pe legume.

OREZ FIERTAT NATURAL
Pentru 6 persoane

Materii prime: 0,6 kg orez natural, 1,2 l apă, un vârf de sare de mare, bandă de 3 cm de alge Kombu

Pregătire: Clătiți orezul natural de cel puțin trei ori și strecurați-l. Lăsați să fiarbă în apă clocotită într-un raport de 1 parte orez și 2 părți apă. După prindere, va ieși spuma pe care o vom scoate. Adăugați sare și adăugați alge Komba. Mai întâi gătiți fără capac, apoi cu un capac, pe care îl tragem ușor de pe marginile oalei. Gatim aproximativ o ora - o ora si 10 minute. Scoateți oala din flacără și lăsați-o să curgă sub capac.


PUI DE GRÂU
Pentru aproximativ 6 persoane

Materii prime: 300 g grâu, aproximativ 3 cm bucată de alge Kombu, 100 g salam vegetarian (sau tofu sau cârnați), 150 g fasole Azuki, 1 sos de soia PL, aproximativ 3 cm bucată de ghimbir
vârf de piper negru, sare de mare după cum este necesar, maghiran după necesități, 2-3 căței de usturoi, 1 ceapă, 1 PL ulei de floarea-soarelui presat la rece

SPANAC PE LEGUME
pentru 6 persoane

Materii prime: 2 cepe de dimensiuni medii, 0,5 kg de frunze de spanac proaspăt (sau congelate), 5 - 6 căței de usturoi, 2 ulei de floarea soarelui presat la rece, 2 pătrunjel de dimensiuni medii, 1 dovleac mai mic de Hokkaido 2 morcovi), 1 linguriță de sare de mare, 1 linguriță de rasca zdrobită, un vârf de piper negru măcinat, 1 PL de sos de soia, 2 - 3 PL de amidon de porumb Gustin pentru îngroșare

Pregătire: Curățăm ceapa și o tăiem în luni. Curatam usturoiul si il impingem printr-o sita sau il radem pe o razatoare fina. Curatam legumele radacinoase si le taiem in cartofi prajiti subtiri. Tăiați dovleacul Hokkaido, scoateți miezul și tăiați-l în cartofi prăjiți subțiri. Nu scoatem coaja! Spălați frunzele de spanac, îndepărtați părțile mai grosiere, dacă este necesar. Putem folosi și frunze înghețate. Ceapa preparată se toarnă în ulei până la sticloasă. Să sărăm. Adăugați legume rădăcină feliate, Hokkaido și usturoiul ras. Dacă este necesar, putem acoperi cu apă. La foc mic, fierbeți până la semi-moale. Adăugați frunzele de spanac pregătite, condimentați cu rasca și condimente. Se amestecă puțin până se înmoaie. Amestecul finit poate fi concentrat cu amidon de porumb dizolvat în apă. Se lasa sa fiarba si se scoate din flacara. În cele din urmă, condimentați cu sos de soia și sare, după cum este necesar.

Pastă de spelta cu leguminoase
și legume crude.

PASTA DE SPELATĂ CU LEGUME ȘI LEGUME PRIME
pentru 6 persoane

Materii prime: 0,6 kg de paste spelte, 1,2 l de apă, un vârf de sare de mare, 2 bucăți de morcovi, 2 bucăți de pătrunjel, 1 dovlecel de mărime medie, 1 por mic, 2-3 căței de usturoi, 1 ceapă de dimensiuni medii, 1 cl de zmeură măcinată, un vârf de piper negru măcinat, 1 PL de sos de soia, 150 g de fasole Mungo (sau altele), 3 tulpini de pătrunjel, 1 PL de ulei de floarea-soarelui presat la rece, 100 g de topitor afumat (sau tofu)

Pregătire: Spălăm bine mungo - cel puțin de trei ori - și îl strecurăm. Se fierbe în apă în raport de 1 parte de grâu: 2 părți de apă. După stoarcere, spuma va ieși la suprafață, pe care o vom scoate. Adăugați un vârf de sare. Gatiti la foc mic aproximativ 1 ora. Mai întâi gătiți fără capac, apoi cu un capac, pe care îl tragem ușor de pe marginile oalei. Să încercăm să nu fierbem fasolea. Lăsați mungo-ul gătit să se răcească. Curățăm morcovii, pătrunjelul, dovleceii, îi spălăm, îi râdem pe o răzătoare grosieră sau pe un robot în fâșii fine (Julien). Curatam usturoiul si il radem pe o razatoare fina. Curățăm ceapa și o tăiem mărunt. Spălați prazul și tăiați-l în lunile subțiri. Fierbeți pastele de spelt în apă clocotită cu sare. Gatiti aproximativ 10 minute la foc mic. Ne oprim și îl lăsăm să meargă sub capac pentru o scurtă perioadă de timp. Se strecoară, se clătește. Puneți pastele fierte într-un recipient mai mare. Se adaugă legume rase mărunțite, ceapă, usturoi, fasole mung fiartă, pătrunjel, sare, rascu, piper, ulei de floarea soarelui. Se amestecă bine, se acoperă cu un capac pentru o vreme, astfel încât legumele să se „aburească” puțin și să se înmoaie. Se serveste presarat cu topit sau tofu razuit grosier. Putem servi și cu pansament sau tofunesis.

Prăjitură moravă acrită.

PRĂJITURA MORAVIANĂ SURITĂ DE SPELAT

Materii prime: 0,3 kg făină de spelt netedă, 0,3 kg făină semi-grosieră, 50 g drojdie, un praf de sare, 1 PL zahăr de trestie, apă după cum este necesar (aprox. 5 dl), 0,5 dl ulei de floarea-soarelui presat la rece pentru frecare, gem de prune de casă fierte din prune uscate), dovleac Hokkaido (sau mere), nuci

Pregătire: Tăiați dovleacul Hokkaido, îndepărtați boabele, nu îndepărtați pielea, radeți pe o răzătoare grosieră. Putem folosi și mere. Măcinăm nucile - nu foarte fin. Atât din făină, sare, zahăr, drojdie și apă, facem un aluat ușor. Lasă-l să se ridice pe tablă. Întindeți acri la o grosime de aproximativ 1,5 cm, tăiați în pătrate sau tăiați în roți. Aluatul modelat este ușor transferat într-o tavă de copt unsă cu ulei. Aplicați ulei. Punem o dulceață în mijloc cu o lingură, așezăm Hokkaido ras sau mere pe ea și presărăm nuci. Coaceți într-un cuptor încălzit timp de aproximativ 15 - 20 de minute la o temperatură de 170 - 180 de grade până la culoare aurie. Coaceți apa coaptă, ușor pentru a se înmuia. Conform instrucțiunilor date, putem prepara și chifle: Așezați umplutura pe formele decupate ale aluatului pe tablă, înfășurați-o într-un coc, așezați-o pe o foaie de copt unsă, întindeți cu ulei, lăsați-o să se acidifieze. coaceți în aceleași condiții ca prăjiturile. După coacere, putem pulveriza chiflele cu apă și le putem acoperi o vreme cu o cârpă pentru a le înmuia.