Pentru 4 persoane, simplu, timp de gătit: 10 minute, timp de gătit: 20 minute.
• Unt macrou 600g
• Sare
• Suc de sfeclă roșie 3dcl
• Pulbere Gelespesa 3g
• Med
• Balsamic 4cl
• Cartofi dulci 400g
• Ulei
• Dovlecei pentru bebeluși 200g
• Piper negru
• Usturoi 1 cuișoare
• Unt 100g
• Cimbru 1 crenguță
• hrean proaspăt 10g
• Suc de lămâie 1 dcl
• Vin alb 2 dcl
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade Celsius. Tăiați peștele în porții, sareți și lăsați pe o farfurie timp de 5 minute. Sarea extrage o parte din lichidul din carne și fileul va fi mai bine ținut împreună.
Într-o tigaie care poate intra în cuptor, încălziți o lingură de unt, uscați peștele cu un prosop de hârtie, condimentați și prăjiți pe ambele părți. Stropiți fileurile cu vin alb, adăugați o crenguță de cimbru, un cățel de usturoi zdrobit și dați-l la cuptor. Vor fi gata în 4-6 minute.
Așezați pe aragaz sucul de sfeclă împreună cu mierea și balsamicul și reduceți-l cu 1/3. Adăugați gelespes și amestecați consistența gelului.
Porniți friteuza sau lăsați o cantitate mai mare de ulei să se încălzească în tigaie. Curățați cartofii dulci și tăiați-i în benzi subțiri (2x2mm). Vă recomand să folosiți o tocătoare de mandolină sau juliană pentru a obține rezultate consistente, ceea ce este important datorită prăjire uniformă.
Se pune în ulei, se prăjește și se scoate când își schimbă culoarea (aprox. 2-3 minute). Așezați într-un recipient căptușit cu un prosop de hârtie și sare ușor. Rețineți că uleiul este fierbinte, cartofii dulci vor fi, prin urmare, prăjiți la scurt timp după ce au fost scoși afară.
Spălați dovleceii și tăiați-le în roți la fel de groase (1-2mm). Topiți untul într-o tigaie, puneți inelele de dovlecei, radeți hreanul pe el, adăugați sucul de lămâie și o linguriță de miere. Încălziți amestecul împreună pentru o vreme.
Așezați peștele finit pe o farfurie, așezați dovleceii deasupra, aplicați un gel de antrenament lângă pește cu o lingură și așezați cartoful dulce.
TIP * Când doriți să obțineți o suprafață crocantă, rețineți că carnea pe care ați pus-o în tigaie cu grăsime fierbinte trebuie să fie cât mai uscată posibil la suprafață. Dacă suprafața este umedă, apa se transformă în abur la contactul cu sursa de căldură și carnea este înăbușită în loc de prăjire.