La începutul secolului al XX-lea, cu cât zahărul este mai alb, cu atât mai bine. Un semn al luxului a fost purificarea perfectă și obținerea zaharozei practic pure.
Tendința de purificare a alimentelor și eliminarea tuturor reziduurilor sale a continuat cu pauze în timpul războiului - până în anii 1970. Doar vocile izolate ale medicilor, dieteticienilor și vindecătorilor au atras atenția asupra nutrienților extrem de valoroși pe care îi pierdem prin curățarea alimentelor - fibre, minerale, vitamine și enzime. Anii 1970 au marcat începutul unei reîntoarceri la dieta naturală în Statele Unite și mai târziu în Europa. Această tendință nu a scăzut până în prezent, numărul magazinelor de produse naturiste din țările occidentale este în creștere, iar alimentele sănătoase sunt rezervate pentru tot mai mult spațiu în magazinele obișnuite.
Ce este zahărul natural din trestie?
Secretul zahărului natural din trestie constă în conținutul mai mare de melasă reziduală. Conține minerale valoroase care altfel se pierd în producția de zahăr. Conform conținutului de melasă, distingem diferite tipuri de zahăr natural din trestie - de la zahăr ușor aproape alb până la zahăr de melasă aproape negru. Sfecla de zahăr este cultivată în Republica Cehă și practic tot zahărul vândut este de origine sfeclă. Zaharul natural din sfecla este disponibil si in magazinele naturiste. Cu toate acestea, nu conține melasă de trestie și are un gust și o aromă diferită de cea a zahărului natural din trestie. Prin urmare, el nu trebuie confundat cu acesta.
Cane și Mauritius
Insula Mauritius este înzestrată cu condiții ideale pentru cultivarea trestiei de zahăr. Originea vulcanică a insulei asigură un sol fertil bogat în minerale. Condițiile climatice sunt perfecte pentru trestia de zahăr. Perioada din ianuarie până în martie este foarte caldă și umedă. În acest moment, plantele tinere cresc rapid și cresc mai puternice și cresc la o înălțime de cinci metri la sfârșitul lunii martie. În mai și iunie, razele strălucitoare ale soarelui transformă amidonul din plante în zahăr. Ideea norocoasă de creștere a trestiei de zahăr în Mauritius a fost dată guvernatorului olandez Adrian Van der Stel în 1639. De atunci, trestia a fost cultivată în mod continuu pe insulă de aproape 350 de ani. Astăzi, insula din Oceanul Indian este unul dintre cei mai mari zece exportatori de zahăr din lume. Clienții tradiționali includ țările din Europa și America de Nord, dar zahărul din Mauritius poate fi găsit peste tot în lume. Principalii consumatori de zaharuri naturale din trestie includ Uniunea Europeană, SUA, Canada, Elveția, Israel, Australia și alte țări.
Producția de zahăr din trestie
Trestia este recoltată, iar zahărul este produs în Mauritius într-un mod ecologic. Trestia de zahăr este o plantă înaltă de tip bambus. Bastonul matur este cosit și transportat imediat la fabrica de prelucrare. Acolo se zdrobește și se obține un suc de trestie dulce. Din miezul uscat rezultat, așa-numitul bagas, produce combustibil organic care este utilizat ca sursă de energie în producția de zahăr. După ce impuritățile mecanice au fost îndepărtate din sucul de trestie prin filtrare și decantare, sucul este concentrat prin evaporare ușoară. Zaharul se obține din siropul gros rezultat prin triplă cristalizare. În prima cristalizare, zahărul ușor este separat, în al doilea mai întunecat și în al treilea cel mai întunecat zahăr, care este cel mai bogat în melasă. Zaharurile naturale sunt produse pentru consum direct și, prin urmare, se acordă o atenție deosebită producției lor. Clientul ar observa imediat orice abatere de la calitate. Întregul proces de producție este elaborat în detaliu în manualele companiei, care conțin cerințe precise pentru conformitatea și controlul igienei producției și a calității produsului. Acesta este unul dintre motivele pentru care producția de zahăr natural din trestie se poate lăuda cu un certificat ISO 9000, care garantează clienților o calitate standard.
Zaharuri oferite
În prezent oferim șase tipuri de zahăr natural din trestie. Patru dintre ele - crude, Demerara, muscovado și melasă - provin din insula Mauritius. Al cincilea - Natural - a fost fabricat în Columbia și provine din agricultura ecologică controlată. Ultimul - Rapadura - este de fapt suc de trestie uscat, care se obține prin evaporarea ușoară a sucului de trestie fără îndepărtarea melasei și provine din Brazilia.