Video despre sănătate și medicină: Pinch of Salt Partea 1 Cehoslovacia 1976 Comedie (februarie 2021)

Dietele americane conțin niveluri de sodiu nesănătoase și multe dintre ele provin din restaurante.

2021

Unul din trei americani va dezvolta tensiune arterială crescută, un factor major de risc pentru infarct și accident vascular cerebral. Pentru mulți dintre ei, este de vină o dietă bogată în sodiu. Potrivit unui raport al Food and Drug Administration, 90% din țară consumă prea mult sodiu, în principal din alimente procesate și din restaurante.

"Există o mulțime de sodiu în restaurante, deoarece sarea sau condimentele care conțin sodiu cresc gustul alimentelor", a spus Lauren Cohen, un perdant și nutriționist înregistrat în Englewood, NJ

Orientările dietetice pentru americani nu recomandă mai mult de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi - echivalentul unei lingurițe de sare - și vor scădea la 1.500 de miligrame pentru persoanele cu risc peste 51 de ani, afro-americani sau care au hipertensiune, diabet, sau boli de rinichi. Cu toate acestea, adevărul este că americanii consumă mai mult de 3.400 de miligrame de sodiu pe zi.

Consumul excesiv de sodiu este o problemă majoră de sănătate. Cercetătorii de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard estimează că 1 din 10 decese din Statele Unite este asociat cu consumul de prea multă sare. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din California, San Francisco, Harvard Medical School și Universitatea Simon Fraser, reducerea consumului de sodiu de peste 10 ani ar putea salva până la jumătate de milion de vieți.

"Aprovizionarea noastră cu alimente este plină de sare și ucidem oameni", a spus Stephen Havas, specialist în medicină preventivă la Universitatea din Northwestern, și coautor al sodiului în fast-food. Potrivit Centrului de Cercetare Pew, 8 din 10 americani mănâncă la un restaurant fast-food cel puțin o dată pe săptămână, cu 50 de milioane de persoane servite zilnic.

Studiul din nord-vest a analizat conținutul de sodiu al șapte articole din meniu în lanțuri populare precum Burger King, KFC și McDonald's timp de mai mulți ani. Multe dintre aceste restaurante, împreună cu producătorii de alimente, cum ar fi Campbell's și General Mills, s-au angajat voluntar să reducă conținutul de sodiu al alimentelor. Dar cercetătorii au descoperit că nivelurile de sodiu au crescut în medie cu 2,6 la sută.

"Ar fi minunat dacă restaurantele ar reduce cantitatea de sodiu pe care o adaugă la alegerile din meniu", a spus Cohen. „Dar sunt în magazin pentru a servi mâncăruri delicioase, nu pentru a ne controla sănătatea”.

Lanțuri precum McDonald’s oferă analize nutriționale ale articolelor din meniu pe site-urile lor web, precum și sfaturi pentru reducerea aportului de sodiu (de exemplu, „Comandați sandvișuri fără brânză” și „Cereți cartofi prăjiți fără sare”). Dar „nu sunt multe descrieri de meniu care folosesc cuvinte pentru a ști cât conține alimente sărate”, a spus Cohen.

Iată câteva exemple de conținut de sodiu în elementele obișnuite din meniu: Sandvișul de șuncă și brânză din Panera Bread conține aproape 1.900 de miligrame de sodiu; burrito-ul de pui la Chipotle Mexican Grill are peste 2.000 de miligrame; iar porțiunea de lasagna din Olive Garden este de 2800 de miligrame.

Este important să înțelegem cum consumăm sodiu și efectul acestuia asupra corpului nostru. Majoritatea oamenilor cred că sodiul și sarea sunt aceleași, dar nu sunt. Masa de sare sau sare de mare este 40% sodiu în combinație cu clorură. O concepție greșită obișnuită este că cea mai mare parte a sodiului pe care îl consumăm provine dintr-un agitator, dar sarea este adăugată la masă sau în timp ce gătitul reprezintă mai puțin de 10% din aportul de sodiu.

Sodiul apare în mod natural în majoritatea alimentelor, în special în brânzeturi, fructe de mare și anumite leguminoase. Potrivit Centrelor SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, pâinea și cerealele sunt sursa unei treimi din consumul zilnic de sodiu. Sodiul se găsește și în arome, conservanți și chiar în medicamente.

Corpul are nevoie de o anumită cantitate de sodiu, deși mică, pentru a menține echilibrul general al fluidelor și ajută mușchii și nervii să funcționeze corect. Rinichii controlează cantitatea de sodiu pe care corpul trebuie să o păstreze sau să o elimine. Când există prea mult sodiu, retenția de apă crește volumul de sânge. Ca rezultat, "tensiunea arterială ridicată face ca inima să fie mai grea și poate duce la boli de inimă, accident vascular cerebral, insuficiență cardiacă și boli de rinichi", a spus dr. Subhashini Ayloo, chirurg bariatric la Spitalul Universitar din Illinois.

Deci, cum vă monitorizați aportul de sodiu, mai ales atunci când mâncați afară? Cohen recomandă păstrarea articolelor preparate simplu, de obicei feluri de mâncare la grătar sau la cuptor și salate - dar rețineți că condimentele și sosurile pentru salate pot avea un conținut ridicat de sodiu. Asociația Americană a Inimii propune, de asemenea, predarea alimentelor „de mărime-valoare” deoarece „alimentele supradimensionate” cresc inevitabil cantitatea de sodiu alături de grăsimi și calorii.

Puteți oricând „să controlați ce este în masă, gătind mai mult acasă”, așa cum subliniază dr. Ayloo. Când pregătiți mesele, iată câteva sfaturi pentru:

  • Utilizați arome cu un conținut redus de sare sau sare sau aromă cu ierburi și condimente. "Puteți adăuga, de asemenea, suc proaspăt de lămâie în loc de sare la pește și legume", a spus Ayloo.
  • În loc de alimente conservate, ambalate sau procesate. "Chiar și conservele pe care le-am crede că sunt sănătoase, precum conservele de legume, adaugă sare ca conservant și îmbunătățesc gustul", a spus Cohen.
  • Citiți informațiile nutriționale și căutați alimente cu conținut scăzut de sodiu (conținând 140 mg sodiu sau mai puțin pe porție) sau „sodiu redus” (conținând cel puțin 25% mai puțin sodiu decât un produs obișnuit). „Fără sare adăugată” sau „fără slănină” înseamnă că nu a fost adăugată sare în timpul procesării, dar produsul nu trebuie să fie lipsit de sodiu.
  • Clătiți legumele conservate cu apă pentru a scăpa de excesul de sare.
  • Nu oferi sare în apă pentru a găti paste sau alte cereale.
  • Puteți scădea tensiunea arterială mâncând, cum ar fi banane, fasole, spanac, cartofi și iaurt. Potasiul poate ajuta la diminuarea efectelor sodiului asupra tensiunii arteriale, a spus Ayloo.

"Este responsabilitatea noastră să avem grijă de noi înșine", a spus Cohen. „Ne putem face partea comandând opțiuni simple și sănătoase și pregătind acasă produse fără sare”.