Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.
Probabil că nu trebuie să vă introduc mămăligă, dar pentru cei care nu o cunosc în câteva cuvinte. Este o făină de porumb cu consistență de gri, natural fără gluten. Conține în medie majoritatea carbohidraților 82-84%, proteine 8-10%, grăsimi 1-1,8% și fibre 0,5-0,7%. Vitamine B, calciu, magneziu, fosfor, zinc și fier. Este popular în Italia, în special în nord și în statele din fosta Iugoslavie. În țara noastră, este cunoscut în principal de celiaci, iar experiența mea de la cursurile de gătit îmi spune că nu tuturor îi place din cauza gustului său special și a problemelor minore în prepararea mămăligii. Am auzit plângeri că mămăliga nu era suficient de groasă sau arsă.
În primul rând, mămăliga trebuie gătită mai mult timp și gustată corespunzător. Din motive necunoscute, producătorii indică pe ambalaj un timp de gătit de 3 până la 15 minute. Cu toate acestea, în funcție de tipul și alegerea ingredientelor, gătim mămăliga mai mult de o jumătate de oră/aproximativ 40 de minute/la o temperatură moderată și trebuie amestecată. Dacă îl gătești în lapte, trebuie să-l controlezi și să nu uiți de televizor. Dacă faceți o mămăligă clasică gătită numai în apă, o puteți turna în apă clocotită, reduceți focul și gătiți până se înmoaie și se îngroașă. Este important să păstrați raportul dintre apă și mămăligă. 4 dcl de apă ajung la 100 g de mămăligă. Oala nu trebuie să aibă un fund subțire, astfel încât mămăliga să nu ardă. Cu toate acestea, în această rețetă sunt folosite diferite ingrediente, iar procesul va fi puțin neconvențional, dar rezultatul merită. O ultimă notă la final. Nu utilizați mămăligă de porumb, care, altfel, este foarte sănătoasă, precum și alte produse din porumb/pâine, paste/zilnic în aport crescut. Porumbul și produsele conțin acizi grași omega 6, care cu un aport zilnic crescut pot provoca activitate pro-inflamatorie în organism și, de asemenea, pot lua câteva momente pentru a studia etichetele, concentrându-se asupra țării de origine. Cu cât mai aproape de casă, cu atât mai bine. Cumpărați-l în funcție de posibilitățile de calitate Bio și consumați-l cât mai curând posibil după deschidere, deoarece se încălzește.
Avem nevoie:
1 sfeclă roșie mai mare
2 crenguțe de cimbru
4 căței de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
450 gr mamaliga de porumb
1 lingură de unt - poate să nu fie
100g brânză pecorino tare de oaie - grătar
50g nuci măcinate
Abordare:
Curățați sfecla roșie și gătiți până se înmoaie împreună cu cimbru. Adăugați usturoiul, 2dcl de apă în sfecla roșie gătită și răcită și amestecați într-un terci. Nu folosiți apă din sfeclă roșie, dar turnați-o, oxalații vor fi eliberați în ea. Încălziți un ulei de măsline într-o oală mai mare și adăugați terciul de sfeclă roșie. Se prăjește aproximativ 3 minute și se toarnă apă. Adăugați mămăligă și amestecați bine. În această etapă, puteți adăuga foc, cu condiția să amestecați mai repede până când apar bule în lichidul care fierbe. Apoi stoarceți mămăliga și fierbeți 40 de minute și adăugați sare la final. Dacă aveți o crustă pe fund, dar nu un strat ars, este bine și se spune că este o delicatesă care a fost răzuită cu un vârf. Oala care a fost folosită inițial în nordul Italiei avea forma unui cazan și făcută din medi - paiolo per mămăligă. Mămăliga gătită corect trebuie să fie astfel încât aragazul să stea vertical în oală. Se amestecă o lingură de unt înainte de gătit. Se toarnă amestecul pe o foaie de copt sau pe o farfurie mică și rece, mică și se lasă să se răcească.
Mămăliga trebuie să aibă o consistență groasă și fermă. Mă obișnuiesc să-l feliez cu fir alb. Puteți folosi și un cuțit, dar mămăliga se lipeste de lama cuțitului, este mai ușor, rapid și perfect tăiat. Simplu. Punem un fir sub amestec, doar tragem cele două capete ale firului împreună. Tăiați mămăliga la fel ca un cuțit. Așezați fiecare bucată pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau ștearsă cu ulei de măsline și presărați cu nuci și pecorino. Se coace la cuptor la temperatura de 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute până se rumenesc. Dacă procesul este dificil pentru dvs., există o opțiune mai ușoară. Puneți mămăliga gătită din oală direct pe o foaie de copt, întindeți-o la o înălțime de aproximativ 2 cm sau mai puțin, lăsați-o să se întărească și presărați cu pecorino și nuci și lăsați-o să se coacă. După răcire, tăiați în orice formă.