Oamenii noștri aud despre o dietă sănătoasă atât de des încât pot fi mâncați excesiv. În ultimii 40 de ani, ei au experimentat atât de multe teorii despre utilizarea grăsimilor încât unii pur și simplu nu mai cred că promovarea grăsimilor vegetale nu va fi înlocuită de o nouă teorie. Uneori .

mănâncăm

12 septembrie 2001 la 12:00 AM

Profesorul WALTER WILLETT

Oamenii noștri aud despre o dietă sănătoasă atât de des încât pot fi mâncați excesiv. În ultimii 40 de ani, ei au experimentat atât de multe teorii despre utilizarea grăsimilor încât unii pur și simplu nu mai cred că promovarea grăsimilor vegetale nu va fi înlocuită de o nouă teorie. Presa relatează ici și colo că unguentul și untul nu sunt la fel de dăunătoare pe cât se pretinde.

Profesorul de nutriție WALTER WILLETT de la Universitatea Harvard este fără compromisuri: „Nu se mai poate aștepta o schimbare majoră pentru oamenii de știință pentru a promova untul sau unguentul”.

Asa numitul Ipoteza lipidelor, care vorbește despre efectul nociv al acizilor grași saturați asupra dezvoltării bolilor cardiovasculare, nu mai este o ipoteză, ci aproape o dovadă. „Înlocuirea grăsimilor animale și întărite cu ulei vegetal poate reduce riscul de boli de inimă și consecințele acesteia, cum ar fi infarctul miocardic, cu până la 50 la sută”.

El însuși nici măcar nu împrăștie margarine pe pâine, ci picură ulei. A făcut același lucru săptămâna trecută la Bratislava, când chelnerul i-a adus ca usturoi un usturoi întins pe pâine. A preferat să ceară ulei de măsline virgin.

Ce este un astfel de profesor de nutriție?

Profesorul de epidemiologie și nutriție, unul dintre cei mai renumiți experți din lume în epidemiologia nutriției și relația acesteia cu bolile civilizației, a vizitat recent Bratislava după ce a participat la Congresul mondial privind nutriția de la Viena.

A fost prima dată în Slovacia și Europa Centrală.

Cum arată meniul unei persoane care se ocupă profesional de nutriție?

„Înainte de a alerga câțiva kilometri dimineața, se gătește un terci bun din diferite cereale, la care adaug fructe și nuci. Aduc prânzul la serviciu de acasă - salată de legume, leguminoase, tofu, fructe, nuci, măsline, pâine sau paste. La cină mănânc legume înăbușite, crude sau coapte, fructe sau paste. Numai în mod excepțional voi avea o bucată de pui fără piele sau o bucată de pește ".

Conform datelor epidemiologice și statistice, compoziția dietei din Slovacia este similară compoziției dietei din SUA din 1950 - o proporție mare de grăsimi, carbohidrați simpli, aport excesiv de colesterol și sare, lipsa fructelor, legumelor. "Cu toate acestea, toate acestea pot fi schimbate și aduce rezultate pozitive asupra sănătății populației", susține el.

FOTO - TASR ȘI ARHIVĂ

Mănâncă cantitatea optimă de carne roșie

Aceasta este una dintre principalele recomandări ale profesorului Willett.

Și care este, potrivit lui, cantitatea optimă de roșu - adică carne de porc, carne de vită și vânat? „Zero grame”, spune bărbatul amorțit. „Dar dacă îl luați de două ori pe săptămână, este totuși norma”, adaugă el.

Care sunt argumentele pentru a afirma că carnea roșie nu este potrivită pentru oameni? Există încă mulți medici care susțin consumul de porc sau carne de vită ca o necesitate vitală.

„O mulțime de dovezi astăzi sunt furnizate nu numai de teste și cercetări de laborator, ci și de rezultatele unor studii epidemiologice de amploare pe grupuri de mii de oameni. De aici provin informațiile noastre actuale conform cărora carnea de porc, carnea de vită și produsele din carne de vită promovează dezvoltarea cancerului grosier.

intestin, rect, sân, prostată, arterioscleroză, infarct miocardic și multe alte boli. Carnea conține prea mulți acizi grași saturați, colesterol, calorii, nu conține fibre. "

Feriți-vă de acizii grași trans!

Potrivit profesorului Willett, industria alimentară din SUA cheltuie zeci de milioane de dolari pe an pentru publicitate și alte mijloace uriașe de a ascunde informații despre nocivitatea produselor sale.

„De exemplu, aș putea cita conținutul așa-numitelor acizi grași trans în grăsimile vegetale întărite, al căror consum este în continuă creștere. În același timp, știm că uleiurile vegetale și de pește întărite dăunează întregului organism, iar consecințele consumului lor se manifestă deja în mare măsură. "

În timpul solidificării uleiurilor lichide în grăsimi solide, există modificări spațiale în moleculele acizilor grași - se formează acizi grași trans. Cu toate acestea, lipsesc de obicei informații despre faptul că conțin aceste substanțe.

Cu toate acestea, profesorul Willett îi consolează pe slovaci că margarinele (Rama), care sunt vândute în Europa, conțin puține grăsimi trans și unele chiar reduc riscul bolilor cardiovasculare (Flora).

"Cu toate acestea, asigurați-vă că evitați semifabricatele și alimentele care conțin grăsimi comestibile parțial întărite și întărite, deoarece conținutul de acizi grași trans este deosebit de ridicat în aceste cazuri.".

„Dacă cumpărați cartofi prăjiți și alimente prăjite, este bine să țineți cont că pot fi preparate pe astfel de cele mai ieftine grăsimi hidrogenate. Acordați o atenție specială cartofilor prăjiți și meselor din MacDonald's. Vă sfătuiesc ca american care îi cunoaște intim. ”

FOTO - TASR ȘI ARHIVĂ

Gata cu schimbările revoluționare în nutriție?

Cunoștințele și cercetările de ultimă oră sugerează că dieta umană ar trebui să constea în principal din cereale, leguminoase, legume, fructe și produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi. Ne putem aștepta în continuare la câteva descoperiri serioase care ar schimba complet ideile noastre actuale despre o nutriție adecvată.?

„Nu cred că vom avea vreo schimbare revoluționară în recomandări. Alimentele naturale vor rămâne cu adevărat baza. Cu siguranță vom vedea unele cunoștințe noi despre unele substanțe din anumite alimente, dar acest lucru nu va schimba recomandările actuale. Cu toate acestea, se poate aștepta un răspuns la întrebarea dacă laptele este potrivit pentru adulți și acest lucru ar putea afecta poziția actuală cu privire la recomandările privind laptele. "

„Cu toate acestea, nu cred că o dietă bazată pe cereale, leguminoase cu proporție mare de legume și fructe este la modă și mi se pare că tendința recomandărilor similare va continua mai repede”.

Cu toate acestea, conform standardelor Organizației Mondiale a Sănătății, jumătate dintre americani sunt supraponderali sau foarte grasi.

"Da, avem cel puțin încă 30 de ani de muncă grea înaintea noastră pentru a promova o dietă sănătoasă."