Fără carne, lapte, brânză, ouă sau altceva procesat în timpul procesării la o temperatură mai mare de 42 o C.
Dar o mulțime de legume și fructe proaspete, nuci, semințe oleaginoase, muguri și ierburi.
Filozofia alimentației și a stilului de viață „crud” sărbătorește tot „crud” sau chiar mai bine „trăit”.

Cu siguranță nu vă vom răsfăța în ruletă cu microbi în lapte și ouă netratate sau în imitarea strămoșilor - colecționari de foc ignorant și delicatețea fripturii de carne.

cruda

În special copiii în curs de dezvoltare și femeile însărcinate (dar și persoanele în vârstă, fetele și femeile care se luptă cu anorexia nervoasă, persoanele bolnave și debilitate, medicii și sportivii muncitori) au nevoie de proteine ​​și vitamine din surse animale.

În plus, va fi dificil de explicat descendenților flămânzi că le veți servi pizza „crudă” sănătoasă sau spaghete de dovlecei pentru câteva ore până când aluatul se usucă și „tăiței” sunt tăiați în marinată.

Are avantaje ...
Există mai multe argumente în favoarea includerii meselor „vii” într-un meniu variat, corespunzător principiilor nutriției raționale.

În primul rând, există recomandarea experților în nutriție de a consuma până la 0,5 kg de fructe proaspete sau legume pregătite cu atenție pe zi.
Datorită conținutului de vitamine, fibre și prevenirea bolilor civilizației, inclusiv diabet, cancer gastro-intestinal și obezitate ... ceea ce știți sigur.

Pe lângă o gamă largă de minerale și vitamine, nucile și semințele oleaginoase conțin și grăsimi cu acizi grași nesaturați, care elimină colesterolul nociv din vasele de sânge și le menține atât de sănătoase.
Lăstarii de leguminoase, cereale și nuci sunt bogate în vitamine și antioxidanți, minerale și oligoelemente, conțin și proteine, grăsimi sănătoase și fibre.

Ierburile proaspete sunt, de asemenea, printre cele mai bune oferite de natură din punct de vedere nutrițional și ceea ce, din păcate, uităm adesea.

Și este un fapt confirmat de studii științifice că temperatura ridicată în timpul gătitului, coacerii, fierberii, prăjirii etc. elimină până la 90% acid folic (B9) și acid ascorbic (vitamina C) din alimente (în special legume).

Temperaturile peste 40 o C interferează foarte mult cu vitamina A, vitamina B6 (piridoxină) și B12 (cobalamina). Și, desigur, și enzime care ajută digestia în organism, de exemplu, deoarece sunt substanțe de natură proteică.

Chiar și temperaturile peste 45 o C își schimbă structura și astfel reduc sau blochează eficacitatea lor, la 60 o C majoritatea enzimelor sunt apoi complet distruse - denaturate.

… De asemenea, dezavantaje
În schimb, carotenoizii (coloranți naturali galbeni și portocalii, cum ar fi licopenul și betacarotenul), din care se sintetizează vitamina A în organism și care acționează ca antioxidanți cu potențialul de a preveni mutațiile celulare și, astfel, dezvoltarea malignității, sunt mai bine eliberați. din țesuturile plantelor în timpul tratamentului termic.

Dezavantajele dietei „crude” includ, așa cum am indicat deja, conținutul insuficient de substanțe nutritive importante - proteine, calciu și vitamina B12 - sau utilizarea problematică a acestora în organism.
Susținătorii medicinei holistice reamintesc efectele răcoritoare ale alimentelor „crude”, ceea ce nu este întotdeauna și pentru toți oamenii de dorit.

Ar fi corect să spunem că vitaminele din alimente sunt distruse nu numai de temperaturile ridicate în timpul procesării, ci și de alte mecanisme, cum ar fi contactul cu metalele în timpul tăierii, grătarului, răzuirii și altele asemenea. sau expunere prelungită la căldură și oxigen atmosferic (oxidare).

Cu cât suprafața este mai mare - de exemplu alimentele tocate mărunt - cu atât mai multe vitamine sunt degradate de oxidare. Și în bucătăria „crudă”, se amestecă destul de mult, se sfărâmă, se feliază și se rade, apoi se usucă la soare ore lungi ...

Dar să lăsăm deoparte amestecul de argumente „pentru” și „împotriva” și să ascultăm papilele gustative. Nu se întâmplă să spună că au existat suficiente conserve, cârnați și găluște și că ar dori, cel puțin ocazional, unele schimbări?

Articolul a fost publicat în revista SĂNĂTATEA MEA nr. 6/2013.
Autor Dita Váchová