Paștele este una dintre cele mai vechi sărbători vreodată și una dintre cele mai importante pentru creștini. La fel ca alte sărbători creștine, Paștele este asociat cu multe obiceiuri și acte de origine populară. Cu toate acestea, esența lor de bază chiar din timpurile precreștine a fost întâmpinarea primăverii, într-un sens literal, victoria vieții asupra morții.
După sărbătoarea carnavalului, urmează postul
Paștele este precedat de un post de patruzeci de zile care a fost observat de secole. Nu se aplica numai mâncării, ci întregului mod de viață.
Postul de dinainte de Paște a alternat între perioadele de sărbătoare de Crăciun, abatoare și nepăsare de carnaval. S-a consumat o dietă simplă constând în principal din cartofi, leguminoase, fructe, varză murată; carnea nu se consuma nici duminica. Sistemul digestiv a fost astfel curățat, luminat și pregătit pentru sărbătoarea festivă de Paște.
Mâncărurile de Paște au fost și sunt nu numai mâncăruri festive, ci și ceremoniale. În mod tradițional, de exemplu, se consumă ceva verde în Joia Mare - cel mai adesea spanac. Spanacul este o sursă de acid folic, vitamina C, E, beta-caroten și alți antioxidanți, care au o mare importanță în prevenirea mai multor așa-numiți bolile civilizației.
Sfârșitul Postului Mare - începutul sărbătorii Paștelui
După un post lung, care se încheie în Duminica Paștelui, felurile de mâncare din carne sunt, de asemenea, o schimbare dorită în meniu. Fiecare regiune este caracterizată printr-un meniu diferit de Paște, care include de obicei șuncă afumată, ouă, brânză, diverse carne, cârnați, hrean și prăjituri de Paște. Aceste feluri de mâncare respectă vechile tradiții istorice, obiceiuri populare și ritualuri creștine. Este o tradiție foarte veche la noi în țară să fript miel sau capră. Carnea de miel și de capră este printre cele mai sănătoase datorită conținutului scăzut de grăsimi și al conținutului ridicat de proteine întregi. Dar poate cea mai tipică mâncare în timpul Paștelui este ouăle.
Mănâncă sau mănâncă ouă?
Oul a fost mult timp un simbol al primăverii și pentru că conține germenul vieții, în multe culturi este un simbol al trezirii vieții noi, a fertilității, a ciclului și a continuității vieții, dar și a iubirii, iar până în prezent rămâne o tradiție pentru a-l decora cu diverse tehnici. Motivul consumului de ouă de Paște este probabil faptul că ouăle nu au fost consumate în timpul Postului Mare. Ouăle conțin mult colesterol, dar dacă nu depășim doza zilnică recomandată de colesterol 300 mg, le putem răsfăța fără teamă. Ouăle nefierte pot însemna, de asemenea, riscul de diaree - salmoneloză, dar aceste negative sunt compensate de valoarea lor nutritivă ridicată (cu excepția carbohidraților și vitamina C conțin toți nutrienții necesari) - sunt o sursă de proteine pline și ușor digerabile, grăsimi de calitate datorate până la un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, aproape toate vitaminele și o mare varietate de minerale și oligoelemente. Consumul lor moderat nu poate fi împotrivit și, dacă le consumăm mai mult decât de obicei în timpul sărbătorilor de Paște, suficiente legume, fructe și cereale integrale bogate în fibre și steroli vegetali ne vor ajuta efectiv corpul să scape de colesterolul în exces.
Cârnații nu sunt alimente sănătoase
Se pot ridica mai multe obiecții la carnea afumată, cârnații, slănina etc., în special datorită conținutului ridicat de sare, grăsimi și acizi grași saturați, nitrați și substanțe de gudron formate în timpul fumatului, care aparțin substanțelor cancerigene. Așadar, este recomandabil să alegeți tipuri de carne afumată fără grăsime sau să îndepărtați grăsimea și, deoarece mezelurile aparțin mesei noastre tradiționale de Paște, să le consumați doar în mod simbolic în cantități mici.
Fumatul include, fără îndoială, hreanul, care a fost folosit în bucătăria noastră din timpuri imemoriale pentru gustul său distinctiv picant fierbinte. Este o sursă de vitamine C, A, grupa B și minerale. Conținutul de uleiuri esențiale cu compuși de sulf, care îi determină gustul distinctiv, este, de asemenea, valoros. Conținutul de vitamine și fibre poate fi mărit prin prepararea hreanului cu măr ras sau morcov.
Și ce zici de dulciuri?
Nu ne putem imagina mai multe mese acoperite festiv fără un „punct” dulce. Să ne ținem de obiceiurile strămoșilor noștri aici și să nu coacem deserturi cremoase grele bogate în grăsimi saturate nesănătoase și zahăr.
Tradițiile pascale includ în principal prăjituri acre, ștrudeluri, împletituri etc. În loc de creme pentru unt, sunt binevenite umpluturile cu conținut scăzut de grăsimi de brânză, mac, nuc, gem, cu stafide - adică alimente bogate în proteine, acizi grași nesaturați, minerale (în special magneziu, potasiu, fosfor, calciu, fier). Când pregătiți deserturi, înlocuiți grăsimile animale cu grăsimi vegetale.
În loc de alcool, oferiți fructe de exemplu.
Din păcate, Paștele este în mod tradițional asociat cu consumul excesiv de alcool în țara noastră, iar cazurile de otrăvire severă a alcoolului, chiar și la copii și adolescenți, sunt în creștere. Un pahar de vin de calitate după o masă consistentă de vacanță îi va sprijini digestia, dar să evităm alcoolul dur și să alternăm diferite tipuri de alcool. Este mai bine să petreceți vacanțe frumoase într-un cerc de familie și prieteni decât într-o urgență medicală.
Doc. MUDr. Jana Jurkovicova, CSc.
Asociația pentru sănătate și nutriție