Aspectul unei diete sănătoase


Fulgi - sunt preparate gătind și presând cereale integrale, păstrează toate substanțele valoroase, deoarece pierd doar un minim de nutrienți în timpul tratamentului termic, fulgii fac parte din binecunoscutul musli.

Varza - sunt foarte fine și sănătoase și, spre deosebire de cerealele uscate, conțin și provitamină A și vitamina C.


Paste - sunt fabricate din făină de grâu, care are un conținut ridicat de gluten, ouă, apă, sarea nu se adaugă în aluat. Aluatul este apoi rulat și modelat sau presat, trecând printr-o matriță pentru a forma diferite forme de paste.
Tipuri de piață: ouă și fără ouă, graham, fortificat (B1, B2), colorat (spanac, ketchup)
După formă: mic, lung, umplut, plat
Evaluăm calitatea pastelor - în stare brută: suprafață, formă, rezistență, culoare - în stare gătită: gust, aromă, fierbere

De ce se folosește mai mult făina albă decât făina integrală?

Făină pe piața slovacă

Grâu însămânțat (Triticum aestivum)

- Există cineva care să nu o cunoască?

Compoziția de grâu și efectele sale pozitive asupra sănătății

Grâul este cea mai importantă cereală de pâine cu un conținut ridicat de proteine ​​și gluten de calitate. Cerealele integrale conțin multe vitamine (grupa B, în special tiamina) și minerale (calciu, fier, fosfor), în special în acoperire și germeni. Varza este o sursă de substanțe biologic cu valoare ridicată și conține toate vitaminele B, vitaminele A, C, D și E. Varza rămâne prezentă în făina integrală, astfel încât valoarea nutritivă a acestei făini este mai mare în comparație cu făina albă. Uleiul de germeni de grâu are un conținut deosebit de ridicat de vitamina E, care are proprietăți antioxidante și protejează membranele celulare.

Secară (Secale cereale)

Istoria secarei

Istoria acestei cereale este în principal asociată cu Europa. Secara este o cultură tipică și caracteristică a slavilor antici, la fel ca ovăzul pentru triburile germanice. Deși a fost împins treptat din dieta umană de grâu mai profitabil, rămâne totuși a doua cea mai importantă pâine. Datorită cerințelor sale scăzute în condițiile climatice, este cel mai răspândit în țările cu climă blândă și rece.


Compoziția secarei și efectele sale pozitive asupra sănătății

Valoarea nutritivă a secarei este foarte mare. Secara conține aproximativ 70% carbohidrați, 9-15% proteine, 1,5% grăsimi, fibre și multe elemente minerale (potasiu, fosfor, fier, sulf, fluor etc.), tumoră. În trecut, o băutură era pregătită împotriva febrei din crustele prăjite de pâine de secară udate în apă. Secara este foarte potrivită pentru încolțire. Boabele încolțite au un gust mai proaspăt și mai suculent în comparație cu grâul. Este excelent pentru coacerea pâinii cu aluat, turtă dulce și paste. Pâinea are un gust interesant și o culoare mai închisă. Făina de secară poate fi, de asemenea, adăugată la torturile de grâu nedospite. Secara prăjită este baza cafelei negre (topită).

Orzul (Hordeum vulgare)

„Doctor în boli ale civilizației”

Istoria orzului

Este o cereală foarte veche, de cel puțin 10.000 de ani, a fost cultivată de la începutul activității agricole umane. Era o recoltă importantă a grecilor și a romanilor, pentru care terciul de orz era o hrană obișnuită și servea, de asemenea, ca un sacrificiu zeilor. Cojile de orz erau principala hrană a sclavilor din Roma și, prin urmare, erau numite și „hordearii”. Făina a fost măcinată din făină, care era probabil de foarte slabă calitate din cauza lipsei de gluten. Sumerienii, babilonienii și egiptenii au preparat, de asemenea, bere din orz. Suprafețele cultivate cu orz sunt în prezent pe locul patru la nivel mondial. Este unul dintre alimentele de bază din Orientul Mijlociu, dar în Europa și SUA este utilizat în principal pentru producția de bere și distilarea malțului.


Compoziția orzului și efectele sale pozitive asupra sănătății

Boabele de orz sunt în principal o sursă de carbohidrați (75 - 85%) și proteine ​​(11 - 13%), într-o măsură mai mică conțin grăsimi (2 - 3%). Pe lângă substanțele esențiale, este o sursă de vitamine și minerale B și E. Datorită conținutului său scăzut de gluten, nu este foarte potrivit pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru a pregăti paste sau ca aditiv la diferite tipuri de produse de patiserie. Datorită conținutului ridicat de vitamina B5, protejează împotriva inflamației pielii și previne îngrășarea părului. Partea solubilă a fibrelor scade semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Nutriția orzului are un efect foarte pozitiv asupra prevenirii bolilor grave ale civilizației. Orzul are un efect pozitiv asupra ulcerelor gastrice, reduce incidența bolilor cardiovasculare și a cancerului. Este, de asemenea, un remediu excelent pentru constipație.

Mei (Panicum miliaceum)

Grâu - „mei decojit”

„Slavii învață să mănânce mei germani”

Istoria mei

Pe lângă grâu și orz, meiul este una dintre cele mai vechi culturi. Regiunile sale sunt China, Asia de Est și India. Bucăți de mei au fost găsite în diferite părți ale Europei în clădirile din epoca de piatră. A fost probabil principalul cereal din dieta umană până la începutul epocii moderne. A fost împins treptat de grâu, secară și mai târziu de orez și porumb, iar răspândirea cartofilor a avut, de asemenea, un efect. Chiar și astăzi, este un obicei străvechi să servești cerșetoria ca ultimă masă la o recepție de nuntă la nunțile moraviene, astfel încât toți cei căsătoriți să aibă întotdeauna destui bani. Meiul a fost una dintre principalele cereale ale slavilor, care l-au consumat sub formă de terci hrănitor, clătite și supe. Popoarele germanice cunoșteau meiul de la slavi. Acest lucru este demonstrat de unele obiceiuri din Germania (în zonele originale ale slavilor), unde cerșitul era servit la botez.


Compoziția de mei și efectele sale pozitive asupra sănătății

Cel mai consumat produs din mei este grâul. Se obține prin îndepărtarea cojilor din boabele de mei. Grâul are proprietăți nutriționale optime, este foarte gustos și ușor de digerat. Ingredientele au un raport favorabil de proteine ​​(12%), grăsimi (4%) și carbohidrați (68%). Acest raport este aproape de raportul nutrienților recomandat. Absența glutenului este importantă, de aceea este recomandată pentru o dietă fără gluten. Conținutul de grăsime este mai mare decât celelalte cereale, majoritatea grăsimilor se găsesc în germeni. Grâul este o sursă importantă de vitamine B și fier. Cu valoarea sa nutritivă, grâul este egal cu făina de ovăz.

Hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench.)

„Hrișcă se întoarce”

Istoria hrișcului

Hrișca nu este din punct de vedere botanic o cereală, dar utilizarea semințelor este similară cu alte cereale. Regiunea istorică a hrișcului este Asia de Sud-Est, probabil Himalaya. S-a răspândit treptat în China și India. Cultivarea hrișcului era cunoscută de popoarele din nordul Indiei acum 2.500 de ani. Cultivarea hrișcului s-a răspândit și spre nord, pe teritoriul fostei Rusii. În 1959, polenul de hrișcă a fost găsit în sedimentele din cartierul vechi ale râului Kama. Descoperirile arheologice din țările cehe și slovace indică începutul cultivării hrișcului pentru perioada secolelor XII și XIII d.Hr. Hrișca era în mare măsură hrana celor săraci. În Slovacia, datorită influenței moșiei maghiare, cultivarea hrișcului s-a răspândit practic pe întreg teritoriul, dar mai ales în zonele montane și de la poalele dealului. În secolul al XVI-lea, era chiar cea mai populară mâncare din țara noastră. Apoi, cultivarea sa a început să scadă și această tendință a continuat în secolul al XX-lea. În ultimii ani, hrișca a devenit din ce în ce mai populară. Acest lucru se datorează valorii nutritive și dietetice ridicate a semințelor și semințelor, dar și a faptului că este potrivit pentru cultivarea în agricultura ecologică.


Compoziția de hrișcă și efectele sale pozitive asupra sănătății

Este o parte foarte valoroasă a alimentației umane, are efecte terapeutice, în special pentru conținutul de rutină, care are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, ficat, organe digestive, întărește sistemul imunitar, crește flexibilitatea peretelui vascular, reglează coagulare a sângelui și colesterol din sânge. Există, de asemenea, un conținut ridicat de rutină în coji de hrișcă, care sunt folosite pentru a face ceai, decocturi sau ca umplutură pentru perne. Hrișca conține 12-15% proteine, compoziția aminoacizilor este, de asemenea, favorabilă. Grăsimile sunt bogate în acizi grași nesaturați. Conținutul de amidon este de 55-70%. Conținutul de minerale și vitamine este valoros, în special B1 și B2, C și E. Nu conține gluten, de aceea este potrivit pentru persoanele care suferă de boală celiacă și este recomandat pentru bolile sistemului digestiv.


Fapte interesante despre hrișcă

Fiecare plantă are propria energie și această energie afectează mediul în care vegetează planta. Cu toate acestea, energia nu dispare după ce recolta este luată de pe câmp. Energia continuă să acționeze ca hrană în corpul uman. Este posibil să simțiți fizic și mental ce energie au plantele. Acest lucru se poate face în special prin macrobiotice, al căror organism este curat și sensibil la orice aliment. Și hrișca furnizează energie puternică, caldă până la supraîncălzire. Prin urmare, este potrivit în special pentru a mânca iarna și pentru persoanele fizice și muncitoare. Cataplasmele din hrișcă sunt potrivite pentru îndepărtarea excesului de apă din corp. Cercetările din China arată că consumul de hrișcă protejează împotriva bolilor de inimă și scade colesterolul.

Caracteristici și compoziție

Principalele părți ale cerealelor

Acoperi (fertilizare, răsad) - protejează cerealele, conține celuloză și minerale, este greu de digerat, se îndepărtează prin măcinare, care obține făină de sânge și tărâțe.
Miezul - are un strat exterior și unul interior.
Stratul exterior - este format din globulină, minerale, vitamine, enzime
Stratul interior - este format din 60 - 65% amidon, proteine ​​incomplete
Cheia (embrion) - formează o parte separată, conține 29% proteine, 10% grăsimi, vitamine A, B, D, E, minerale Ca, P, Fe, enzime și factori de creștere.
Lăstarii de cereale uscați provoacă o mare valoare biologică a alimentelor, sunt folosiți la turnarea drumurilor, deserturilor, prăjiturilor, produselor de patiserie, pentru a îngroșa preparatele din legume și carne.

Amidon

Tipuri de piață

Grâu Proteinele sale au cel mai mare BH printre altele, este cea mai importantă cereală de pâine, oferă făină cu multă grijă. Există 2 tipuri de alimente, paste și paste, care diferă în ceea ce privește conținutul de gluten. Produse: gris (grosier, deshidratat), făină (cereale integrale, grosiere, netedă, semi-grosieră), fulgi - germeni.

secară
Este cultivat în poziții mai reci, conține mult gluten. În timpul procesării făinii de secară în brutărie, proteinele lor se umflă. Se produce făină de pâine (netedă, erupțională, integrală).

Orz
După grâul cel mai des întâlnit la noi, conține multe vitamine. Se cultivă sub formă de malț, furaje și alimente. Se produc crupe și fulgi.

Ovăz
Este cultivat în condiții mai dure. Digestibilitate ușoară, valoare nutritivă ridicată. Se fac fulgi și orez de ovăz.

Mei
Este cea mai mică dintre cereale. Dezbrăcat de coji nedigerabile se numește grâu și este folosit pentru a face terci.

Hrişcă
Are puțin gluten. Se produc hrișcă curățată, gri și făină.

Porumb dulce
Se cultivă mai multe specii: floricele, delicatese, dinte de cal. Produse: făină, amidon, floricele.

Produse cerealiere

Sunt o sursă de carbohidrați, proteine ​​vegetale, vitamina B și minerale

Se face din făină de secară. Coacerea pâinii conține 60% secară și 40% făină de grâu. Pâinea auto-acoperită conține 90% secară și 10% făină de grâu. Pâinea cu erupție conține 100% făină de secară. Pâinea ușoară conține 50% secară și 50% făină de grâu. Pâinea de grâu conține 100% făină de grâu. Graham, floarea soarelui, cartofi, pâine finlandeză Calitatea pâinii este evaluată în funcție de aspectul general - volum, formă, crustă și în funcție de proprietățile mediului, aroma și gustul. Are o formă rotunjită regulată, este solidă, intactă. Mediul are o uniformă, cu pori obișnuiți, suplu, ferm și flexibil, nu trebuie doborât.

Produse de patiserie
Materia primă de bază este făina de grâu, drojdia și ingredientele. Produsele de patiserie obișnuite sunt destinate consumului zilnic - cornuri, chifle. Apă, grăsimi și lapte de patiserie. Produse de patiserie delicate cu adaos de grăsimi, zahăr, ouă, stafide, migdale = grase, unt, durabile (în loc de praf de copt drojdie), au 70 - 80% carbohidrați.

Crupe
Sunt boabe de orz, obținute prin curățarea și măcinarea boabelor. Mici (margele), mijlocii, mari, fragile, sacadate. Se folosesc în supe, terci, ficat.

Orez
Orez brut crud așa-numitul. nedecorticat are boabe înfășurate în coji (coji), se curăță și astfel scapă de straturile de suprafață - conțin vitaminele B1 și mineralele Ca, Fe. Pentru un aspect mai bun, este modificat - rafinat - lustruit.

Tipurile de piață includ:

făină


Produse din orez: orez pre-gătit, pufos - burizone, amidon de orez, fulgi de orez. Când este gătit, orezul își mărește volumul cu 150%, calitatea nu fierbe și are o digestibilitate ușoară.

Fulgi de ovăz Sunt fabricate din ovăz de calitate - prin curățare, curățare, presare, uscare. Conțin 70% amidon, 13% proteine, vitamine B, minerale Ca, P, Fe, Mg. Alimentele saturate și de protecție, în ceea ce privește alimentația adecvată, stau la baza micului dejun cu cereale (cereale).