Una dintre componentele principale ale nutriției umane este proteina. Aceste substanțe sunt de neînlocuit pentru corpul uman - participă la toate procesele care au loc în corp. Corpul de pește, fructe de mare și insecte conține cele mai multe proteine.
Compoziția ideală a dietei noastre ar trebui să conțină 15% energie sub formă de proteine, 55% sub formă de carbohidrați și 30% ar trebui să fie grăsimi. Alimentele dezechilibrate nutrițional bogate în grăsimi și zaharuri cu un conținut insuficient de proteine, vitamine și minerale duc la obezitate, cea mai răspândită boală a civilizației de astăzi. Un procent mare de persoane cu obezitate se poate lăuda nu numai cu țările dezvoltate precum Statele Unite (> 30%), Canada (> 25%), Germania (> 25%) și Slovacia (> 25%), ci și cu țările în curs de dezvoltare. Pe de altă parte, mâncarea națiunilor din țări precum Japonia, Indonezia, India sau Coreea, bogată în pește și fructe de mare, este un exemplu de dietă sănătoasă și echilibrată nutrițional. Procentul persoanelor obeze de aici ajunge la cinci procente.
Proteinele sunt cele mai căutate
Cele mai frecvente surse de proteine întregi sunt ouăle, laptele și păsările, carnea de porc și carnea de vită. În Slovacia, în 2016 consumul anual de carne și produse din carne a fost de 59 kg, lapte și produse lactate 175,5 kg și 219 ouă pe cap de locuitor. Necesarul zilnic minim de proteine necesare pentru menținerea unui echilibru între venituri și cheltuieli este de 25 până la 30 g. Aportul zilnic optim de proteine pentru un adult este de un gram pe kilogram de greutate corporală. Femeile însărcinate și copiii în creștere ar trebui să ia între una și jumătate până la trei grame de proteine pe kilogram pe zi. La sugari, acest optim este de trei până la patru grame pe kilogram de greutate corporală. Dacă dieta conține suficiente carbohidrați și grăsimi pentru a acoperi nevoile energetice ale organismului, proteinele servesc în principal ca elemente constitutive.
Valoarea nutrițională și echilibrul biomasei corpului insectelor este foarte asemănător cu biomasa peștelui și este identic cu calitatea nutrițională a fructelor de mare - creveți și homar.
Proteinele sunt folosite ca sursă de energie pentru a muri de foame și epuiza rezervele de glucoză și grăsimi ale organismului. Evenimentele catabolice (biomoleculele complexe sunt descompuse în molecule mai mici și mai simple) consumă apoi câteva sute de grame de proteine corporale pe zi. Sursa principală de proteine cu valoare completă, adică cele care au o reprezentare optimă a aminoacizilor esențiali, sunt proteinele de origine animală. Proteinele vegetale nu sunt complete, deși conțin spectrul complet de aminoacizi esențiali, dintre care unul sau mai mulți sunt prezenți în cantități mai mici (limitative). Cele mai frecvente sunt metionina, lizina, treonina și triptofanul.
Pe piețele asiatice veți găsi o gamă largă de specialități de insecte prăjite.
Creșterea avertismentului
Puțini oameni își dau seama ce se află în spatele producției de alimente tradiționale. Pentru producerea unui kilogram de proteine, se produc 300 g de gaze cu efect de seră în cazul creșterii avicole pe scară largă, 1 130 g în cazul porcilor și până la 2 850 g în cazul bovinelor. În plus, fermele mari produc cantități mari de amoniac (59 până la 71% din emisiile globale de amoniac). Din acest volum, 31 până la 55% provine din unități de creștere (grajduri, grajduri, hale), 17 până la 37% din ferme de pășuni și 23 până la 38% din depozite de gunoi de grajd. În ultimele o sută de ani, consumul de carne a crescut cu 60% din cauza creșterii constante a populației umane. Până în 2050, se așteaptă ca consumul de carne să crească la 455 milioane de tone pe an. Este posibil ca mulți dintre noi să nu realizăm acest lucru, dar este timpul să ne gândim la surse alternative și, în același timp, la cele mai complete surse de hrană. Potrivit multor oameni de știință, o astfel de alternativă ar putea fi entomofagie, i. j. consumul de insecte sub orice formă.
Sănătos și organic
Insectele de pe piețe sunt gustate și de turiști curajoși.
Specificul etic al reproducerii
Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a accesa conținutul exclusiv al abonaților sau pentru a comanda o versiune tipărită a revistei Quark.