Cerințe pentru prepararea meselor din carne nepreparată sau parțial nepreparată (de exemplu friptură tartară), pește nepreparat sau parțial nepreparat și alte animale marine (de exemplu, sushi), inclusiv utilizarea ouălor de găină.

nepreparată

Începând cu 1 iunie 2017, Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 125/2017 Coll. din 12 mai 2017, prin care se modifică Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2017 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă. Amendamentul permite, de asemenea, prepararea și servirea meselor din carne nepreparată sau parțial nepreparată (de exemplu, friptură tartară), pește nepreparat sau parțial nepreparat și alte animale marine (de exemplu, sushi), inclusiv utilizarea ouălor de găină nepreparate.

Este posibil să pregătiți și să serviți mese din carne nepreparată sau parțial nepreparată, din pește nepreparat sau parțial nepreparat și din alte animale marine, inclusiv utilizarea ouălor de găină nepreparate, numai în unitățile de alimentație publică, precum de ex. restaurante; este, de asemenea, posibil să se includă operațiuni pentru grupuri închise în cadrul diferitelor evenimente. Nu pot fi preparate sau servite în tarabe de fast-food, în catering de companie și în alte tipuri de catering închis.

Modificarea decretului a modificat trei domenii de bază:

  • cerințe pentru prepararea meselor din carne nepreparată sau parțial nepreparată (de exemplu friptură tartară), pește nepreparat sau parțial nepreparat și alte animale marine (de exemplu, sushi), inclusiv utilizarea ouălor de găină nepreparate
  • obligația de a notifica în cazul pregătirii și servirii acestor mese
  • obligația de a informa consumatorul cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate ale consumului respectivelor alimente

Cerințe pentru pregătirea alimentelor și tehnologia de siguranță:

  • felurile de mâncare făcute din carne și ouă neprăjite pot fi servite doar imediat după prepararea lor (adică nu pot fi preparate în avans, ci întotdeauna numai înainte ca consumatorul să solicite un astfel de fel de mâncare) - § 9 alin. 6 scrisoare b) din decretul citat
  • ouăle de găină neprelucrate pot fi adăugate la mesele din carne, pește și alte animale marine nepreparate sau parțial nefierte, cu condiția ca ouăle de găină să fie de clasa A, să provină numai din exploatații înregistrate și controlate, să fie proaspete și să rupă ouăle. procedați conform principiilor bunei practici de fabricație - § 9 alin. 2 scrisori f) din decretul citat
  • carne care se utilizează pentru prepararea meselor fără tratament termic, resp. cu tratament termic parțial, trebuie să fie proaspăt, să nu fie supus niciunui proces și extinderea durabilității în afară de refrigerare, congelare sau congelare rapidă
  • temperatura din miezul produsului în timpul preparării alimentelor din carne, pește și alte animale marine parțial nefierte poate fi mai mică de 70 o C conform principiilor bunei practici de fabricație - § 9 alin. 7 din decretul citat

  • obligația este de a notifica oficiul regional de sănătate publică relevant din locul în care se află operațiunea de alimentație publică - § 9 alin. 6 scrisoare a) din decretul citat
  • este posibil să se utilizeze anexa 1 la Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 152/1995 Coll. cu privire la produsele alimentare, astfel cum a fost modificat, sau este posibil să scrieți notificarea în mod liber, cu referire la dispoziția relevantă a decretului citat
  • notificarea poate fi trimisă prin poștă, electronic, personal

  • Modificarea decretului impune obligația de a se asigura că consumatorul este informat cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate care pot apărea atunci când consumă astfel de mese - § 9 alin. 8
  • informațiile trebuie să apară în meniul furnizorului de servicii de masă, în cuvinte: „Nu este recomandat ca carnea și ouăle nepreparate să fie consumate de copii, femei însărcinate, femei care alăptează și persoane imunodeprimate”.
  • informațiile din meniu nu trebuie să fie menționate direct odată cu masa, este posibil să procedați în mod similar ca în cazul etichetării alergenilor din meniuri

Pentru a menține siguranța alimentelor și pentru a proteja sănătatea consumatorilor, este esențial ca operatorii unităților de alimentație publică să respecte principiile bunei practici de fabricație atunci când pregătesc mesele din carne, pește sau alte animale marine și ouă nepreparate sau parțial nefierte.