O sursă parfumată de calciu

din Hana Moravčíková

Sezonul mărar nu s-a terminat încă, pentru că nu îl vom găsi proaspăt în grădini și la piețele fermierilor nu numai primăvara, ci și toamna. Această mare plantă potrivită pentru sosuri de salată, tzatziki grecești, supe, sosuri, gemuri sau preparate din pește, provine din sudul Rusiei, Africa de Vest și Mediterana. Deși în țara noastră frunzele noastre sunt utilizate în principal pentru aromarea alimentelor, multe națiuni folosesc și semințe de mărar ca condiment, care au o aromă și mai intensă.

măsline vârf

Mărar pe mesele egiptene, romane și grecești

Deși ierburile sunt din nou la modă astăzi, chiar și în cazul mărarului, ne întoarcem doar la vechile tradiții de bucătărie, la condimentele și aromele naturale fără substanțe chimice care au fost întotdeauna folosite aici și utilizate de zeci de generații în mare parte din Eurasia. lume. Mararul este menționat în Biblie și în scrierile egiptene și a fost, de asemenea, popular printre greci și romani, unde a fost considerat un simbol al bogăției și sănătății.

De milenii, oamenii l-au folosit nu numai din cauza mirosului său specific, ci și din cauza proprietăților sale de vindecare valoroase. Știați că numele său englezesc "mărar" provine dintr-un cuvânt norvegian vechi și înseamnă "a te liniști, a potoli"? Printre altele, mărarul a fost folosit în trecut ca remediu pentru insomnie și iritabilitate. De asemenea, a fost ținut în mâinile tatălui medicinii, Hipocrate, care l-a folosit ca demachiant pentru gură. Deși este păcat că această plantă nu este disponibilă în multe țări europene, oamenii din Scandinavia, Europa Centrală, Africa de Nord și întreaga Rusie încă se bucură de ea astăzi.

Ce poate face mararul

Toate proprietățile medicinale ale mărarului se bazează în principal pe conținutul a două grupe de substanțe: monoterpene și flavonoide. Datorită acestei compoziții, mărarul ne ajută în principal în următoarele trei domenii:

  1. Protecție împotriva radicalilor liberi și cancerigeni: monoterpenele din mărar activează o enzimă care atacă moleculele care perturbă buna funcționare a organismului. În plus, uleiurile volatile din această plantă aparțin grupului de alimente chemoprotectoare care pot neutraliza anumite tipuri de agenți cancerigeni, precum benzopirenele. Acestea fac parte din fumul de țigară, fumul de cărbune și deșeurile de la incineratoare.
  2. Efect antibacterian: uleiurile de mărar volatile au fost, de asemenea, supuse mai multor experimente pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. În acest sens, mărarul este egal cu usturoiul, care are, de asemenea, efecte antibacteriene clar demonstrabile.
  3. O sursă excelentă de calciu: după cum știm bine, calciul este important pentru densitatea osoasă corectă, subțierea căreia deranjează o mare parte a populației europene. Mărarul este o sursă excelentă nu numai de calciu, ci și de fibre, mangan, fier și magneziu, ceea ce îl face un mare luptător împotriva osteoporozei.

Depozitare

Mărarul proaspăt are o aromă și un gust incomparabil mai intense decât cele uscate. Dacă primiți mai multe alimente în grădină decât puteți mânca sau dacă sunteți fermecați de prea multă grămadă de plante medicinale în piețe sau magazine, puteți tăia o parte din ea fin, o puteți pune într-o ceașcă de sticlă resigilabilă și o puteți păstra în congelator, unde durează câteva luni parfumat, gustos și proaspăt.

Marar în bucătărie

Una dintre cele mai rapide opțiuni este utilizarea mărarului tocat în sosuri de salată. Amestecați lapte sau iaurt vegetal cu o lingură de mărar, adăugați o picătură de ulei de măsline și un vârf de sare și veți obține salata la un nivel complet nou.

Dacă sunteți un fan al peștilor, folosiți mărar la prepararea somonului și păstrăvului, la care merge bine ca pâine la unt, sau în termeni vitarian și în cuvintele lui David Wolfe „ca goji la cacao”.

Dacă masa de bucătărie include ouă, presară salate sau tartine, pe care le faci din ele, doar mărar feliat.

Dacă sunteți un vitar avid, vă veți bucura cu siguranță de noile posibilități culinare pe care vi le aduce mărarul. Puteți face acest lucru extraordinar din el, de exemplu salata de castravete-avocado:

  • ½ pe salată de castraveți tăiați cubulețe
  • 1 avocado mic feliat
  • 1 parte de ulei de măsline
  • un vârf de sare din Himalaya
  • 1 ceapa mica
  • 1 PL de mărar tocat

Puneți toate ingredientele într-un castron, amestecați și lăsați să stea timp de 10 minute înainte de servire.

Fanii Greacă tzatziky această versiune brută, care concurează cu succes cu cea originală, va fi, de asemenea, mulțumită:

  • ½ cești de semințe de floarea soarelui înmuiate sau nuci de caju
  • ¼ cani de castravete ras
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 PL ulei de măsline
  • vârf de cuțit de sare
  • 2 PL mărar
  • 2 PL suc de lamaie

Puneți toate ingredientele, cu excepția mărarului, într-un recipient adânc și amestecați cu un mixer de băț până se combină. În cele din urmă, adăugați mărarul și amestecați.

De tip vitarian

Mărarul se potrivește, de asemenea, cu ridiche roșie proaspătă sau muguri de ridiche. Dacă nu știți ce să pregătiți pentru cină rapid și sănătos, gătiți câțiva cartofi mici sau sparanghel feliat și faceți o salată cu ridiche feliată, ceapă de primăvară, ulei de măsline, un praf de sare și o doză suplimentară de mărar tocat. Poftă bună!

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.