Bistroul recent deschis Plantáž din Martin se mândrește cu delicatese pur vegane care atrag chiar și cele mai înflăcărate carnivore. Proprietarul bistroului, Marcus Ivaška, ne-a acordat un interviu despre călătoria sa către un vis devenit realitate.

ivaška

De unde a luat naștere ideea unui mod de viață vegan?

Acum vreo 6 ani, în serile lungi ale sărbătorilor de iarnă, când am dat peste youtube un videoclip numit „cel mai bun discurs” de Gary Yourofsky. Când l-am privit, nu am mai mâncat carne. După un timp, nici măcar ouăle și produsele lactate, mai târziu produsele cosmetice netestate au fost ambalate și a mers.

Când s-a născut visul tău de bistro vegan?

Întotdeauna mi-am dorit să fac ceva „de acțiune” în viața mea, motiv pentru care, pe lângă muncă, m-am dedicat activismului și profesional m-am cam căutat. Visul unui bistro vegan s-a născut cândva în vara anului 2014, când eram în SUA, unde găteam în mod activ ca vegan. Oamenii din jurul meu se întrebau ce poate mânca un vegan ca mine și, de asemenea, cum are gust. Când au gustat câteva dintre mesele mele sau pâine proaspătă de casă, au fost atât de încântați încât mi-au sugerat să deschid o brutărie sau un restaurant. Și, deși sună puțin cam vechi și ciudat, tocmai a început să mi se foreze în cap și mai ales a început să aibă sens pentru mine.

Care au fost începuturile?

Împart începuturile în primul și al doilea. Primul, când am început să fac livrarea, și al doilea, când Petě Frolich și cu mine am construit și am deschis plantația ca bistro în clădirea vitrarului. Ambele începuturi au fost foarte provocatoare, uneori chiar obositoare. Motivația pentru mine a fost să ajut la îmbunătățirea ecologiei, să salvez vieți de animale și mai ales să le arăt oamenilor că mâncarea vegană poate avea un gust fantastic.
La al doilea început, Petě și cu mine ne-am ajutat cel mai mult. Am întâlnit o mulțime de oameni deștepți, de la arhitecți, designeri la electricieni și zidari, care ne-au ajutat să facem dale. Eram deja în magazine, ca inventar, uneori chiar de 5 ori pe zi, iar vânzătorii au râs de noi. Mulțumesc și surorilor mele Majka și Natálka și proprietarului clădirii de geamuri Krivušovce, care ne-au fost de multe ori de ajutor și au ieșit în întâmpinarea noastră.

Ați dorit vreodată să vă agățați de un cui?

Desigur ca da! Și de câte ori! Nu numai atunci când construiți o operațiune, ci și când conduceți o afacere și, nu în ultimul rând, când faceți afaceri în Slovacia, întâmpinați atât de multe obstacole încât uneori mă puteți rupe capul. Perseverența mă ajută să realizez că finalizarea nu ar fi soluția pentru mine. Cel mai probabil aș începe să mă plictisesc și din nou ar trebui să găsesc ceva în care să mă pot realiza pe deplin fără să fiu restricționat.

Te-ai numi gourmet?

Categoric da. Unul dintre motivele pentru care am spus că trebuie să-mi deschid propria afacere a fost sentimentul lipsei de afaceri de calitate pe piață (nu doar a celor vegane). În orice caz, gastronomia a început să mă intereseze de când eram vegan și mai mult, iar cerințele mele alimentare sunt ridicate.

Ai dorit vreodată să oprești veganismul?

M: Cred că a vrut și, spre deosebire de toți experții în internet care sunt 100% convinși de adevărurile lor, îmi place să mă îndoiesc de ale mele. Stimulii sunt uneori interni, dar mai ales externi, din familie, prieteni. A fost odată, chiar și de la discuții pe internet, ei mă obligau să îmi reevaluez veganismul și să-mi pun din nou întrebări de ce sunt vegan, dacă are sens și multe altele. Emoțiile s-au schimbat, dar odată cu raționalizarea, răspunsurile au rămas aceleași. De la început, oamenii mi-au pus o mulțime de întrebări la care nici măcar nu am putut răspunde, dar de-a lungul timpului am găsit răspunsuri la aproape toate.

De ce crezi că trăirea sănătoasă este o provocare în aceste zile?

Este puțin mai provocator. Cel mai greu este să începi atunci când nu știi cu adevărat nimic și trebuie să înveți totul. Este solicitant din punct de vedere financiar, în funcție de alimentele pe care le alegeți. Este solicitant din punct de vedere mental când ai în jurul tău oameni care nu sunt mulțumiți de ei înșiși. Dacă nu le spui suficient despre atitudinea ta, poate fi enervant. Cu toate acestea, cred că toată lumea merită respect și toată lumea are dreptul să aleagă cum să mănânce. Violența nu este plăcută pentru nimeni.

Cum credeți că sunt afectate prejudecățile împotriva veganismului? Cum încercați să le demonstrați neadevărul?

Cărți de bucate vegetariene (multe sunt într-adevăr respingătoare). Oricum, mi se pare că pentru persoanele care nu sunt vegetarieni, vegetarianismul este ceva de genul unei diete pentru sănătate sau „nu mănânc animale pentru că îmi pare rău pentru ele”, așa că râzi pentru că ești slab, etc. Alimentele creează anumite legături sociale (în interiorul și în afara familiei) și dacă cineva vrea să rupă aceste legături cu adevărat puternice, oamenii au mecanisme de apărare care sunt declanșate automat.

Și atunci pur și simplu nu le vei explica oamenilor care sunt motivele tale, chiar dacă sunt cei mai buni din lume și capabili să oprească foamea în toate colțurile sărace ale lumii, pentru că nu mai aparții în „tabăra potrivită” și ceea ce spui nu mai este atât de relevant, dacă cealaltă parte nu are o viziune clară și nu poate depersonaliza și gândi independent.

Pur și simplu încerc să dovedesc neadevărul acestor prejudecăți cu gustul preparatelor noastre, care în multe cazuri seamănă cu carnea. Deci, este suficient dacă o persoană neîncrezătoare are o convingere atât de puternică încât nu îi va plăcea mâncarea noastră, că o va gusta confirmând-o și apoi va ajunge la concluzia că greșește.

Ai venit tu singur cu rețetele sau te inspiri de undeva?

Am învățat multe rețete datorită cărților de bucate DIY vegane pe Facebook sau în altă parte pe web, iar apoi este doar creativitate și experimentare și combinarea aromelor.

Crezi că până și un iubitor de carne se va bucura de tine?

Uită-te la numeroasele recenzii de pe Facebook sau alte rețele sociale. Majoritatea clienților noștri sunt oameni care în mod normal mănâncă și carne. Mai mulți dintre clienții noștri au spus că au mâncat cel mai bun burger cu noi.

De unde obțineți ingrediente pentru mâncare și băuturi? Aveți proprii furnizori de alimente ecologice?

Unele materii prime sunt utilizate în calitate organică, altele provin din economia comună, dar ne pasă întotdeauna de alegerea materiilor prime și preluăm fiecare bucată de legume care trece prin mâinile noastre pe o farfurie.

Cum evaluați traficul bistroului și al clienților săi până acum? În majoritate sunt doar vegani sau chiar o clientelă mai largă?

Suntem întotdeauna plini în timpul prânzului și de multe ori oamenii își rezervă mâncarea dimineața pentru a ne asigura că o primesc, deoarece meniul de prânz se vinde adesea rapid. Cu toate acestea, lucrăm deja pentru a crește numărul de porții pregătite pentru a se potrivi fiecăruia dintre clienții noștri obișnuiți și noi. Nu ne întrebăm clienții dacă sunt sau nu vegani, dar uneori iese dintr-o conversație. Mai ales cei care nu sunt vegetarieni se dezvăluie adesea. În orice caz, ar fi minunat dacă atât de mulți oameni cât avem clienți ar fi vegani, dar cel mai probabil, majoritatea clienților noștri sunt oameni cărora le place pur și simplu mâncarea pe care o pregătim.

Care sunt ambițiile tale pentru viitor?

Relansarea ofertei celei mai bune pizza vegane din Slovacia și deschiderea terasei de vară, astfel încât clienții noștri să aibă unde să se răzbune și să se bucure de mâncare și băutură în aer curat.