Materii prime
Abordare
RATĂ - Mai întâi tăiem slănina (aproximativ 30 g) în cuburi mici, pe care le punem în mere în loc de sâmburi. Tăiați restul de slănină în bucăți de aproximativ 5 mm și lăsați-l să se întărească la congelator. Curățăm rața, o spălăm, o uscăm. Tăiem aripile, tăiem grăsimea și punem totul în vasul de copt. Alăptează sânii cu slănină întărită, freci cu unt înmuiat, sare, pui merele pregătite în rață și lasă-le să se odihnească la frigider cel puțin 4 ore.
RATĂ - Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și puneți o tigaie cu aripi și grăsime în ea și acoperiți cu apă. Așezați un grătar până la o înălțime de 4 cm deasupra tăvii de copt și așezați rața pe ea. Coaceți totul încet timp de 2,5 - 3 ore, până când rața se înmoaie. Apoi scoatem rața pe grătar cu tava de copt. Se fierbe tot lichidul din vasul de copt de pe aragaz. Prăjim aripile până devin aurii.
RATĂ - Se toarnă excesul de grăsime din aripi într-o altă tigaie și se pudrează cu făină. Se mai lasă să fiarbă încă 1 minut, apoi se toarnă bulion sau apă. Scadeți temperatura și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se strecoară sucul printr-o sită în caserolă în funcție de densitatea necesară. Adăugați sare după cum este necesar.
VARZA - Scurgeți varza murată, lăsând zeama deoparte și tăiați varza. Puneți grăsimea într-o oală fierbinte, adăugați rasca și ceapa tocată mărunt. Lăsați-l să se spumeze și adăugați varza, adăugați o parte din sucul de varză și apă. Aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac, îndepărtați flacăra și fierbeți încet. Când varza este moale, luați jumătate din suc, îngroșați cu piure de cartofi, adăugați un măr și, dacă este necesar, condimentați cu sare, zahăr și suc de varză. Gatiti si serviti inca 2 minute.
KNEDLIČKY - Tăiați pâinea prăjită în cuburi. Tocam marunt patrunjelul. Separați gălbenușurile și albușurile. Se toarnă cuburi de pâine într-un castron mai mare, se adaugă unt topit, gălbenușuri și lapte. Sare, condimentați, adăugați pătrunjel tocat, un vârf de nucșoară și amestecați ușor. Lăsați să stea și între timp scoateți zăpada din albi cu un vârf de sare. Adăugați zăpadă solidă în castron și amestecați. Creăm găluște rotunde cu un diametru de aproximativ 5 cm de la materialul cu mâinile umede. Gatiti intr-un aragaz cu abur sub capac timp de aproximativ 12 minute. Presară aburul cu ulei, astfel încât găluștele să nu se lipească de noi.