Lumea berii din Slovacia este cu adevărat mai colorată și mai colorată.

Împreună, sprijinim oamenii care avansează țara

berile

Maroš Hajduk a lăsat un loc cald în IT pentru a se cufunda în lumea magică a berii ca producător de bere. Sub marca PADRE Craft Brews produce beri cinstite cu nume zburate. În loc de clasicul „12s”, acum puteți comanda „berea lui Jeleň care nu este turnată” sau „Mustáž”. Și întrucât sfârșitul anului este să sărbătorim cu puțin alcool, v-am pregătit un articol despre bere. Excepțional, de înaltă calitate și slovacă.

Cum te-a cucerit berea?

Sincer să fiu, nu mi-a plăcut berea. Era o băutură fierbinte care pur și simplu nu se potrivea papilelor mele gustative. Totul s-a schimbat când am vizitat Marea Britanie ca student în 1996. Era imposibil să nu ratez o vizită la un pub tradițional englezesc, unde am băut bere cu prietenii ca parte a convențiilor sociale. Acea bere mi-a luat, culori, arome și gusturi incredibile. Ceva nu mi se potrivea, berea era diferită.

Așadar, cu prima ocazie de a vizita librăria, am cumpărat o carte despre bere, din nou ceva care nu era la noi. După ce l-am deschis, am rămas fermecat, am aflat că berea nu este doar lager, ci și diverse tipuri de bere („ejlov”), stouty, portre, IPA, red ale și altele asemenea. Mi-a plăcut designul etichetelor, cultura consumului de bere, am obținut-o.

Autorul cărții a fost domnul Michael Jackson, un guru al berii care a fost primul care a clasificat berea și a călătorit în toată lumea pentru a afla despre bere, despre istoria ei. Aș spune că o lume minunată a fost brusc în fața mea. Cu toate acestea, când am ajuns acasă, am rămas uimit. Acele beri nu erau cu noi, lagerul era o băutură tradițională la noi. Deci, când am vrut să beau bere „engleză”, a trebuit să o prepar. A început călătoria de obținere a informațiilor, cumpărarea de cărți, cercetare, timp de încercare și eroare.

Foto: Šimon Šiplák

De la început, ai funcționat ca o fabrică de bere nomadă și ai fabricat bere în diferite fabrici de bere. Cum este acum?

Prepararea berii și cunoașterea acesteia au devenit hobby-ul meu și am devenit menajeră cu visul de a avea propria sa fabrică de bere. În urmă cu trei ani, în calitate de câștigător al unui concurs de fabricare a berii la domiciliu, mi s-a oferit ocazia să prepar berea într-o adevărată fabrică de bere. Experienţă. Prin urmare, am decis să îmi înființez propria fabrică de bere, până acum nomadă, adică una care nu are propria tehnologie, dar închiriază spațiu și capacitate în alte fabrici de bere, unde pot prepara bere conform rețetelor mele.

Recent am primit un e-mail de la nou-înființata fabrică de bere Košice, unde căutau un producător auxiliar de bere. Așa că am renunțat la slujba mea în sectorul IT și am început să mă dedic pe deplin pasiunii mele, hobby-ului meu. În acest moment lucrez ca producător de bere cu normă întreagă și produc și bere în berăria mea nomadă.

Aveți senzația că cultura berii din Slovacia s-a schimbat?

În ultimii ani, în vederea anului 1996, cultura berii s-a schimbat. Pe de o parte, încep să apară comunități de proprietari, care sunt, de asemenea, legate de disponibilitatea informațiilor și materiilor prime și, pe de altă parte, vin la noi beri necunoscute anterior. Noile gusturi au atras mulți fani și susținători ai berii. Chiar și fetele și femeile își găsesc preferatele de bere, de exemplu sub formă de beri din fructe din Belgia sau beri IPA extrem de fierbinți. Se creează pivoți specializați cu o gamă incredibil de largă de beri diverse, sunt organizate sesiuni de degustare, sunt înființate noi fabrici de bere mici și chiar avem o asociație în Slovacia care le acoperă. Lumea berii din Slovacia este cu adevărat mai colorată și mai colorată.

Foto: Šimon Šiplák

Am observat că ați dori să menționați alte fabrici de bere artizanală pe pagina dvs. de Facebook. Sunteți într-adevăr o comunitate atât de prietenoasă sau există o rivalitate între voi?

Suntem o singură familie, preparăm o băutură culturală, ne place să ne întâlnim, să schimbăm experiențe, să gustăm berile noastre și să comparăm. Există și adevărate prietenii între noi, ne-am întâlnit ca proprietari de case în competiții și deodată suntem „concurenți”. Atmosfera la evenimente comune, festivaluri și saloane este cu adevărat prietenoasă. Fiecare ne facem propriul traseu al berii, dar ne bucurăm cu adevărat de acele răscruci comune. Dovada o constituie, de asemenea, diverse loturi colaborative, creații comune de bere.

Unde poate obține un slovac obișnuit o astfel de bere? La urma urmei, în baruri găsim de obicei doar un clasic pentru o fabrică de bere nesigură.

În sfârșit, avem și pivote specializate de unde este posibil să cumpărați aceste beri și există și companii mai îndrăznețe care nu ezită să acorde spațiu unei astfel de producții meșteșugărești. Berea noastră probabil nu va deveni masă, slovaca obișnuită este încă „bazată pe preț” și, prin urmare, este dificil să concurezi cu berea de la marile corporații multinaționale. Nu îi oferim prețul, ci cu siguranță gustul și calitatea. Dovada este încercarea unui brand multinațional de a aduce o altă bere netradițională în portofoliul său. Cu toate acestea, există multe exemple mai bune din fabricile mici de bere independente. Nu urmăresc berea, nu e rău, dar nu e așa, nu m-au convins. (râsete)

Foto: Šimon Šiplák

Poate fi alimentat și de o fabrică de bere artizanală?

Nu cred, dar nu veți vedea Mercedes și Porsche în garajele noastre. (Râsete) Fabricile de bere artizanale reprezintă doar o fracțiune din producția totală de bere din Slovacia. Din acest punct de vedere, există spațiu. Când convingem cu calitate, câștigăm fani, vindem mai multă bere, câștigăm mai mulți bani și îi investim în fabrici de bere (râde), așa că, așa cum am spus, nu există Porsche ...

Cu ceva timp în urmă, Slovacia a fost lovită de un val hipster și încă mai ține. Vă ajută la vânzări într-un fel?

Sincer, produsele noastre au fost aici înainte să fie cool. (râde) Tot valul de hipsterism, crud, natural, organic și nu știu ce e mișto, practic este doar o întoarcere la ceva care a fost aici cu mult timp în urmă, ca berea cinstită. Oamenilor le plac lucrurile oneste, de înaltă calitate și gustoase. Faptul că cineva l-a etichetat ca hipster este probabil doar o vreme. Altfel va fi apelat peste 10 ani și așa mai departe. (râsete)

Clar. Am fost fascinat de numele trecătoare ale berilor tale. Unde te duci?

Haha, asta trebuie să întrebe și alți producători de bere. (râde) Suntem jucăuși, ne distrăm și berile noastre sunt la fel de jucăușe. Ne place să ne distram cu ceilalți. De exemplu, Jarko Ruutuu - un prieten, un fabricant de bere din Jama, îl are ca jucător de hochei preferat. Miami Weisse din Hellstork este o jucărie verbală cu titlul seriei și stilul berii. Berea noastră Gypsy Love este pasionată și plină de spirit. Nu există limite în acest sens.

Deci, cu siguranță nu vă lipsește creativitatea în nume și gusturi. Dar care este baza pe care ar trebui să o întâlnească fiecare bere cu adevărat bună?

Probabil că nu există o definiție generală a berii bune. Berea acră din Belgia are un gust complet diferit de cea de calitate. (Râsete) Dar berea bună ar trebui făcută din ingrediente oneste, nu din înlocuitori diferiți. Și trebuie să fie în mod clar fără defecte gustative. Nu se poate face fără ea.

Definiția unei beri bune este într-adevăr o chestiune foarte dificilă. După cum am menționat, berea acră este cu adevărat acră, majoritatea consumatorilor vor spune că este stricată.

Foto: Šimon Šiplák

Te specializezi în bere în stil american. Ceea ce o face diferită de lagerele cu care suntem obișnuiți?

Nu este în mod explicit o specializare în stilul american, gătim și alte stiluri, precum Belgian Saison. Cu toate acestea, Mustáž-ul nostru este o bere americană. Este bere de grâu, fermentată top. Ceea ce îl deosebește de grâul european este soiul de drojdie și soiul de hamei folosit. Nu veți găsi tonuri de banane, urme de cuișoare, cerealitate și fructuozitate mai pronunțate după citrice.

Totul sună ca o magie. Degustările de bere se fac, de asemenea, în același mod ca și degustările de vin?

Da, este un pic de magie. Trebuie să combinați malțuri de câteva zeci de specii, să alegeți dintr-o gamă largă de tulpini de drojdie, să condimentați, să gustați și să mirosiți cu hamei, poate cu o sută de soiuri, să folosiți diferite metode de gătit, să fermentați la diferite temperaturi și să coaceți în butoaie după bourbone american. Și nu am menționat apa, a cărei compoziție minerală este diferită peste tot în lume. (Râsete) Suntem magi.

Și vom fi bucuroși să vă prezentăm lucrările, numerele de top, la diferite întâlniri de degustare. Cu toate acestea, acestea sunt excepționale, nu sunt la fel de multe ca vinul. Preferăm să discutăm și să gustăm creațiile noastre cu fanii la festivalurile și saloanele berii.

Foto: Šimon Šiplák

Care sunt visele tale în legătură cu cultura noastră a berii și, bineînțeles, cu PADRE Brewery?

Nu este atât un vis, cât o dorință pentru consumatorii de bere de a se răsfăța cu adevărat cu calitatea și varietatea, de a fi mulțumiți și recompensați cu o bere de calitate după o zi plină. Visul meu este să fac bere în propria mea fabrică de bere. În sfârșit, am început să fac pași și în acest domeniu, vom vedea cum reușesc să îl gestionez la timp. În cadrul mărcii, aș vrea să-mi extind portofoliul de stiluri de bere, să mă uit în lumea berilor acre, adică a berilor acre. Hellstork nu mă lasă să dorm, îl salut pe Petě Holčík. (râsete)

Recunosc că în acest interviu am gust pentru bere și nu mă consider o fabrică de bere. (râde) Mă întreb ce fel de bere îți place cel mai mult?

Mă cunoști și pe mine? Când vom termina, voi socializa și voi avea cu siguranță una. Mă duc la o companie care nu are o ofertă permanentă, berea se rotește pe măsură ce vine. Așa că mă duc în necunoscut și la asta am răspuns de fapt. Nu există un stil preferat, îmi place Russian Imperial Stou, IPA, red ale, lambic, practic orice bere bună, cinstită și de calitate. Când clipește la mine la temperatura potrivită, dintr-o ceașcă curată, bine tapetată, îmi plac toată lumea. (râsete)

S-ar putea să vă intereseze și aceste conversații

  • Peter Holčík: Berea merită atenția statului Peter Holčík este o fabrică de bere artizanală care, împreună cu Daniel Obcovič, a fondat fabrica de bere nomadă Hellstork. A absolvit ca designer de îmbrăcăminte care a lucrat ani de zile ca arhitect și designer de mobilă. A început ca portar, cu teste treptate și sincer [...]
  • Alena Holka Chudžíková: În Slovacia, confundăm egalitatea cu egalitatea, deci este mai dificil pentru străinii din țara noastră. Alena Holka Chudžíková lucrează la Centrul de Cercetare pentru Etnie și Cultură (CVEK) din 2009, ca cercetător. Se concentrează pe subiectele migrației, integrării sociale și culturale, dar și pe discursul politic asupra minorităților, stereotipurilor și prejudecăților. Din anul [...]
  • Nazari Klujaw: Faptul că hip-hop-ul a devenit o afacere este eliberator. S-a născut în Ucraina și a petrecut acolo primii patru ani din viață. În anii 1990, s-a mutat împreună cu părinții în Slovacia pentru o viață mai bună. A absolvit Academia de Arte Performante - producție de film - și în prezent își continuă studiile doctorale. In timpul scolii […]

Dacă îți plac aceste idei, împărtășirea acestora te va ajuta să le răspândești. vă mulțumim.