Științe sociale »Istorie
Masă în Evul Mediu
Ospitalitatea în Evul Mediu
Ospitalitatea medievală a fost caracterizată inițial de un nivel scăzut, în special în sat. Călătoriile erau foarte limitate de sclavie, oamenii săraci puteau călători doar din motive religioase. Până la sfârșitul secolului al XIII-lea, biserica a amenajat cămine cu posibilitatea unor mese simple la mănăstiri pentru credincioși. Au plătit în natură sau lucrează pentru mănăstire.
Majoritatea hanurilor din sat aveau mobilier simplu. De obicei era o cameră mare în care mâncarea era gătită și dormită după ce era tapetată cu paie. Pasagerii își foloseau în principal echipamentele. Hanurile erau la acea vreme singurul centru social și de informare pentru oamenii simpli. Cârciumarii din sat erau considerați oameni inferiori.
Hanurile orașului erau mai mari și mai generoase, împărțite în manieră, medie și turistică și, în funcție de acestea, aveau prețuri diferite. Oricine a făcut un jurământ ar putea deveni hangiș. El i-a obligat să plătească impozite, să respecte ordinea și ora de închidere, să respecte tarifele, ponderile, prețurile etc. Primăriile au fost, de asemenea, înființate, mai ales la depozitele de vin și bere ale orașului.
Cazarea la începutul Evului Mediu era la un nivel scăzut în oraș. Cei mai mulți dintre ei au dormit în camere mari de la sol și abia la sfârșitul acestei perioade s-au amenajat camere cu paturi în hanuri mai scumpe. În hanurile ieftine, oaspeții se spălau în căzi cu apă.
Mesele au fost pregătite în vetre deschise, mai târziu în cuptoare și diverse recipiente. Fețele de masă au început să fie folosite în secolul al XV-lea, iar tacâmurile în secolul al XVII-lea. Sticla și porțelanul au folosit doar cele mai bogate straturi. Un nivel relativ ridicat de ospitalitate a fost în reședințele aristocratice, unde au fost create și anumite reguli de luat masa. Au avut loc banchete mari în legătură cu programul cultural și de divertisment. Bucătarii instruiți lucrau la bucătării, iar chelnerii lucrau la mese (mese festive). Metodele de operare au început să varieze de la o țară la alta.
Modul englezesc de servire se caracteriza prin felierea cărnii la masă. Gazda a tăiat carnea și a determinat, de asemenea, porțiile individuale pentru oaspeți. Această lucrare a fost preluată ulterior de traducători calificați. A fost creată și literatura profesională privind transbordarea. De-a lungul timpului, transbordarea s-a răspândit în hanuri mai bune și a devenit baza formei superioare actuale de servicii complexe.
Modul francez de servire și-a avut baza în munca perfectă a bucătarilor în bucătărie. Au tăiat bine carnea, au pus-o înapoi în starea inițială și au decorat-o bogat. Chelnerii au oferit apoi boluri de mâncare la masă și chiar și ultimul oaspete a trebuit să poată alege dintre cel puțin două porții. Gastronomia franceză este încă un model de ospitalitate modernă. Metoda originală de serviciu stă la baza metodei actuale de banchet pentru divertismentul ceremonial al unui număr mare de oameni la consiliu.
Metoda rusească de serviciu a fost eficientă și relativ simplă în ceea ce privește funcționarea. Cursurile individuale au fost pregătite în bucătărie în mai multe tipuri de vase, iar servitorii tocmai le-au încărcat pe scânduri pentru selecție gratuită. De asemenea, toate băuturile au fost pregătite pe masă de la început și oaspeții le-au putut turna singuri. Acest mod de servire a fost probabil baza banchetelor de astăzi.
La sfârșitul secolului al XVII-lea, hoteluri magnifice de tipul de astăzi au început să apară la Paris, care a devenit un model pentru construirea unei rețele relativ mari de hoteluri în toate marile orașe europene.
Istoria furculiței: furcile au fost folosite pentru prima dată în alimentația în Europa (așa cum le știm astăzi) la începutul secolului al XVI-lea într-o curte italiană. Putem explica această noutate în moda acelei vremuri - erau purtate gulerele mari în picioare. Descoperirea a venit din Italia în Franța, unde în scurt timp s-a stabilit obiceiul de a mânca cu cuțitul și furculița. Încet și în conformitate cu dezvoltarea burgheziei, obiceiurile curții de a lua masa au fost preluate și de oamenii obișnuiți. Până în secolul al XVIII-lea, acestea erau deja utilizate pe scară largă nu numai în Franța, ci și în toată Europa.