20 mai 2013 - 14:00
Mazărea nu pare. Pentru unii, o legumă destul de plictisitoare, dar adevărul este că conține o cantitate mare de minerale, vitamine, fibre și proteine valoroase, a căror combinație ajută în multe situații de sănătate.
Mazărea era destul de populară cu strămoșii noștri. Fie sub formă de terci ieftin, bogat și hrănitor, fie Pučálka a fost popular.
Despre ce vorbim, mazărea proaspătă este cea mai bună.
Dacă nu primiți mazăre proaspătă, asigurați-vă că cumpărați mazăre congelată, care are aproximativ jumătate din cantitatea de vitamina C, dar celelalte valori rămân relativ aceleași. Din punct de vedere nutrițional, cel mai rău este mazărea din conserve, în care aproape toate valorile nutriționale scad.
Ce conțin de fapt toate mazărea
- Vitamina K - excelent pentru regenerarea osoasă și a măduvei osoase
- Vitamina C - puternic antioxidant
- Vitamina A - pentru oase, dinți și vedere sănătoși
- Vitamina B1 - important pentru buna dezvoltare și creștere și funcționarea sistemului nervos
- Magneziu - participă la multe reacții biochimice - ajută enzimele, mușchii și nervii
- Fier - componentă esențială a hemoglobinei
- Acid folic - pentru mămici însărcinate și care se așează
- Luteina - un carotenoid care protejează ochii de orbire și cataractă
- Fibre dietetice - ajută digestia și absorbția colesterolului
Există, de asemenea, aminoacizii anti-stres triptofan, mineralele fosfor, seleniu, zinc, calciu și multe alte vitamine.
Pentru cine este mazărea cea mai potrivită?
Va fi util datorită conținutului de proteine pentru vegetarieni. Diabeticii vor mulțumi indicele glicemic scăzut. Mazărea este potrivită și pentru persoanele care au probleme cu colesterolul ridicat, rinichii și bolile hepatice. De asemenea, servește la prevenirea cancerului și a degenerescenței maculare.
Surse de literatură:
Comentarii
20. Mai 2013 - 13:52
Super, îmi plac articolele de genul asta:)
20. Mai 2013 - 14:06
Mulțumiri. va dura ceva timp până să descriem corect toate ingredientele.
Sunt, de asemenea, cel mai interesat de lucrurile practice ... câte vitamine și minerale se pierd în diferite moduri de gătit, coacere. cum este cu uleiurile la temperaturi ridicate și care zahăr este „cel mai sănătos“ .
Ei bine, aștept cu nerăbdare mai multe articole și discuții:)
20. Mai 2013 - 14:59
De asemenea, mă interesează:-) De aceea am absolvit:-)) Aștept cu nerăbdare și discuția:-)
20 mai 2013 - 15:00
Sper sa fiu un beneficiu:)
20 mai 2013 - 3:18 am
urcit!
oricine vrea să știe, să învețe și să gândească, este o ființă umană;)
20 mai 2013 - 10:22
Aștept cu nerăbdare analize detaliate suplimentare, dar aș dori să întreb cum este pierderea vitaminei C după congelare? la sursa acestor informații? firmele moderne de congelare au așa-numitele echipamente. șocuri (chiar cred că sunt obligați să dețină astfel), ceea ce va permite înghețarea aproape imediată a materiei prime la o temperatură foarte scăzută. Acest lucru este similar cu înghețarea cu azot lichid atunci când nu există aproape nici o deteriorare a substanțelor valoroase, deoarece moleculele de apă nu au timp să se cristalizeze, astfel încât să deterioreze ceva prin extinderea acestuia. Cred că mazărea congelată este un substitut complet relevant, atâta timp cât nu este proaspăt și calitatea sa este aproape identică. dar ma bucur sa fiu indus in eroare:)
20 mai 2013 - 10:33
ei bine asteptam aceasta intrebare:)
în principal sursă:
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/25.
(Btw. Mai mult sau mai puțin)
Dar este o halucinație și în prezent aștept un răspuns de la roche ca chimist, pentru că vreau să înțeleg mai multe lucruri mai mult acolo...
Am deschis datele pentru:
mazăre crudă - congelată - conserve - gătită crudă
(valori pentru 1 salon aproximativ 145g și exprimate ca procent din doza zilnică recomandată)
și acum vit.C pentru și anume:
97% - 40% - 20% - 42%
ceea ce este încă destul de ok,
dar ceea ce m-a surprins personal și trebuie să-mi termin studiile este eliberarea vitaminei A în timpul gătitului:
22% - 55% - 36% - 106%
se pare că vitaminele A și K sunt mai bine eliberate în alimente prin tratament termic.
20 mai 2013 - 10:42
uau mulțumesc pentru răspunsul exhaustiv, sunt stareț un pic mai înțelept. Am cam trecut cu vederea sursele pe care le-ai menționat. atunci când vine vorba despre modul în care este posibil, vă rugăm să îl publicați. Mă interesează și mecanismul pentru vit A și K. desigur, dacă știu și eu ceva de făcut! altfel un site grozav, aștept cu nerăbdare viitorul său ușor, rețete paradisiace și o mulțime de informații utile!
20 mai 2013 - 10:45
Am găsit deja ceva, dar nu cred pe urme, așa cum spun, în calitate de chimist, Pablb are nevoie de confirmare de la Roche dacă este chiar așa...
atunci cu siguranță o voi edita și o voi nota.
altfel am fost destul de încântat când te uiți doar la mese pentru diverse tratamente termice, că nu este atât de drastic cu acomodarea vitaminelor și mineralelor.
așa că voi adăuga informații în curând și până acum vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele frumoase, mulțumit:)
20 mai 2013 - 11:03
desigur, m-a și surprins plăcut! deoarece odată s-a speriat că fierberea legumelor va ucide totul, dar oxidarea petului este un proces mult mai complex și nu se întâmplă nimic atât de tragic!:)
20 mai 2013 - 11:10
exact! am fi morți dacă ar fi adevărat.
este doar interesant cum anumite valori nutriționale sunt evidențiate printr-o formă de ajustare.
dar am asta la îndemână (poate voi ajunge la el în curând:)
21 mai 2013 - 10:51
ok.ad vitamina A în timpul tratamentului termic, în măsura următoare, patram în continuare (este din cartea de mai jos):
Numeroasele studii ale efectelor procesării și gătitului casnic asupra
nivelurile de carotenoizi din alimente au produs rezultate conflictuale, datorate
la diferențele în abordarea experimentală [33]. Unul dintre factori
care poate duce la variații considerabile în datele analitice privind legumele crude și fierte este extracția incompletă a carotenoizilor legați de proteine din probele brute. Alți factori sunt pierderea de apă necontestată
și levigarea solidelor solubile. Cele mai fiabile date sunt furnizate de
protocoale bine concepute care utilizează cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) pentru a determina carotenoizi individuali.
27 mai 2013 - 09:42
Ei bine, așa dintr-o discuție cu roch:
deci retinolii și filochinonele sunt cele mai termostabile vitamine
străin atunci când gătești alimente crude care le conțin în unele
compartimente intracelulare cu puțină grăsime, deci apare fierberea
pentru a perturba structura celulei si in acelasi timp pentru a percola accelerat termic
din acest amestec, retinolii și filochinonele sunt extrase în faza lipidică și
acest lucru este atunci biodisponibil mai mare în alimentele gătite.
Ca urmare, toate vitaminele, cu excepția A și K, scad pe măsură ce apare termoliza,
în timp ce A și K sunt îmbogățite în faza lipidică și fierbând disponibilitatea lor
crește.
27 mai 2013 - 09:53
bombă! suficient de clar pentru mine. Știam că trebuie să fie grăsime în ea!;)
multumesc pentru clarificare.