Carne de vită de cea mai bună calitate. P mușchi longitudinal situat sub vertebrele lombare.
Friptura de flori este situată sub coaste lângă coloana vertebrală. Capătul ascuțit mai mic - „vârful” - începe puțin în spatele coastelor și grosimea acestuia crește prin partea de mijloc până la partea superioară, care este mai aproape de spatele vacii. Acest mușchi lucrează foarte puțin, deci este cea mai bună parte a cărnii de vită. Este o tăietură slabă cu o grăsime intramusculară relativ mică, care, conform reglementărilor culinare, este denumită marmorare. Deoarece marmorarea este unul dintre principalii factori în determinarea stării suculente și a prospețimii cărnii de vită, puteți usca foarte ușor sfoara cu o preparare mai lungă.
Împărțim friptura în trei părți:
- partea superioară (inch)- din carnea din partea superioară a filetului pregătim tipuri delicate de tocănițe potrivite și pentru Carpaccio
- partea de mijloc - din carnea din partea de mijloc a lombarei preparăm în principal feluri de mâncare minuscule precum. pregătind filet mignon și chateaubriand
- vârf - Folosim carne din vârful unei fripturi de porumb pentru a prepara medalioane și friptură tartară. Deoarece această piesă este foarte fără formă și ușor de ars atunci când pregătiți fripturi, poate fi o provocare. De aceea, atunci când pregătiți o friptură din întreaga bucată, vârful trebuie legat de partea de mijloc
Metoda de prelucrare:
- pregătirea fripturilor pe grătar sau în tigaie - pe grătarul de contact max. 5 minute la o grosime de 3 cm
- biftec tartar
- solom in sos de smantana
Greutatea minimă a întregii piese: 1,7-2,5 kg
Perioada de valabilitate și depozitare: răcit max. 72 de ore la 0 până la + 5 ° C
Originea cărnii este menționată la livrare pe bonul de livrare resp. factura fiscala.