Cunoașteți deja tradițiile slovace de Crăciun pe de rost? Ce zici să te uiți la o masă a altei culturi și poate te poți inspira din ceva nou, neconvențional. În primul articol scris de Maria Miklošková, care locuiește în Toscana de 18 ani, ați putea citi că chiar și în Italia, sărbătorile, Crăciunul și Anul Nou se învârt în jurul mâncării, la fel ca la noi. În acest articol, ea ne-a spus 4 rețete specifice și mai ales gustoase, care împreună vor face un meniu excelent de vacanță. Sau ne vor însufleți individual mesele de Crăciun slovace. Dacă mirosul de mandarine este, de asemenea, un simbol al Crăciunului și al iernii pentru dvs., vă recomandăm să încercați în special desertul.

meniu

Antipasto (aperitiv)

Salată de sfeclă roșie cu somon afumat (Insalata di barbabietole cu salmone affumicato)

În copilărie, am detestat sfecla în copilărie, până în momentul în care am mâncat-o la grătar cu coapse de pui la prietena mea. Acum îl pregătesc de cel puțin două sau trei ori pe lună în toate modurile. Am și câteva rețete de la vânzătorul din satul nostru - fermierul Mattea, care mi-a spus cum să pregătesc, de exemplu, frunzele de sfeclă roșie (rețeta pentru aceasta o puteți găsi în „Tortul sărat” Oliwoodparty). Sunt fascinat de uimitoarea sa culoare profundă, gustul neutru, care se potrivește aproape tuturor și, la urma urmei, efectelor sale vindecătoare asupra corpului nostru. Am pregătit pentru dumneavoastră această salată eclectică, care va fi potrivită și ca antipasto pentru prânzul de vacanță.

Ingrediente: (pentru 1 persoană, puteți înmulți doza în funcție de numărul de persoane):

  • 2 sfeclă proaspătă de dimensiuni medii
  • 1 felie de somon afumat
  • ČL de brânză feta
  • ČL de brânză roquefort
  • 2 ČL de iaurt grecesc alb
  • O pereche de chipsuri de tortilla de porumb (în loc de pâine)
  • Fenicul sălbatic/mărar
  • Amestec de miez de dovleac și floarea soarelui, nuci, migdale
  • Ulei de avocado și/sau extra virgin virgin
  • Sare

Abordare:
Curățați sfecla de pe tulpini (le puteți prăji într-o tigaie cu măsline, usturoi și le puteți folosi pe paste, sau ca garnitură la un alt fel de mâncare) și lăsați-le să gătească fierte cu pielea timp de aproximativ 40 de minute. Curățați-l, răciți-l și tăiați-l în roți. Așezați-le pe o foaie de copt, sareți și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° pe programul de grătar timp de aproximativ 10-15 minute. Între timp, amestecați feta, roquefortul și iaurtul cu o furculiță într-un bol. Așezați sfecla roșie pe o farfurie și adăugați treptat ingredientele, nu mai trebuie să săriți, deoarece brânza și somonul sunt deja destul de sărate. Terminați tortilla, presărați-le cu sâmburi, nuci, garnisiți cu fenicul și stropiți cu ulei.

Supă (Zuppa)

Supă de pâine de iarnă (Zuppa di pane)

Baza acestei supe este pâinea clasică toscană nesărată și calmă de două zile. Poveștile despre pâinea nesărată sunt diferite, una spune că pe vremuri exista un impozit ridicat pe sare, în timp ce altul susține că așa iese în evidență gustul de șuncă și salam. Este o rețetă pentru bietii ciobani care au pregătit-o cu o zi înainte să o reziste toată ziua pe câmp și să o hrănească bine. Poate fi consumat atât rece, cât și cald. Legumele locale și de sezon sunt importante în ea. În principal kale (sau kale neagră), fasole albă și cartofi. Îmi place, pentru că este maxim sănătos și puteți schimba legume, dacă doriți cu carne, puteți prăji în sfârșit o mică pancetă deasupra sau salsicce. Și există și eco! Cel puțin vei consuma și pâinea rămasă.

Ingrediente (6-8 persoane):

  • 300g fasole albă de canelini uscați
  • 2 morcovi de marime medie
  • 1 ceapa mai mare
  • 3 căței de usturoi
  • 200g kale sau negru (cavolo nero)
  • 200g bule
  • 2 picioare de tulpină de țelină
  • 300g cartofi
  • 1 por
  • 400g de pâine veche
  • 60g piure de rosii
  • 1 cană de ulei de măsline
  • Sare
  • Piper negru

Abordare:
Înmuiați fasolea în apă peste noapte și apoi fierbeți-le în 2,5 litri de apă, adăugați sare și gătiți-o aproximativ o oră și jumătate până se înmoaie. Luați o treime din boabele fierte pe lateral și amestecați-le cu apa lor, așa-numita „broda dei fagioli”. De asemenea, puneți deoparte restul de apă, turnați legume pe ea.

Se toarnă ulei într-o oală cu fundul mai larg și se prăjește ceapa și usturoiul tocate mărunt. Adăugați cartofi tocați, morcovi, praz și țelină în bucăți mici, amestecați, adăugați piureul și acoperiți cu bulion de fasole. După o jumătate de oră, puteți adăuga legume cu frunze tăiate în bucăți mai mici și fasole pe care le-ați gătit. Gatiti totul impreuna la foc foarte mic si amestecati incet peste bulionul de fasole, amestecand continuu, si adaugati portia mixta. Sare, condimentează și gătește încă o oră. Supa trebuie să fie fragedă, iar legumele fierte complet moi. Puneți deoparte supa gătită și pregătiți pâinea. Tăiați din ea partea mai groasă a crustei și tăiați-o în cuburi de centimetri. Se toarnă un strat de supă în vasul în care veți servi supa, se presară cu pâine și din nou cu un strat de supă, puteți continua astfel până când ați trecut toate ingredientele. Este important să îl lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră pentru a servi înainte de a servi. Pâinea ar trebui să se dizolve parțial în ea, creând o masă blândă și incredibil de bună. Finalizați-l la final cu parmezan și o picătură de ulei de măsline.

Fel principal (secondo)

Crupe de spelt cu pesto cu fistic și busuioc (Insolata di farro integrale al pesto di pistacchi și frutti di mare)

Dacă doriți să includeți grâu integral foarte sănătos în dietă și nu știți cum să o faceți, o salată de spelt ar putea fi o idee bună. Am gătit-o odată ca garnitură în loc de orez, dar a noastră ne-a îndoit nasul peste vrajă. Așa că am încercat să-l gust cu diferite tipuri de pesto, precum roșii și să adaug ton sau pui (din bulion) și am schimbat miraculos atitudinea. Acum pregătesc această grindină sau această salată din băi de spelt cu cereale integrale aproape în fiecare săptămână, este un fel de mâncare drăguț, pentru că o poți mânca tot anul, chiar și ca salată caldă sau chiar rece. Încercați-l cu diferite tipuri de carne, pește sau chiar fructe de mare. Dacă nu o puteți cumpăra proaspătă, nu ezitați să o folosiți congelată. Ei au avantajul că sunt deja curățați, așa că ați făcut-o o dată sau de două ori.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

  • 400 g crupe de spelta integrale
  • 80-100 g de frunze de busuioc
  • 2 catei de usturoi
  • 100g parmezan
  • 70g de fistic nesărat
  • 1dcl ulei de măsline
  • Sare
  • 500-600 g amestec proaspăt "frutti di mare" (midii, vongole, creveți, calamari)
  • 2 dcl de vin alb sec
  • 3 căței de usturoi
  • Pătrunjel
  • 20 g unt
  • Sare
  • Piper negru

Abordare:
Înainte de a găti speltul, spălați-l bine sub apă curentă. Este gătit ca orezul, nu trebuie să fie înmuiat înainte. Am o oală/aragaz pentru orez, pe care nu-l pot permite, dar îl puteți găti și clasic într-o oală. Se toarnă apa cu vopsea de aproximativ două ori mai mare decât suprafața sa și se adaugă sare. Gatiti capacul acoperit timp de cel putin 30-35 minute pana cand se inmoaie si lasati standul expus initial sa stea cel putin inca 15 minute.

Într-un blender, amestecați mai întâi parmezanul (dacă nu îl aveți ras), adăugați fistic, usturoi, busuioc, ulei, sare și amestecați totul împreună fără probleme. Se amestecă cu vrajă.

Spălați bine fructele de mare proaspete sub apă rece pentru a îndepărta orice nisip sau alte impurități. Într-o tigaie mai mare, peste o flacără relativ fierbinte, se toarnă ulei de măsline, usturoi tocat mărunt, pătrunjel și se adaugă mai întâi midii și vongola. Așteptați până când midiile se deschid ușor, turnați vinul și adăugați calamarele feliate pe roți și pe capătul creveților. Sare și agită tigaia, astfel încât totul să se amestece frumos împreună. Midiile scurg destul de puțin lichid, așteptați până se evaporă. Ridicați cu grijă cojile midiilor, lăsați câteva să se orneze și aruncați în cele din urmă un mic cub de unt pentru a înmuia sosul. Dacă aveți un amestec înghețat, faceți același lucru, puneți-le pe toate în tigaie dintr-o dată și prăjiți-le până se înmoaie și scoicile se deschid. Adăugați gătitul la vrajă, amestecați ușor și puteți servi.

Desert (Dolce)

Panna cotta cu jeleu de mandarină și lavandă (Panna cotta al mandarino e lavanda)

O fac foarte des în ultima vreme. Când fiii mei au gustat această nouă versiune de mandarină, nu au putut să o termine și se pare că i-a depășit pe preferatul lor cu caramel. Întrucât este sezonul lor (decembrie-februarie), avem orgii cu mandarină. Aproape în fiecare dimineață din această perioadă le stoarce sucul, uneori le amestec cu portocale sau le adaug în salate, le dau gustul „agrodolce” potrivit. De asemenea, sunt magnifice sub formă de granită sau într-un cocktail cu vodcă.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

  • 500 ml frisca pentru frisca
  • 150 ml de lapte
  • 100g zahăr din trestie
  • Tetină de vanilie sau esență de vanilie de calitate
  • Coaja de mandarină netratată chimic
  • 16 g felie de gelatină

Pentru jeleul de mandarină

  • 350 ml suc de mandarină
  • 50g zahăr pudră
  • 8g gelatină feliată
  • Flori de lavandă

Abordare:
Tăiați plăcile de gelatină în bucăți mai mici și puneți-le într-un castron cu apă rece timp de 10 minute. Se toarnă crema într-o oală mică și se încălzește la temperatură scăzută, se adaugă tetină de vanilie (pe care apoi o scoateți) sau se toarnă câteva picături de esență și coajă de mandarină rasă. Într-o altă oală, încălziți laptele, adăugați zahărul și gelatina bine drenată în mâini, amestecați totul la foc mic și puneți deoparte. Se toarnă în boluri și se pun cele răcite la frigider cel puțin 3-4 ore.

Mai întâi, strecurați sucul de mandarină pentru jeleu printr-o sită și turnați-l în oală, adăugați zahărul și amestecați la foc mic. De asemenea, înmuiați plăcile de gelatină în apă rece timp de 10 minute, apoi adăugați cele scurse în suc și amestecați totul împreună pentru a face un sirop neted. Așteptați până când sucul se răcește, apoi turnați-l cu grijă pe panna cotă solidificată, dacă o doriți frumos într-o singură culoare, altfel vă poate marmura. Puneți din nou în frigider câteva ore până când totul se întărește corect. Înainte de servire, îl puteți garni cu felii de mandarine proaspete și presărați cu lavandă pentru aromă ...

Puteți găsi alte rețete grozave de la Mária Miklošková în petrecerea Oliwood din cartea de bucate, care este un sfat excelent pentru cadouri pentru toți iubitorii de mâncare bună, povești și fotografii frumoase pentru care nu este suficientă o carte de bucate obișnuită. După cum spune despre ea într-un interviu pentru Generali Balans - nu este o carte de bucate clasică, pentru că ea însăși nu este o carte de bucate clasică. Este o femeie gastronomă care iubește gusturile Italiei, gătind pentru familia și prietenii ei și estetica. Ea a întruchipat toate acestea în opera sa, care este ornamentată nu numai în ceea ce privește rețetele și poveștile legate de acestea, ci și din hârtie, prin legarea la modul în care este deschisă cartea. Răsfoiți cartea și inspirați-vă. Puteți comanda această carte de bucate neobișnuită direct pe site-ul web Oliwood.