Aroma puternică și gustul delicios al fructelor au călătorit din Imperiul Persan datorită lui Alexandru cel Mare
9 iunie 2007 la 12:00 AM
în secolul al IV-lea către Grecia. De acolo la Roma și întreaga Mediterană. La începutul secolului al XVIII-lea, caisele erau importate în SUA de călugării spanioli și sunt acum cultivate pe scară largă în California.
Se spune că caisul este unul dintre cei mai răspândiți pomi fructiferi de pe pământ. Caisele aparțin familiei roz, asemănătoare cu piersicile, prunele, cireșele și migdalele.
Cultivare
La noi, caisele cresc în regiunea podgoriilor. Sunt potrivite în special pentru locurile în care temperaturile medii anuale sunt peste 8,5 oC. Preferă solurile nisipoase decât cele argiloase. Ceea ce doare cel mai mult caisele este înghețul de dedesubt
-2 oC la înflorire. Se recomandă cultivarea copacilor într-o clemă de 2,0 x 3,5 până la 4,0 m, în timp ce distanța pe rând este de doi metri.
Creștere și recoltare
Caisul mediu măsoară până la o înălțime de aproximativ 3-4 metri. De obicei, durează 4 ani de la plantarea copacului până la coacere și, din acest moment, arborele va avea o recoltă bună de 20-25 de ani. Fructul este aproape perfect rotund sau ușor alungit, mai mic decât o piersică, dar depinde de soi. Pielea are o culoare galben auriu. Fructul se coace din iunie până în august.
Soiuri
Soiuri cunoscute sunt Karol, Leskora, Harogem, Harcot, Harleyne, vechiul soi Ananas ceh, Goldrich, Hargrand, maghiar, Veľkopopovická, soiul târziu Bergeron sau soiul rezistent la îngheț Rakovského.
Specificații
Caiselor nu le place transportul pe distanțe lungi, deoarece sunt ușor de suprimat. Sunt colectate atunci când au o culoare bună și sunt ușor separate de ramură. Este necesar, altfel s-ar enerva. Aparțin genului de fruct care nu se coace mult atunci când este rupt. Acasă, capătă ceva mai multă culoare și suc, dar gustul și dulceața sunt date de momentul smulgerii din copac.
Caisele, care sunt prelucrate în vrac, sunt lăsate pe copac mai mult timp. Apoi au un miros mai puternic după ce au deschis gemul.
Când cumpărați caise, alegeți fructe relativ ferme, fără vânătăi. Vânătăile se înmoaie rapid, se „înmoaie” și își pierd gustul. Oricare ar fi culoarea fructului - de la roșu la galben, ar trebui să fie uniformă în jurul perimetrului fără pete verzi. Putem lăsa caisele cumpărate acasă pentru încă o zi sau două, când sunt mai moi la atingere.
Conținutul nutrițional
Caisele sunt considerate unul dintre cele mai sănătoase fructe. Aceștia susțin imunitatea organismului împotriva infecțiilor, îmbunătățesc starea vederii, a pielii, contracarează crampele la viței, tratează inima, astmul și promovează creșterea. Acestea conțin o cantitate mare de vitamina A. Este suficient să mâncați 4 - 5 fructe pe zi pentru a acoperi doza zilnică a acestei vitamine. Carotenii conținuți în caise au efecte de întinerire și ajută la refacerea membranelor mucoase din plămânii fumătorilor. De asemenea, conțin mult potasiu, aproape fără sodiu, dar mult magneziu, mangan, fier, calciu, fosfor, sulf, siliciu și cupru. Acestea conțin zahăr din fructe, care reprezintă 10% din greutatea fructelor. Caisele, ca și căpșunile, conțin, de asemenea, o proporție mare de acid folic, care se ocupă de reînnoirea celulelor.
Caisele au un conținut scăzut de calorii (aproximativ 50 kcal/100 g), ceea ce le face un grup de alimente utilizate într-o dietă de slăbit. Semințele din interiorul pietrelor sunt comestibile, mai ales dulci și utilizate în gospodării în loc de migdale, curățate se adaugă în câteva bucăți la gemul de caise. Cu toate acestea, cuburile conțin amigdalină fierbinte și sunt toxice în cantități mai mari. Femeile însărcinate nu sunt sfătuiți să consume multe caise datorită conținutului ridicat de cupru.
Utilizarea
Caisele sunt consumate proaspete, uscate sau fierte sub formă de compoturi sau prelucrate în gemuri. De asemenea, le putem îngheța. Congelarea este recomandată numai după scurtcircuitarea caiselor în apă fierbinte timp de 20 până la 50 de secunde și răcirea imediată cu apă cu gheață. Depinde de noi dacă îi decojim sau nu. Apoi le înjumătățim și scoatem piatra. Se presară cu suc de lămâie, se învelește într-un singur strat în buzunare și se congelează. Congelate în acest fel, vor dura 3 luni, dacă le acoperim cu zahăr înainte de congelare, chiar și un an.
Originea numeluitu
Denumirea în limba engleză „Caise” (cuvântul francez „abricot”) provine din cuvântul latin „praecocia”, care înseamnă „aproape copt”.
Sfaturi și trucuri
Nu este nevoie să curățați caisele decât dacă aveți o varietate foarte păroasă. Le spălăm, le tăiem cu un cuțit la lățimea din jurul cubului, le întoarcem ușor, le tăiem în jumătate și scoatem cubul. Caisele din lemn expuse la aer se oxidează rapid, se rumenesc. Deci, după îndepărtarea cuburilor, acoperă-le din nou cu cealaltă jumătate sau freacă-le cu suc de lămâie. Sucul de zahăr sau ananas va preveni, de asemenea, acest lucru.
Dacă avem caise în frigider, să le punem într-o pungă de microtene, pentru că frigul scoate cu ușurință sucul din ele.
Rețete
Sorbet de caise
3/4 cană zahăr din fructe
1kg caise, tăiate și fără sâmburi
2 bucăți vanilie, resp. extrag din el
Într-o tigaie mare, amestecați apa cu zahărul, aduceți la fierbere și amestecați la foc mic până se dizolvă zahărul, adăugați caisele, extractul de vanilie și gătiți timp de 10 minute. Apoi amestecați amestecul și lăsați să se răcească. Se toarnă într-un congelator și se pune în congelator.
Gem de caise-pepene galben
900 g caise fără sâmburi
600 g pepene galben
6 PL suc de lămâie
500 g zahăr și 1 plic de pectină 3: 1
Tăiați caisele și pepenele în bucăți mici. Radeți lămâile, tăiați-le în jumătate și stoarceți sucul cu pulpa. Puneți caisele, pepenele galben și zahărul cu pectină într-o oală și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Adăugați sucul din lămâi și gătiți 1 minut. Umpleți imediat paharele sterilizate și închideți-le cu capacele sterilizate. Stăm 5 minute cu susul în jos. Dulceața se întărește după câteva zile și durează un an.
Plăcintă cu caise-brânză
120 g amidon de grâu
200 g făină cernută
1 gălbenuș de ou
1 linguriță praf de copt
150 g unt pe cuburi
formă rotundă de tort pentru coacere
Amestecăm ingredientele pentru aluat, de preferință cu mașina. Lasă-l să se odihnească 30 de minute. Glazurăm caisele, le curățăm, le curățăm și le frecăm cu suc de lămâie. Lăsați Quarkul să se scurgă în sită. Acoperiți fundul matriței cu hârtie de copt. Rulați o fâșie de aproximativ 4 mm grosime din aluat și așezați-o în perimetrul matriței. Împingem aluatul în matriță, astfel încât să avem aluatul pe fundul și marginile matriței. Îl înțepăm cu o furculiță și presărăm cu pesmet. Să-l punem într-un loc răcoros.
Într-un castron, amestecați 200 g de zahăr, lapte, zahăr vanilat și făină cu un tel. Se amestecă quarkul, coaja de lămâie, sarea și gălbenușurile de ou. Batem albușurile și adăugăm zahărul până obținem o masă solidă cremoasă. Bate frisca. Se amestecă ușor zăpada și frisca în quark.
Așezăm caise pe aluat cu stâlpii în jos. Se toarnă carnea de quark pe aluatul cu caise și se întinde ușor. Se coace într-un cuptor preîncălzit aproximativ 60 de minute la 170 C. Lăsați-le pe cele coapte să se răcească în matriță timp de cel puțin 2 ore. Serviți tortul presărat cu zahăr pudră.
Firimituri de caise (6 porții)
1 kg de caise coapte
2 lingurițe de suc de lămâie
150 g zahăr brun
1 CL de cardamom măcinat
150 g unt rece
Zahăr pudră pentru stropire
Curățați caisele, tăiați-le în bucăți mai mari și amestecați cu cardamom, 25 g zahăr, coniac și suc de lămâie. Se lasă la marinat 30 de minute. Amestecați restul de zahăr cu făină și un praf de sare. Adăugați unt și amestecați cu mâna până avem o firimitură. Puneți bucățile de caise în boluri ignifuge (diametrul de aproximativ 10 cm) împreună cu firimiturile și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 30-35 de minute. Lăsați lacrimile din boluri să se răcească scurt pe grilă și serviți stropite cu zahăr pudră.