Hrișca, redescoperită în anii 1970 ca o cultură hrănitoare și sănătoasă pentru omenire, câștigă din ce în ce mai mulți fani. Nu aparține cerealelor, este mai aproape de rubarbă sau măcriș, dar semințele sunt potrivite ca înlocuitor pentru cereale pentru persoanele care suferă de boală celiacă. Lieva
28 iunie 2008, la ora 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top
Făina de hrișcă este excelentă, la fel ca budinca sau terciul.
Hrișca este un an care are un ciclu de dezvoltare scurt, aproximativ 90 de zile de la însămânțare până la înflorire. Se seamănă din primăvară până la sfârșitul verii, la aproximativ 2 cm sub pământ, la distanță de 10 - 15 cm. Aproape fiecare sol i se potrivește, este împiedicat doar de sol argilos și îngheț. Frunzele în formă de inimă cresc din roșiatic. Florile sunt de culoare albă până la roz. Fructele sunt achene triunghiulare. Acestea constau dintr-o coajă care este îndepărtată. Pentru o utilizare ulterioară, semințele de hrișcă sunt măcinate în continuare. Apoi pierd aproximativ 20% din greutate.
Istorie
Hrișca provine din Asia Centrală din Himalaya. De acolo, s-a răspândit treptat în Japonia, Europa și America de Nord. În Evul Mediu, era o cultură importantă împreună cu meiul și apărea aproape zilnic pe masa strămoșilor noștri. Ne-a fost adusă de tătari, motiv pentru care este încă numită „tătară” în unele părți din Slovacia. Cu toate acestea, odată cu importul de alimente noi, importanța sa a început să scadă.
Utilizarea
Hrișca este prelucrată în boabe de hrișcă - crupe în loc de orez în supe sau ca garnitură, precum și un spărgător în umpluturi, chiftele și terci, ca făină pentru prepararea clătitelor, clătitelor sau ca parte a altor făini într-un raport de 1: 3 (1 parte de hrișcă și 2 părți de făină de cereale) de exemplu pentru pâine sau paste. Criza de hrișcă se transformă în găluște pentru supă sau găluște. Fulgii de hrișcă sunt delicioși la micul dejun cu iaurt sau ca bulion în supă. Se folosește și la prepararea berii.
În Japonia, fac linguri din ei și îi numesc reni. Se mănâncă în ultima zi a anului și simbolizează longevitatea. În Italia, pastele de hrișcă sunt cunoscute sub numele de pizzoccheri. În sud-estul Franței, omletele se fac folosind făină de hrișcă numită galete umplute cu șuncă.
Tipuri de hrișcă
- japonez - este foarte răspândit. Semințele sunt mari și maronii, de formă triunghiulară.
- Argintiu solzos - este similar cu japonezii, dar semințele sunt gri, strălucitoare și aproape rotunde.
- Tătar - are semințe mici, culoarea este de la gri la negru. Făina din ea este, de asemenea, întunecată și de calitate mai slabă.
Japonezilor le plac saltelele și pernele antireumatice umplute cu piei de hrișcă. Mierea de hrișcă este foarte scumpă, are o culoare închisă și este foarte gustoasă. Hrișca este o plantă foarte miere și este semănată până în toamnă ca hrană pentru albine. O altă utilizare a hrișcului este sub formă de furaje pentru bovine, dar trebuie amestecată cu cereale, deoarece consumul de hrișcă pură poate provoca erupții la animale. Păsările de curte nu au nicio problemă cu ea, îi place să se bucure de ea. Hrișca este, de asemenea, semănată ca cultură de buruieni și ca îngrășământ verde pentru alte culturi.
Efecte
Aminoacizii sunt piatra de temelie a tuturor proteinelor din corpul nostru. Cunoaștem elementele esențiale, cele pe care corpul nu le poate face și trebuie să le ia de undeva și non-elementele esențiale pe care corpul le poate face singur. Lizina, de exemplu, este de asemenea esențială, iar hrișca este sursa sa excelentă, conținând de până la patru ori mai mult decât cerealele. Conținutul de amidon al semințelor este de aproximativ 70%, deci este o sursă importantă de carbohidrați. Conținutul de ulei din semințe este neglijabil și se găsește în principal în germeni. Acizii grași nesaturați, care reduc nivelul colesterolului nociv din sânge, sunt abundenți în hrișcă. La rândul său, fibrele ajută la combaterea tensiunii arteriale crescute. Conține mangan, zinc, seleniu și cupru, minerale B1 și B2, niacină, vitaminele E și C. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de rutină, care este implicată în încetinirea oxidării vitaminei C din organism, adică a îmbătrânirii.
Rețetă de bază pentru gătit hrișcă
Clătiți hrișca pe o sită cu apă și apoi aruncați-o în apă sărată, care este de o dată și jumătate volumul de hrișcă și gătiți-o timp de 7-8 minute. Să se întâmple acoperit. După răcirea parțială, putem adăuga ulei sau ierburi și servim drept garnitură (alternativă la orez) sau proces suplimentar.
Nu gătim crupe de hrișcă sau pauză, toarnă apă clocotită peste ea, acoperă-o și pune-o într-o pătură sau prosop, astfel încât să se umfle. Raportul 1: 1,5 se aplică și aici. Dacă vrem griș, turnăm apă sărată cu puțin ulei asemănător cu cuscus.
Supă de hrișcă cu legume
Prăjiți legumele la foc mic într-o oală de unt timp de aproximativ 10 minute, apoi sareți și condimentați, amestecați și turnați apă. Aduceți la fierbere și adăugați crupe de hrișcă și gătiți până se înmoaie. Serviți supa presărată cu pătrunjel.
Torturi din hrișcă
- 300 g fulgi de hrișcă
- 500 ml de apă
- 1 kel
- 3 PL maghiran
- firimituri de pâine
- 2 catei de usturoi
- 3 ouă
Gatim o varza mijlocie intr-o oala, dupa ce o gatim se taie felii subtiri. Se toarnă 500 ml de apă clocotită peste pauza de hrișcă și se lasă să curgă în pătura acoperită.
Într-un recipient mai mare, amestecați usturoiul zdrobit, varza, lama, ouăle, sarea, piperul, maghiranul și îngroșați-le cu pesmet, după cum este necesar. Modelăm tortele cu mâinile și le coacem într-un cuptor pe hârtie unsă. La 180 ° C timp de aproximativ 10-15 minute.
Terci dulce de hrișcă
- 350 g hrișcă
- 6 dl de apă
- vârf de cuțit de sare
- 4 mere
- 80 g alune rase
- 2 PL miere
- 2 ulei PL
Adăugați mere rase, nuci, miere, ulei la catarama gătită cu un praf de sare, amestecați bine și serviți.
Clatite de hrisca
- 500 g hrișcă
- 40 g drojdie
- 1 sare CL
- 125 g unt
- 6 dl de apă
- 3 ouă
- ulei de prăjit
Se amestecă hrișca măcinată grosolan cu drojdie zdrobită, sare, unt, apă și gălbenușuri, se amestecă bine și se lasă să stea aproximativ 4 ore. Scoateți zăpada din albi și amestecați ușor în aluat. Se prajesc clatite mici intr-o tigaie pe ulei incins. Se servește stropit cu sirop de arțar sau unt cu gem de fructe.
Budinca de hrisca
- 200 g hrișcă decojită
- 3 ulei PL
- 60 g unt
- 1 cățel usturoi tocat
- 1 ceapa feliata marunt
- 15 cm de pori tăiați mărunt
- 20 g oregano feliat
- 2 oua
- 2 PL piure de roșii
- 1 ČL curcuma
- 1 cl de amestec de ardei iute
- 2 PL de patrunjel tocat
- 60 g brânză afumată
- sare
- 2 PL sos de soia
Se fierbe hrișca în apă fierbinte sărată 1 minut, se acoperă, se învelește într-o pătură și se lasă să se umfle timp de 20 de minute. Apoi se toarnă excesul de apă. Într-o tigaie cu ulei, prăjești ceapa, prazul și usturoiul. Apoi adăugați sos de soia, oregano, unt, piure de roșii, turmeric, amestec de ardei. Adăugați ouăle după ce amestecați hrișca cu amestecul răcit, adăugați jumătate din brânza rasă, turnați totul într-un vas de copt șters cu unt și presărați blatul cu restul de brânză. Se coace la cuptor la 190 ° C pentru aproximativ 30 de minute. Se serveste cu varza murata, castraveti sau salata mixta.