30,8. 2014 13:00 Exact acum un an, a avut loc prima degustare a unui burger de vită, care nu provine de la o vacă, ci, ca să spunem așa, dintr-o eprubetă. Burgerul artificial a primit semne similare cu cele ale unei bucăți clasice de carne de la degustători care nu s-au îmbolnăvit sau nu au mutat în niciun fel. Cu toate acestea, nu este încă gata de vânzare.
Dimpotrivă, imprimantele 3D care imprimă alimente sunt deja aici. Pe site-ul crowdfunding Kickstarter, Foodini, o imprimantă 3D pentru bucătărie, a căutat recent interes. Atât armata SUA, cât și NASA s-au gândit de mult timp la această formă de „gătit”. Cu toate acestea, consumul futurist este descris în principal de așa-numita gastronomie moleculară, adică de combinația legilor fizicii și chimiei cu prepararea de noi forme de hrană. Conforturile tehnice sunt asociate cu produsele alimentare de zeci de ani. Fie sub formă de frigidere, cuptoare cu microunde și uscătoare de fructe. Dar știința poate lucra cu gastronomia la un nivel mult mai intim.
Bucătărie sau laborator
La începutul anilor 1930, mișcarea futuristă din Italia a proclamat că oamenii gândesc, visează și acționează după ceea ce mănâncă și beau. A fost un grup de oameni care au fost primii din istoria modernă care au văzut gastronomia ca un mijloc de îmbunătățire a vieții și nu doar ca un instrument pentru satisfacerea unei nevoi de bază. Au refuzat să folosească tacâmuri atunci când mâncau, mâncarea trebuia să aibă mai multe feluri de mâncare în porții mici și aranjate astfel încât să placă ochilor. Pentru a crește plăcerea, mâncarea a fost parfumată și unele feluri de mâncare au fost doar observate și mirosite, dar nu consumate.
O parte din această filozofie ar putea fi găsită și într-un fenomen cunoscut sub numele de gastronomie moleculară. Este o nouă știință creată de fizicianul maghiar Nicholas Kurti și chimistul francez Hervé This. Alimentele și prepararea lor au fost privite din punct de vedere științific ca reacții chimice modificate de legile fizicii. Rezultatul a fost forme și arome neobișnuite, cum ar fi înghețata făcută în azot lichid, bule de mozzarella sau ravioli limpezi sau caviar de măsline. Pe lângă vase, au folosit camere de vid, centrifuge sau electricitate forțată prin carne.
În gastronomia moleculară, spuma sau chiar o ceață de diferite arome apar adesea pe farfurii sau cupe. Scopul este de a extrage esența potrivită din alimente și de a o da papilelor gustative într-o formă neobișnuită, uneori estetică, uneori mai pragmatică. Desigur, chiar și cu accent pe satisfacția mirosului și a vederii, uneori chiar și a auzului.
Există două opțiuni pentru a încerca. Primul este să comandați astfel de cărți de bucate specializate sau chiar seturi cu instrumentele necesare, pH-metre și elemente chimice. Potrivit utilizatorilor, realizarea bezea din sfeclă și specialități similare nu este deloc complicată. A doua opțiune este să vizitați unul dintre restaurante, care are și un meniu mai curios. De exemplu, cel mai bun restaurant din lume Noma din Copenhaga, Maremoto din Berlin sau ABaC din Barcelona.
Burger dintr-o eprubetă
Gastronomia moleculară sună științific, dar în practică este doar o modificare alimentară mai științifică. Cu toate acestea, oamenii de știință danezi, conduși de profesorul Mark Post, creează literalmente aceste alimente. Mai exact, au reușit să facă carne de vită fără a ucide o singură bucată de vite. Echipa științifică se ocupă de celulele stem. Astfel, un fel de piatră de temelie a oricărui animal în care celulele se schimbă în timpul dezvoltării pe baza informațiilor ADN fie într-o celulă a pielii, fie în celulă pulmonară, fie într-un mușchi sau altă celulă specializată.
Oamenii de știință au reușit să cultive din celulele stem preluate de la o vacă vie celulele musculare, cu alte cuvinte carnea. S-au reprodus în laborator ca în cazul creșterii naturale. Apoi au format carne tocată obișnuită din fibre musculare, care este utilizată la prepararea burgerilor. În timpul primei degustări publice, jurnaliștii gastronomici au fost de acord că acest lucru nu este un miracol. Pur și simplu - carne obișnuită. Poate puțin mai uscat decât de obicei, deoarece celulele adipoase nu au fost reproduse și grăsimea nu a ajutat în timpul coacerii. Și din cauza lipsei de colorant pentru mioglobină, carnea a trebuit să fie colorată cu șofran și caramel. Dar tocmai această comunitate l-a uimit. Oponenții, desigur, susțin că este vorba de un viol al naturii, numindu-l pe carne de Franckburger.
Eficiența financiară este, de asemenea, discutabilă. Până în prezent, cercetarea de patru ani a costat mai mult de 300.000 de dolari. Alții văd un potențial imens în acest sens. De exemplu, unul dintre principalii investitori este Sergei Brin, cofondatorul Google. Potrivit lui M. Post, burgerii cu carne dintr-o eprubetă nu vor apărea în alimentele rapide atât de curând. Cu toate acestea, el estimează că prima utilizare comercială a acestei tehnologii ar putea începe în șapte ani.
Pizza de la imprimantă
O imprimantă 3D pentru fiecare bucătărie! În curând, unele astfel de lozinci pot striga din reclame și panouri publicitare din magazinele de articole albe. Conceptul de imprimantă tridimensională este practic simplu. Există diferite forme care funcționează cu un laser și o pulbere sau o duză specială, în care utilizează plastic topit sau metal în loc de cerneală. Și apoi, strat cu strat, creează un obiect 3D de aproape orice formă. Nu este sci-fi, imprimantele 3D sunt acum disponibile în mod obișnuit pentru toată lumea la doar sute de dolari.
Imprimantele 3D pentru alimente funcționează foarte similar. Cu toate acestea, semnificația lor este mai degrabă estetică. În loc de plastic, ei folosesc diverse terci, carne tocată sau ciocolată. Una dintre primele astfel de imprimante a fost introdusă acum câteva luni de către Natural Machines pe Kickstarter. Cu toate acestea, proiectul lor Foodini nu a atins limita dorită de contribuții, așa că sunt în căutarea unui alt investitor.
Compania germană Smoothfood, care intenționează să tipărească alimente pentru bătrâni, a intrat și ea pe acest segment. Mâncarea rezultată este sub forma unui original, dar este creată dintr-o substanță care se topește pe limbă. NASA testează, de asemenea, imprimantele 3D pentru hrană, acestea ar fi importante în timpul zborurilor spațiale lungi, unde înghețarea consumă prea multă energie.
Parademiaci
Fructele și legumele, al căror caracter nu a fost schimbat de natură, ci de om, ajung încet pe farfurie. În acest caz, nu este vorba despre organisme modificate genetic, ci despre fisiunea veche bună. Dar nu într-un mod care creează un amestec, cum ar fi clementina. Compania britanică Thompson & Morgan vinde TomTato încă de anul trecut. O încrucișare între roșii și cartofi. Sub pământ sunt tuberculi clasici de cartofi, deasupra solului sunt ciorchini de roșii.
Nici moleculară, nici gastronomie
Mai mulți bucătari mondiali lucrează la noua știință, dar aproape că refuză să folosească termenul de gastronomie moleculară. Se spune că evocă sentimentul că doar fizicienii cuantici se bucură de o astfel de mâncare, iar cuvântul gastronomie evocă elitismul. Unii susțin chiar că gastronomia moleculară este moartă. Sau că ea nu a existat niciodată în așa ceva și a fost doar un proiect științific al lui Kurti și This. Mulți bucătari folosesc arzătoare sau proceduri puțin cunoscute, chiar și în pregătirea de rutină a specialităților lor. De exemplu, gătirea 24 de ore la temperatură scăzută. Prin urmare, preferă termeni precum bucătăria nouă sau modernistă.
Nu este mâncare ca mâncare
Toți gurmanzii și bucătarii sunt dezgustați de cuvântul Soylent. Cu toate acestea, aceasta este o invenție care poate fi o mică revoluție în dietă. Investitorii lui Rob Rhinehart au investit peste 3,5 milioane de dolari în start-up. Soia este o pulbere solubilă în apă care conține toate vitaminele, mineralele, grăsimile, fibrele. Valoare nutritivă completă pentru o zi în trei litri de suc care seamănă cu fulgi de ovăz. Există două motive pentru această revoluție. Soia poate înlocui complet alimentele săptămâni și luni. Costă în medie doar 6 până la 9 USD pe zi, ceea ce reprezintă o treime din preț în comparație cu concurenții mai puțin calorici.