Merele sunt fructele cele mai frecvent consumate și, deși ni se par destul de comune, se ascund mult mai mult.

14 octombrie 2010 la 0:00 Miloš Mikuš

merele

Mărul a fost un simbol al sănătății din timpuri imemoriale și, deși îl percepem ca pe ceva complet normal, este cel mai valoros dintre toate fructele zonei temperate. Mărul îl însoțește pe om de la Adam și, deși domesticirea lui nu poate fi determinată cu precizie, el contribuie la sănătatea noastră de mii de ani. Sursa inițială a soiurilor culturale este Asia Centrală, în special Kazahstanul, a cărei fostă capitală - Alma Ata (acum Almata) are un măr în numele său.

„Alma” înseamnă un măr în toate limbile din Asia Centrală, turcă și maghiară. Pe versanții sudului Kazahstanului și al fostelor republici sovietice înconjurătoare, precum și în zonele adiacente din Afganistan și China, încă crește mărul sălbatic Malus sieversii, ale cărui fructe sunt aproape de mărimea cultivarurilor moderne de astăzi și nu există plan forestier.

Analizele genetice au arătat că a contribuit cel mai semnificativ la apariția soiurilor de astăzi, care au fost selectate prin încrucișare treptată și, în timp ce șapte soiuri au fost descrise sub Carol cel Mare în 812, câteva sute erau cunoscute în Evul Mediu și astăzi numărul lor este estimat la mai mult decât zeci de mii. Numărul ridicat de soiuri este rezultatul unui efort de a obține cele mai valoroase fructe, care diferă în ceea ce privește timpul de coacere, dimensiunea, culoarea, forma și, desigur, gustul.

Livezi slovace

Noile soiuri sunt crescute pentru a avea o rezistență crescută la bolile fungice și dăunătorii obișnuiți, inclusiv păsările și vizitatorii nedoriti. Compoziția varietală trebuie să corespundă în principal tendinței pieței pentru a fi competitivă, iar din cele peste șaizeci de soiuri de mere cultivate astăzi în țara noastră, doar opt până la zece soiuri principale sunt plantate în număr mare.

Deși avem material de plantare de calitate în Slovacia, acesta ajunge în livezile fructifere din străinătate și suprafețele livezilor noastre scad treptat (aproximativ cinci la sută pe an). Vârsta livezilor este, de asemenea, alarmantă - aproape jumătate au fost plantate în timpul socialismului și o treime este cultivată pe scară largă, cu randamente mai mici de zece tone pe hectar, care nu vor hrăni niciun producător.

În ciuda sprijinului slab din partea guvernului, avem și companii moderne de fructe cu un nivel tehnologic ridicat și putem stoca cea mai mare parte a culturii în depozite moderne cu temperatură controlată și conținut de oxigen ultra-scăzut în atmosferă pentru a menține calitatea fructelor. În fiecare an, trebuie să importăm majoritatea merelor din străinătate, deși avem zone care sunt deosebit de potrivite pentru pomicultura cu șomaj ridicat, iar ponderea merelor importate va crește și mai mult după recolta catastrofală din acest an.

Fără vitamina bombă

Merele nu sunt pionieri în ceea ce privește conținutul de vitamine, iar conținutul de minerale este relativ scăzut. În general, cu cât mărul este mai verde, cu atât conține mai multă vitamina C. Cea mai mare parte a cărnii este apa (până la nouăzeci la sută) și zaharurile și acizii dizolvați în ea, oferind merelor gustul lor proaspăt tipic.

Dintre zaharuri, este interesant conținutul ridicat de zaharuri simple, în special fructoza, care este absorbită mai încet în organism și nu provoacă modificări bruște ale conținutului de zahăr din sânge, chiar și la diabetici. Cu toate acestea, merele conțin alte substanțe sănătoase, în special fibre solubile în apă - pectina (sunt cea mai importantă sursă a acesteia) și diverși antioxidanți.

Printre substanțele polifenolice antioxidante din mere se numără quercetina (similară cu ceapa) și unele catehine, care sunt cunoscute și din alte surse vegetale, cum ar fi ceaiul sau ciocolata. Probabil cea mai valoroasă substanță prezentă în fructe este floretina, care a fost descoperită încă din 1835 ca substanță fierbinte cu proprietăți antipiretice, dar numai studii recente au arătat efectele benefice ale acestui flavonoid antioxidant.

Mere sănătoase

Deși merele sunt în general considerate sănătoase și sunt fructele cele mai frecvent consumate în țara noastră și în alte țări europene (urmate de portocale și banane), beneficiile lor pentru sănătate au fost mult timp nedetectate. În primul rând, este descris efectul benefic al pectinei, care normalizează microflora intestinală, previne constipația, îmbunătățește procesul digestiv și scade colesterolul din sânge.

80% din colesterol a fost găsit într-un studiu francez, unde subiecții au consumat cel puțin trei mere pe zi timp de o lună. Polifenolii prezenți, inclusiv floretina menționată mai sus, au un efect mult mai pronunțat, majoritatea acestor substanțe fiind găsite în solzi și nuclei. Doar zece la sută dintre acestea sunt extrase în suc obișnuit de mere, deși mustul de mere conține aproape jumătate din ele. Există, de asemenea, diferențe între soiuri și rasele noi vor trebui să se concentreze pe soiuri cu conținutul lor crescut. Noul program pentru fructe în școli ar putea ajuta, de asemenea, deoarece mâncăm încă jumătate din numărul de mere recomandat.

Un măr pe zi

S-a constatat că consumul unui măr pe zi a redus semnificativ probabilitatea de cancer colorectal, care este una dintre cele mai frecvente forme de cancer în populația noastră. Odată cu consumul mai frecvent de mere, acest risc a fost chiar înjumătățit. Cu toate acestea, acest efect benefic nu s-a aplicat altor fructe sau altor legume consumate în mod regulat.

Se crede că merele sunt implicate în reducerea bolilor cardiovasculare, scăderea tensiunii arteriale și a riscului de infarct miocardic, dar sunt necesare studii epidemiologice suplimentare pentru recomandări de sănătate similare. În plus, s-a demonstrat că merele întăresc sistemul nervos și inhibă producția de acid uric la pacienții cu gută.

Descendenții femeilor care au mâncat cel puțin patru mere pe zi în timpul sarcinii au avut o incidență de astm cu jumătate mai mică decât copiii mamelor care au mâncat mai puțin de un măr pe săptămână. Există surprinzător de multe descoperiri despre un astfel de fruct discret, iar acum, de-a lungul timpului, ne oferă o viziune complet diferită asupra faptei lui Adam și Evei, care a avut loc în Grădina Edenului.

Mere în bucătărie

Toamna este asociată în mod automat cu mere perfect colorate și deja la prima întreținere, arici zâmbitori au călătorit cu ei undeva. Deși cele mai sănătoase sunt crude și necojite, de multe ori trebuie să le prelucrăm pentru că este timpul să recoltăm, iar unele sunt deteriorate sau, după depozitare prelungită sau necorespunzătoare, și-au pierdut o parte din apă și devin mai crocante și mai atractive.

Pentru cantități mai mari, producția de must este o soluție extrem de corectă, iar pentru unele soiuri mai dulci, fermentarea și arderea sucului de mere sunt, de asemenea, extrem de corecte. Uscarea este, de asemenea, o modalitate bună de a face acest lucru, îmbibând merele feliate într-o soluție de două până la trei procente de acid citric pentru o vreme și apoi uscându-le. Nu se rumenesc și chiar și după uscare vor avea un gust acru plăcut. Compotul de mere proaspăt gătit cu scorțișoară are și el farmecul său, iar unele mere pot fi prelucrate într-un dulce gustos.

Mult mai des, gospodinele se angajează în mere și strudeluri de mere, deși astăzi puțini au gustul, timpul și averea de a trage aluat de strudel și preferă să se ajute cu semifabricate. Gurmanzii știu cu siguranță unguent de mere, sos de mere pentru carne de porc sau au gustat deja carne coaptă cu mere, care combină picantitatea cărnii și gustul dulce și acru al merelor. Dacă nu, încercați - cu siguranță această combinație vă va surprinde. Bun gust și sănătate.

Cidru

Are multe arome și forme și, deși a fost uitată de zeci de ani, este din nou la modă. Cidrul, sau chiar cidrul sau cidrul, a devenit domesticit în Anglia și nord-vestul Franței, deși este popular și cu oamenii din Scandinavia sau printre spanioli. Cidrul se face prin fermentarea cidrului de mere, pentru producția sa se folosesc soiuri speciale de mere, adesea cu aciditate mai mare, pentru a asigura prospețimea produsului final. Stilurile de cidru variază de la o țară la alta și de la o regiune la alta.

În timp ce cidrul englezesc seamănă mai mult cu berea în natură, are un conținut mai mic de zahăr, mai mult tanin și mai mult alcool, cidrul tradițional francez se caracterizează printr-o efervescență bogată și un conținut mai ridicat de zahăr rezidual. Prin fermentarea într-o sticlă, seamănă cu vinul spumant (se vinde și în același tip de sticle). Cidrul din aceste zone tipice are o tradiție veche de secole și, de exemplu, în Anglia, în fiecare an se consumă aproximativ cinci sute de milioane de litri de cidru.

Consumul său poate găsi mai mulți fani, deoarece cercetătorii din laboratoarele Brewing Research International au descoperit că cantitatea de antioxidanți prezenți într-un pahar de cidru este comparabilă cu cantitatea de polifenoli și taninuri conținută în vinul roșu. Cu toate acestea, căpitanul James Cook știa deja că cidrul era sănătos, care îl folosea în timpul expedițiilor navale lungi pentru a preveni scorbutul.

Calvados

Este cel mai faimos distilat de fructe din lume și provine din Normandia din nordul Franței. Deși numele (le calvados) pentru distilatul local de mere maturat în butoaie de stejar nu a apărut decât în ​​secolul al XIX-lea, acesta a fost produs din cel puțin 1553, când a fost acordat primul permis oficial de ardere a distilatului de mere în orașul Cherbourg. Numai distilatul de mere produs într-o regiune legal definită poate fi numit calvados.

Caracterul său provine din unicitatea soiurilor normane de mere, dintre care se spune că aproximativ opt sute sunt cultivate aici. După fermentarea cidrului de mere, cidrul (cu un conținut de alcool de aproximativ patru până la cinci procente) este distilat prin proceduri bine definite pentru a obține coniac de mere. Cu toate acestea, calvados în sine se naște numai în butoaie, unde coloranții și aromele lemnului sunt levigate în distilat, culoarea acestuia se schimbă și gustul distilatului este rotunjit datorită oxidării. Trebuie să se maturizeze în lemn timp de cel puțin doi ani, dar băuturile magnifice sunt în butoi de câteva decenii.

Despre mere din istorie și mitologie

  • Vechiul Testament vorbește despre Adam, primul om care a căzut în dizgrație pentru că a mâncat rodul pomului cunoașterii. Era o mușcătură în gât; Eva l-a lăsat pe Adam (pe gât).
  • Hercule a furat mere din Hesperide din grădina zeiței Hera, pentru care a fost pedepsit și a trebuit să treacă peste un dragon cu cap.
  • Isaac Newton a ajuns la principiul legii generale a gravitației în 1665, presupus doar după ce un măr dintr-un copac i-a căzut pe cap. Nu ar ajuta pe nimeni nici măcar pentru o găleată (mere).
  • Cel mai bine vândut „măr” este MacIntosh. Un soi de mere, pe care îl percepem ca fiind unul dintre cele mai renumite branduri din lume, deoarece primul computer Apple Macintosh a primit și numele acestuia.
  • În mitologia celtică, mărul era un semn al fertilității și adesea nemuririi.
  • În miturile norvegiene, zeii ar putea rămâne tineri pentru totdeauna dacă ar mânca mere cultivate de zeița Iduna. Cutia ei nu a fost încă găsită.

Cotlet de porc cu măr

Tăiați cotletele de porc la o grosime de aproximativ 1 cm, adăugați sare și condimentați cu piper negru măcinat. Înțepăm cu o furculiță, așezăm pe o foaie de copt, pe care o ungem cu untură. Puneți jumătate de măr fără sâmburi pe fiecare cotlet și presărați mărul cu o linguriță de zahăr granulat. Coaceți aproximativ 40 de minute la 250 ° C. În timpul coacerii, acoperiți și turnați peste coacere. Se servește cu piure de cartofi

Cuburi de mac-mar

150 g făină grosieră, 150 g zahăr granulat, 125 g unt, 150 g semințe de mac macinate, 250 g iaurt alb cu grăsime integrală, 500 g mere acre rase (tot cu coajă), 2 ouă, 1 praf de copt, 1 zahăr vanilat.

Se amestecă toate ingredientele - mai întâi ouă, făină, zahăr și unt, apoi se adaugă semințe de mac, mere și iaurt. Se toarnă pe o foaie de copt untă cu unt și presărată cu făină grosieră. Se coace la 200 ° C timp de aproximativ 30 de minute.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.