alimentație

Stomacul nostru vine în contact cu ei aproape zilnic. Deci, ce ar trebui să știm despre margarină, brânză topită sau musli?

Muesli

Pe lângă ceasurile de primă clasă sau ciocolata bună, mulțumim elvețienilor pentru un produs numit muesli. Țara Crucii Helvetice a fost cea care a introdus-o în lume acum mai bine de 100 de ani. Inventatorul este considerat medicul Maximilian Bircher-Benner, care a proiectat o masă compusă din fulgi de ovăz, fructe și semințe pentru pacienții săi din spital. De aceea, muesli-ul este în mod tradițional asociat cu un stil de viață sănătos.

Întrebarea este dacă ceea ce considerăm musli sănătos astăzi este cu adevărat. Muesli sunt de obicei disponibile sub formă de amestecuri amestecate, coapte sau ne-coapte sau sub formă de bețe practice. Dar nu muesli este ca muesli. Printr-o simplă comparație în tabelul valorilor nutriționale, se poate constata că valoarea energetică a amestecurilor coapte este uneori de până la două ori mai mare decât cea nefiertată. În plus, cerealele conținute în acestea sunt de obicei extrudate.

Extrudarea este un proces care, la temperaturi mai ridicate, comprimă alimentele într-o masă semi-solidă și apoi îl împinge printr-o deschidere îngustă pentru a-i crește formabilitatea sau structura. Este avantajos prin faptul că crește durata de valabilitate a alimentelor, dar în același timp cerealele extrudate au un indice glicemic mai mare decât cel clasic și, astfel, crește nivelul zahărului din sânge. Dacă încercați să slăbiți, barele de muesli vă pot înșela cu ușurință. Pentru a le produce, producătorul trebuie să utilizeze mult mai multe grăsimi și zaharuri decât un amestec liber pentru a-și menține forma.

Cireșa de pe tort este topping-uri (iaurt, ciocolată), care conțin adesea o mulțime de grăsimi întărite de origine necunoscută și, astfel, cu un conținut necunoscut de acizi grași trans dăunători. Regula de bază atunci când alegeți muesli este: cu cât este mai slab, cu atât este mai puțin adăugat zahăr. Chiar și barele nu trebuie să fie condamnate, dar ar trebui înțelese mai mult ca o sursă de energie rapidă în timpul eliberării sale crescute, nu ca parte a unei diete de reducere, în timp ce produsele mai sănătoase sunt lipsite de glazură.

Margarine

Puține alimente fac obiectul a tot atâtea mituri precum margarinele. Mulți îi confundă cu grăsimile întărite menționate în legătură cu toppingurile de pe barele de muesli. Cu toate acestea, aceste grăsimi întărite sunt foarte departe de produsele destinate acoperirii pâinii, pe care o cunoaștem sub formă de tartine de grăsime vegetală sau margarine. Faptul este că margarinele conțineau odinioară niveluri relativ ridicate de acizi grași trans dăunători. Cu toate acestea, când impactul lor asupra creșterii riscului de ateroscleroză a fost confirmat în anii 1990, procesele de producție au suferit modificări.

Margarinele actuale conțin deja cantități de grăsimi transversale de până la 1 la sută într-o cantitate neglijabilă din punct de vedere nutrițional, care este chiar mai mică decât conținutul de acizi grași trans naturali din unt și produse lactate (cu toate acestea, acești acizi grași trans naturali au o structură diferită). Afirmațiile cu privire la originea artificială a margarinelor, apropierea de materiale plastice, producția din ulei și altele asemenea sunt, de asemenea, relativ frecvente. În acest caz, este într-adevăr un mit, probabil cauzat de o traducere incorectă din engleză.

Conform FDA din SUA (Food and Drug Administration), margarina este definită ca „alimentul din emulsie de plastic sau lichid”, unde cuvântul „plastic” nu înseamnă „plastic”, ci este tradus prin „moale, flexibil, ușor de formă". Margarinele sunt de fapt la fel ca untul de origine naturală. Sunt fabricate din uleiuri vegetale. Singura diferență este că, în timp ce grăsimile animale sau uleiurile vegetale sunt în mare parte specii unice, margarinele sunt în mare parte mai multe specii, adică este un amestec de mai multe uleiuri și grăsimi vegetale.

Întrebarea dacă vitaminele sau coloranții adăugați margarinelor pot fi digerați de corpul uman ridică, de asemenea, controverse. Aici este adevărat că vitamina, fie ea artificială sau naturală, rămâne o vitamină pentru corpul uman. Nu există un răspuns clar la întrebarea ce să răspândim pe pâine. Ca parte a unei diete variate și echilibrate, este recomandabil să variați alimentele individuale. În timp ce puteți unta pâinea mai des cu copiii, adulții, în special cei care sunt supraponderali sau au un nivel mai ridicat de colesterol, pot prefera margarina din cauza conținutului său ridicat de acizi grași nesaturați.

Produse ușoare

După o mare amăgire a produselor „ușoare” sau cu conținut scăzut de grăsimi, s-a discutat despre adevărata lor valoare nutritivă. Acest lucru este demonstrat de faptul că laptele și iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi sunt în prezent pe coada vânzărilor în comparație cu produsele cu un conținut mai ridicat de grăsimi. În plus, de exemplu, în 2011, vânzările de lapte integral au crescut cu până la 17%.

Grăsimea este îndepărtată din lapte și produse lactate prin centrifugare. Laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi nu conține grăsimi sau, dacă da, numai în concentrații scăzute. Astfel, nu conține vitamine liposolubile (în special A, D și E). Dar afirmația că laptele cu conținut scăzut de grăsimi nu are valoare nutrițională sau o comparație populară cu apa colorată este un mit. De fapt, apa reprezintă 88-90% din orice lapte de vacă.

Singura diferență între laptele cu conținut scăzut de grăsimi și laptele integral este conținutul de grăsimi și vitamine. Toți ceilalți nutrienți rămân chiar și în produsele cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea sunt potrivite pentru persoanele care trebuie să-și reducă aportul total de grăsimi. Dimpotrivă, copiii ar trebui să prefere versiunile de lapte cu conținut ridicat de grăsimi sau semigras. Dacă vă întrebați dacă ar trebui să beți deloc lapte, răspunsul este - da. Excepția se aplică numai unui procent foarte mic de persoane alergice la proteine ​​din lapte sau intolerante la lactoză.

Produsele cu conținut scăzut de grăsimi nu trebuie blestemate în cazul laptelui. Cu toate acestea, în cazul produselor lactate, cum ar fi iaurturile, trebuie să aveți grijă să înlocuiți grăsimea care lipsește. Acest lucru se aplică în special produselor cu „0% grăsime”. Amidonul cu același număr de calorii ca și grăsimea îndepărtată este adesea folosit ca înlocuitor al grăsimii. Acest lucru nu va ajuta prea mult cu o dietă de reducere. Același lucru se aplică produselor „fără zahăr”, în care unii dintre îndulcitorii folosiți înlocuiesc, pe lângă gustul dulce, caloriile.

Brânzeturi procesate

Consumul de lapte și produse lactate este clar recomandat datorită compoziției optime a principalilor nutrienți, vitamine și minerale, inclusiv calciu benefic oaselor și dinților. Cu toate acestea, consumul de produse lactate în Slovacia a fost mult timp sub media țărilor europene, dintre care Irlanda și Danemarca au poziția de lider.

Statisticile din țara noastră sunt îmbunătățite prin consumul de brânză, care a crescut ușor din 2008. Până la o cincime din toate brânzeturile sunt brânzeturi topite. Consumul lor în țara noastră este în conformitate cu dozele recomandate de alimente. Întrebarea este dacă aceste brânzeturi au dreptul să se consulte ca produse lactate întregi. Slovacul mediu consumă mai mult de 8 kg de brânză pe an, dintre care aproape 2 kg de brânză încălzită și mai puțin de 1 kg de brânză proaspătă.

Brânza procesată are avantajul unei perioade de valabilitate mai lungi, dar din punct de vedere al compoziției este doar o rudă slabă în comparație cu brânza proaspătă sau tare. Principala cauză este așa-numitul săruri de topire, de exemplu fosfat de sodiu și potasiu. Acestea înrăutățesc raportul dintre calciu și fosfor din dietă, iar excesul de fosfor poate determina calciu să se scurgă din oase. Comparativ cu brânzeturile proaspete sau tari, brânzeturile încălzite conțin în medie mai puține proteine ​​și unele minerale - magneziu, potasiu și calciu.

Pe de altă parte, efectele negative ale brânzeturilor topite au fost recent exagerate. De exemplu, există informații despre afectarea rinichilor, care provoacă erupții cutanate, amețeli sau probleme de respirație. Cu toate acestea, cu un nivel rezonabil de consum, aceste preocupări sunt cel puțin exagerate. Dacă mergem într-o călătorie sau drumeții, pâinea cu brânză încălzită rămâne o alegere mai sănătoasă ca croissant durabil și, spre deosebire de brânza proaspătă, brânza încălzită poate menține durabilitatea chiar și la temperaturi mai ridicate. Cu toate acestea, nu ar trebui să facă parte din meniul zilnic, două sau trei triunghiuri pe săptămână vor fi suficiente.

Sursa: Oficiul de Statistică al Republicii Slovace, Consumul de alimente în Republica Slovacă 2012, Asociația Slovacă pentru Produse lactate, Asociația pentru Sănătate și Nutriție

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.