proteine

Frigarui de pui cu ierburi
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătit: 10 minute
Pentru 5 persoane
1 kg piept de pui, 25 cl de iaurt degresat, un praf de piper măcinat, 1 linguriță de curcuma, 1 linguriță de rasca măcinată, 1 linguriță de coriandru măcinat, 1 linguriță de ghimbir ras, 1 cățel de usturoi zdrobit

Înmuiați 25 de frigarui de lemn în apă pentru o vreme, astfel încât să nu ardă în timpul coacerii. Scapă de sânii grași și taie-i cubulete. Pregătiți o marinată de iaurt, toate ierburile, ghimbirul și usturoiul. Pătrundeți bucățile de carne pe o frigăruie și puneți-le într-un castron. Stropiți-le cu marinată. Pentru câteva ore, chiar mai bine toată ziua, lăsați-l la frigider. Apoi așezați frigăruile pe grătar sau pe placa de grătar și grătiți timp de 8-10 minute până când carnea este prea gătită până se rumeneste.

Pulpele de pui în folie
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătit: 45 de minute
Pentru 2 persoane
100 g brânză de vaci degresată, 1 șalotă tocată, 1 lingură de pătrunjel tocat, 20 tulpini de arpagic curățat, 2 coapse de pui, sare, piper
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Faceți umplutura: amestecați brânza de vaci, șalotele, pătrunjelul și arpagicul. Sare, sezon. Puneți pielea de pe coapsele de pui, folosind un cuțit ascuțit în cea mai aspră parte a cărnii, tăiați o tăietură de aproximativ 2 centimetri lungime și 1,5 centimetri adâncime. Puneți umplutura în interiorul acestei fante, frecați restul de pe suprafața cărnii. Înfășurați fiecare coapsă în folie. Puneți puțină apă pe fundul vasului de copt și așezați carnea învelită pe el. Coaceți 45 de minute.

Terina de sunca
Timp de preparare: 40 minute
Pentru 8 persoane
2 pachete de gelatină, 50 cl de apă, 1 mănunchi mare de pătrunjel, 200 g cuburi de carne de pui gătită (sau șuncă sau curcan)
Într-o cratiță, amestecați două pachete de gelatină cu apă. În timp ce amestecați constant, lăsați amestecul să fiarbă încet. Când amestecul începe să bule, opriți focul și lăsați-l să se răcească. Spălați, îndepărtați și tocați fin pătrunjelul. Se toarnă un strat subțire de gelatină într-o formă de tort și se pune la congelator timp de 3 minute. Se amestecă restul de gelatină cu pătrunjel și bucăți de pui sau curcan. Se toarnă jumătate din acest amestec într-o formă de tort și se lasă să înghețe 15 minute. Apoi se toarnă restul amestecului în matriță și se păstrează la frigider timp de 2 ore. Când doriți să alegeți un aspic, scufundați fundul tigaiei în apă fierbinte.

Iepure cu sos picant
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătit: 1 oră 15 minute
Pentru 4 persoane
1 iepure, 1 șalotă tocată mărunt, 8 lingurițe de brânză de vaci degresată, 1 lingură de muștar alb, 1 lingură de capere, câteva murături tăiate în roți, sare, piper, ulei
Prăjește iepurele cu șalotii într-o cratiță cu puțin ulei. Adăugați sare, condimentați și acoperiți încet timp de aproximativ 1 oră. Apoi adăugați brânza de vaci degresată, muștarul, caperele și castraveții. Încălziți totul împreună câteva minute. Atenție, sosul nu trebuie să fiarbă.

Pâine rurală
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătit: 1 oră
Pentru 8 persoane
12 felii de sunca de curcan, 200 g ficat de pui, 250 g sunca slaba, 1 ceapa, 700 g carne tocata cu un continut de grasimi de 5%, 1 lingurita de cimbru, 1 lingurita de oregano, 4 catei de usturoi, 4 catei, 1 lingura rosu fiert port, vârf de nucșoară, piper
Într-o mașină de tocat, macinați 4 felii de șuncă de curcan, ficat, șuncă și ceapă. Puneți într-un recipient. Adăugați carne tocată. Apăsați usturoiul, zdrobiți cuișoarele cu un pistil, adăugați port, piper, nucșoară și ierburi și amestecați totul. Acoperiți tigaia cu șuncă, astfel încât să depășească marginea. Încărcăm amestecul pe el, îl batem frumos pentru a evita bulele de aer. De asemenea, punem felii de șuncă deasupra, acoperim și coacem timp de 1 oră într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Apoi lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute, îndepărtați excesul de lichid și lăsați-l să se răcească.

Dr. Pierre Dukan

extras din publicația Dukan's Diet in 350 Rețete, publicată de NOXI, 2013