Dacă ați pus vreodată în față mâncare la grătar care a fost arsă și gătită prea puțin din interior, este aproape sigur că bucătarul-șef folosește un mod greșit de grătare. Direct A gratar indirect există două moduri de bază de preparare la grătar, a căror adoptare se va reflecta 100% în rezultatul eforturilor dvs. și va garanta că mâncarea pe care ați făcut-o la grătar va fi întotdeauna excelentă.


Gratar direct

Grătarul direct înseamnă că alimentele sunt preparate la grătar direct deasupra sursei de căldură și atunci când le folosiți, alimentele trebuie rotite cel puțin o dată.

Metoda directă este potrivită în special pentru alimentele care sunt la grătar mai puțin de 25 de minute, de ex. fripturi, frigarui, cotlet, carnati, legume etc. Prin grătar direct, carnea capătă o structură frumoasă cu un grătar caracteristic.

Metoda directă pentru grătarele cu cărbune

alimentele grătar
1. Încălziți cărbunele sau brichetele în starterul coșului de fum. Folosiți mănuși neinflamabile de înaltă calitate. Dacă nu aveți un demaror pentru coș, brichete ușoare sau cărbune direct pe grătarul de combustibil.
2. Se toarnă cărbunele sau brichetele de la starterul coșului de fum până la fundul grătarului și se întind uniform pe 2/3 din zona grătarului. Lăsați restul zonei de grătar ca o zonă sigură unde puteți muta mâncarea în cazul în care începe să ardă.
3. Îndepărtați grătarul pentru a îndepărta orice reziduu de alimente și întindeți-l cu ulei sau altă grăsime.
4. Așezați mâncarea la grătar în centrul grătarului.
5. Puneți capacul înapoi pe grătar și deschideți supapele de ventilație de pe fundul grătarului și de pe capac. Pentru grătarul direct, avem nevoie de o temperatură ridicată, care se realizează cel mai bine prin deschiderea completă a supapelor de ventilație. Mai multe despre controlul temperaturii în categoria Sfaturi pentru stăpânii de grătar.
6. După ce a trecut jumătate din timpul de grătar, întoarceți mâncarea o dată.
7. După grătar, închideți supapele grătarului, datorită cărora cărbunele sau brichetele se sting și le puteți folosi pentru următorul grătar.

Accesorii recomandate: Set de început, brichete pentru grătar

Metoda directă pentru grătarele pe gaz

1. Preîncălziți grătarul pe gaz la o temperatură ridicată folosind toate arzătoarele.
2. Așezați alimentele la grătar pe grătar și apoi setați grătarul la temperatura conform rețetei specifice.
3. Periați grătarul și acoperiți-l cu ulei sau altă grăsime.
4. Așezați mâncarea la grătar în centrul grătarului.
5. Închideți capacul grătarului.
6. Întoarceți mâncarea la grătar cam la jumătatea grătarului.
7. După grătar, asigurați-vă că opriți toate arzătoarele.


Gratar indirect

Grătarul indirect este o metodă similară cu cea de coacere, dar va oferi mâncărurilor la grătar un gust și un aspect pe care cuptorul tău nu ți-l va oferi niciodată. Căldura degajată de cărbune sau brichete nu scapă imediat, dar datorită capacului este reflectată și înconjoară uniform mâncarea la grătar, datorită căreia nu este necesar să o întoarceți la grătar.

Metoda indirectă este potrivită pentru alimentele care necesită mai mult de 25 de minute de grătar sau pentru alimentele atât de delicate încât expunerea directă la o sursă de căldură le-ar usca sau arde, de ex. friptură integrală, coaste, pui întregi, bucăți mari de carne, precum și file de pește fin.

Grătarele de calitate sunt concepute pentru a vă oferi control asupra sursei de căldură. Această flexibilitate este evidentă în special la grătarele de cărbune de cărbune de înaltă calitate. Cu grătarele pentru cazane, puteți împărți cu ușurință cărbunele sau brichetele în părțile laterale ale grătarului de combustibil, astfel încât alimentele la grătar să nu fie expuse unei surse directe de căldură.

Cu grătarele pe gaz, utilizarea pentru grătarul indirect este puțin mai complicată. Trebuie să aveți un grătar al cărui sistem de arzătoare vă permite să faceți un astfel de grătar.

Metoda indirectă pentru grătarele cu cărbune

Metoda indirectă pentru grătarele pe gaz

1. Preîncălziți grătarul pe gaz la o temperatură ridicată folosind toate arzătoarele.
2. Apoi opriți arzătorul din mijloc, setați arzătorul din față și din spate la temperatura specificată în rețetă.
3. Dacă aveți un grătar cu un sistem cu două arzătoare, setați ambele arzătoare la gătit mediu maxim sau setați arzătorul frontal la temperatura medie și lăsați arzătorul spate oprit.
4. Așezați alimentele la grătar peste arzătorul oprit. Pentru rezultate și mai bune atunci când grătiți bucăți mari de carne, folosiți un leagăn de prăjire sau stand de pui.
5. Închideți capacul grătarului și deschideți-l numai dacă doriți să verificați alimentele la grătar sau a inregistra, a valida.