În trecut, Slovacia era considerată o mică putere de producție de oi, când numărul mediu de oi depășea cu mult jumătatea de milion la începutul anilor ’90. După o perioadă de tranziție de stagnare și declin a creșterii ovine slovace, aceste cifre încep să crească din nou astăzi. Laptele de oaie și produsele din carne stau la baza gastronomiei tradiționale slovace, iar creșterea ovinelor își are locul de neînlocuit în dezvoltarea turismului și agroturismului.

oaie

Oile sunt, de asemenea, unice prin faptul că oferă performanțe de până la patru ori, și anume lapte, carne, lână și miei. În Slovacia, crescătorii de oi se concentrează în principal pe producția de lumină, așa-numita Miei de Paști. În ciuda prețurilor stagnante și relativ scăzute, cererea internă de carne de oaie este scăzută. Conform datelor Oficiului de Statistică al Republicii Slovace, consumul de carne de oaie pe cap de locuitor a scăzut de la 0,16 kg în 2009 la 0,13 kg în 2013, în timp ce în 2011 a atins doar 0,11 kg. Ca urmare a cererii interne scăzute și poziția de monopol a clienților italieni are cel mai scăzut nivel de preț pentru miei ușori pentru sacrificare din întreaga Uniune Europeană. Eficiența tăierii lânii abia acoperă costul tăierii în sine. Astfel, fermierii de oi sunt ținuți pe linia de plutire, în principal prin randamentul laptelui, care are o tendință de creștere datorită popularității produselor din lapte de oaie.

Paradox slovac

Deși mieii de Paște din Slovacia sunt considerați a fi clasa de top în rândul cumpărătorilor de carne din Italia, Austria, Turcia sau Ungaria, cu greu îi puteți găsi pe rafturile supermarketurilor slovace. Producția anuală de miei slovaci de Paști este de aproape 120.000 de bucăți. Paradoxul este că unele supermarketuri oferă tăieturi de îngrășare tinere numite miei de Paște, cel mai adesea importate din Noua Zeelandă sau alte țări din emisfera sudică. Chiar și cu o scurtă gândire, consumatorul își poate da seama că, în timpul Paștelui nostru, există o toamnă adâncă în aceste țări și, prin urmare, o perioadă în care oile ca animal monoestrat (are o perioadă de împerechere doar o dată pe an) suferă așa-numita noroi sau altfel ruja. Sarcina oilor durează 145-160 de zile, astfel încât primii miei cu adevărat „de Paște” se pot naște în Noua Zeelandă cândva din septembrie până în octombrie. Atât de mult pentru alfabetul de bază al creșterii oilor.

Carne unică

Carnea mieilor de Paște este o bijuterie nutrițională cu adevărat unică și o bijuterie gastronomică. Cu toate acestea, unicitatea sa nu constă în nume, ci în compoziție și conținut, care este dat de faptul că acești tineri miei nu au pășunat și au consumat doar lapte matern de înaltă calitate. Cerințe pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă. Datorită valorii biologice ridicate, dar dietetice, mielul are, de asemenea, un loc pe masa persoanelor cu o dietă strictă. Pe lângă aroma sa tipică, gustul și buna digestibilitate, mielul se caracterizează printr-un conținut ridicat de aminoacizi importanți, vitamine, minerale. Datorită compoziției sale, are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și este, de asemenea, potrivit pentru o dietă fără gluten. Doar un mic 100 g de miel va acoperi 30-40% din necesarul zilnic recomandat de proteine, 23% din zilnic recomandat necesarul de zinc, 56% din necesarul zilnic recomandat de vitamina B 12,27% din necesarul zilnic recomandat de aminoacizi niacina (vitamina B3).

Sfatul bucătarului-șef Andrej Róth, restaurantul New Angus, Banská Bystrica

„Mielul de Paște nu a lipsit nici măcar de un an de la masa noastră de acasă și îmi amintesc că a fost tradus de când eram copil. La serviciu, încerc să folosesc mielul în principal primăvara și, bineînțeles, în vacanța de Paște, când știu că este miel adevărat și nu bucăți de oaie vechi. Personal, îmi place când știu direct originea și știu exact că este un miel de Paște, care are doar câteva săptămâni și a fost hrănit exclusiv cu lapte matern.

Practic folosesc toate părțile, fie când pregătesc întregul prin coacere prin confit, fie când îl împărțesc în părți individuale, așa că îl folosesc și când pregătesc minute cu diverse tratamente termice: la grătar, coacere sau tratament sous vide. Cel mai mult îmi plac cotletele sau genunchii, dar consum tot ce se potrivește papilelor mele gustative.

Este o materie primă minunată care are o gamă largă de utilizări, deși unii consumatori sunt prejudiciați față de acest produs. Și poate tocmai pentru că s-au lăsat înșelați înainte și nu au consumat un miel, ci oi mai vechi și berbeci sau au dat peste o masă prost savurată sau nu bine pregătită din mielul de Paște. Folosesc o cantitate mare de ierburi în orice preparat, de la pătrunjel la busuioc, poartă usturoi la șofran, ceea ce va oferi mâncării un zâmbet potrivit.

În slujba mea anterioară, eram implicați în agroturism și creșterea oilor și acolo, bătrânul domn Bača m-a învățat cum obișnuiau să o facă. El mi-a pregătit un miel gătit într-un cazan de aramă și direct într-o oală după ce a gătit pe scena când carnea se prăbușea literalmente, am gustat-o ​​cu sare și piper și fiecare, după gust, avea pâine pură sau unt cu bryndza și usturoi de urs tocat. Aceasta a fost probabil cea mai mare experiență gastronomică pentru mine cu mielul de Paște. Mai ales legătura și armonia gusturilor oferite de coliba de munte. "

Cum să recunoști un adevărat miel de Paște |

Iată câteva principii pentru a evita prinderea din urmă și pentru a cumpăra numai carne de oaie veche supraevaluată în loc de miel:

Pregătit de: Boris Halaj, masodomov.sk

Foto: arhiva lui A. Róth (Cotlet de miel cu crustă de Dijon, picior de miel confitat, piure prăjit cu mazăre de zahăr și mică bijuterie cu pâine prăjită de mentă)