Carnea de miel este ușor digerabilă, are o proporție favorabilă de grăsimi și proteine, conține calciu, fosfor, fier, vitaminele B1, B12. Datorită valorii sale biologice ridicate, a conținutului redus de energie și colesterol, este adesea utilizat în dietă. Gustul și mirosul mielului sunt afectate în principal de cantitatea de grăsime. Cantitatea mai mare de grăsime și proprietățile sale senzoriale tipice sunt motivul pentru popularitatea mai mică a acestei cărți valoroase. Gustul caracteristic al grăsimii de oaie și, ulterior, și al cărnii, este cauzat de prezența acidului 4-metiloctanoic, precum și a altor compuși.
Atunci când prelucrați carnea, este necesar, prin urmare, să îndepărtați cu atenție grăsimile vizibile. Cu toate acestea, în unele țări, mielul este popular pentru aroma sa specială. Mirosul tipic al acestei cărți poate fi suprimat prin utilizarea diferitelor tipuri de condimente, usturoi și marinarea cărnii înainte de gătit.
Mielul este bine digerat, are un conținut ridicat de aminoacizi, vitamine și minerale importante. Datorită compoziției sale, mielul este recomandat, de exemplu, în dietele vezicii biliare, precum și cu niveluri ridicate de colesterol din sânge și este potrivit și pentru viermii inimii.